Verrines avocat, fraises et caprice des dieux et Samossas au Neuf Châtel !

Hello hello !

La semaine dernière j’étais conviée par la CNIEL (Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière) et 750g pour une battle autour des fromages.  A la clé de cette battle, un voyage à Bruxelles pour assister à un dîner avec les autres gagnants d’un concours similaire au Danemark, en Irlande et au Royaume-Uni, et à des conférences. Bon, je vous le dis tout de suite, je n’ai pas gagné ! C’est Dorian et Florence qui ont raflé la mise et je les félicite ❤

Cela ne m’empêche pas de vous présenter les deux recettes que j’avais inventé pour l’occasion. D’un côté nous devions détourner un fromage « moderne », pour moi le caprice des dieux, dans une recette sucré. De l’autre nous devions créer une recette de tapas avec un fromage plus « classique », j’ai nommé ici le Neuf Châtel.

Verrines avocat fraises et Caprice des Dieux

avocat fraisesavocat fraises-3

 

Ingrédients – 4 personnes

  • 10 fraises
  • 1 avocat
  • 50 grammes de caprice des dieux
  • un demi-citron
  • une cuillère à soupe de miel

Préparation

  • Coupez l’avocat en dés, puis mixez l’eau avec le caprice des dieux.
    Ajoutez le jus du citron et le miel. Mixez à nouveau.
  • Ajoutez 5 fraises coupées en morceaux
  • Dans une verrine, déposez de fines lamelles de fraises le long de la paroi, puis ajoutez la crème d’avocat au caprice.

 

Samossas au neuf châtel

samoussas

Ingrédients – 8 pièces

  • 4 feuilles de brick
  • 1 demi neuf châtel
  • 2 noix
  • 4 figues séchés
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 oeuf
  • sel et poivre

Préparation

  • Coupez le neuf châtel en petits morceaux
  • Mélangez le avec les figues détaillées en petits cubes et les morceaux de noix.
  • Ajoutez le cumin, salez et poivrez.
  • Découpez vos feuilles de brick en 2. Pliez la partie arrondie sur l’autre, afin de former un rectangle.
  • Déposez un peu de votre préparation sur une des extrémités, pliez ensuite le bas de la feuille de brick vers la droite, puis la gauche et ainsi de suite pour former votre samoussas.
  • Dans un bol mélangez l’œuf avec une pincée de sel, servez-vous en pour coller l’extrémité de votre triangle, puis sur toute la surface du samoussa afin qu’il dore bien à la cuisson.
  • Faites cuire 10 minutes à 200°C, dans l’idéal servir encore chaud.

 

Brioche aux pralines roses {Battle Food #28}

Bonjour tout le monde 🙂

 C’est parti pour une nouvelle Battle Food, dont la marraine Safran Gourmand a choisi comme thème la Saint Valentin, pour répondre par la douceur aux mauvaises nouvelles du début d’année et son lot d’événements tragiques. Pour suivre à fond cette thématique, j’ai choisi de réaliser une brioche, car pour moi il n’y a pas plus doux, avec des pralines roses pour le côté « love, love, love » 😉

Pour cette recette, j’ai choisi de repartir sur ma base de brioche comme des chocolate rolls (que j’avais déjà détourné avec une version abricot et une autre à la cannelle), en y ajoutant simplement des pralines roses. Idéal pour réveiller sa moitié pour un petit déjeuner en amoureux 🙂

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Hello everyone 🙂

Let’s go for a new Food Battle, whose godmother Safran Gourmand chose the theme Valentine’s Day, to meet the softness of the bad news earlier this year and its share of tragic events. To follow this issue thoroughly, I chose to make a bun, because for me there is no sweeter with pink pralines to the side « love, love, love »;)For this recipe, I chose to leave my basic brioche like chocolate rolls (I had already hijacked with apricot version and one with cinnamon) by simply adding pink pralines. Ideal for your sweetheart on his wake for a romantic breakfast 🙂

brioche pralines rosesbrioche pralines roses 3brioche pralines roses 2

Ingrédients

  • 120 grammes de lait
  • 30 grammes de beurre
  • 40 grammes de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 300 grammes de farine
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de levure boulangère (10 grammes)
  • 120 grammes de pralines roses concassées (ou concassées à la main)
  • 5 grammes de sucre roux
  • 20 grammes de beurre

Préparation

  • Faites chauffer le lait 30 secondes au micro-ondes, ajoutez la levure et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit complétement dissoute. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde.
  • Ajoutez ensuite le sucre et le sel.
  • Dans la cuve d’un robot, versez la farine. Faites un puits au milieu et ajoutez-y l’oeuf.
  • Pétrissez à vitesse moyenne la farine et l’oeuf, en ajoutant petit à petit la préparation liquide.
  • Mélangez pendant 5 bonnes minutes ( si vous n’avez pas de robot, vous devrez pétrir un peu plus longtemps pour que la pâte devienne bien élastique).
  • Laissez lever la pâte recouverte d’un torchon humide pendant une heure.
  • Une fois levée, abaissez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie de manière à former un grand rectangle.
  • Faites fondre le beurre et mélangez le avec le sucre roux, badigeonnez la pâte de cette préparation. Ajoutez les pralines concassées en veillant à bien les répartir sur toute la surface de la pâte.
  • Roulez ensuite la pâte pour former un gros boudin. découpez des morceaux d’environ 7 cm de longueur.
  • Beurrez un moule à cake, et déposez-y les morceaux de pâte roulée, spirale vers le haut du moule (vous ne le remplirez pas nécessairement, c’était mon cas, il était rempli aux 2/3).
  • Laissez lever à nouveau 30 minutes.
  • Préchauffer votre four à 180°C.
  • Faites cuire pendant 20 minutes à 180°C.
  • Sortez du four et laissez refroidir.

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Ingredients

  • 120 grams of milk
  • 30 grams of butter
  • 40 grams sugar
  • 1 pinch of salt
  • 300 grams of flour
  • 1 egg
  • 1 packet of yeast baking (10 grams)
  • 120 grams of crushed pink pralines (or hand broken)
  • 5 grams of brown sugar
  • 20 grams of butter

Directions

  • Heat the milk 30 seconds in the microwave, add the yeast and stir until completely dissolved. Add the butter cut into pieces and stir until melted.
  • Then add the sugar and salt.
  • In the bowl of a food processor, pour the flour. Make a well in the center and add the egg.
  • Mix on medium speed flour and egg, gradually adding the liquid preparation.
  • Mix for a good 5 minutes (if you do not have a robot, you must knead a little longer so that the dough is very elastic).
  • Leave the dough covered with a damp towel for an hour.
  • Once lifted, push the dough with a rolling pin to form a large rectangle.
  • Melt the butter and mix with brown sugar, brush the dough with this mixture. Add the crushed pralines making sure to distribute over the entire surface of the dough.
  • Then roll the dough into a large sausage. Cut pieces of about 7 cm in length.
  • Butter a loaf pan, and place the pieces of rolled dough, upward spiral mold (you need not fill it, it was my case, it was 2/3 full).
  • Let rise another 30 minutes.
  • Preheat oven to 180 ° C.
  • Bake for 20 minutes at 180 ° C.
  • Remove from oven and let cool.

brioche pralines roses 1

 

Et pour retrouvez tous les participants de cette 28ème édition, c’est par ici :

safran gourmand ; cuisine moi un mouton ; trognon-de-pomme ; food and cook ; lalignegourmande.fr ; des recettes a gogo ; cuisine2soeurs ; byacb4youj’ai toujours aimé le jaune moutarde ; laetycuisinefloencuisine ; épices et moi ; bake a cupcake ; framboises & bergamotebistro de jennaune envie de… ; il paraît que c’est bonpourquoi pas isa ?rose philange ; cyrielle gourmandise ; gourmande & toquéeparuline en cuisineclickcook & tasteencore une lichettela danse des casserolesradis rose ; cooking & bon appetit ; chloé délice ; g comme gout ; a la table de maman dine ; biodélices ;  les carnets de sophie plaisir et équilibre ; gourmand et bio ; selon l’humeur… ou l’envie ; au menu du jour … by timandraet charlotte découvrit la cuisine ; cuisine d’amour ; cayou cuisine ; maelle ;  vanille et chocolats ; marine is cooking ; melina et chocolat ; rappelle toi des mets ; a prendre sans faim ; kes kon mange maman?la médecine passe par la cuisine ; élo dans la farine ; les gourmandises de julie ; secrets de gourmandise by muriel martinune papaye verte ; les gourmandises de lou ; mon bonheur gourmand ; cuisine vegetalienne ; rock the bretzel ; a dix doigts et 4mains ; bouille gourmande ; cookile paradise ; mes instants de gourmandise ; the flying flour ;  casseroles et claviers ;  les cookines ;  la godiche ;  my french bakery ;  turbigo gourmandises ; l’atelier de steph et lolie ; gourmandises à partager ; lemon and sardine ; chapeau et melon ; la doubi fabrik ; gourmandise personnelle ; gourmandise et passion ; mili cook ; les casseroles de lise ; par faim d’arômes ; petite cuilliere et charentaise ; pourquoi je grossis… ; aime & mange ; mais pourquoi est ce que je vous raconte ça ; la cantine des cousins ; cooking & co ; douceurs maison ;

Tarte des rois {Battle Food #27}

Bonjour tout le monde 🙂

L’épiphanie arrive très vite et je vous ai préparé pour l’occasion deux recettes 🙂 (même si traditionnellement on peut commencer à manger des galettes dès le premier dimanche de janvier, soit aujourd’hui :p) L’année dernière je vous avais proposé des mini galettes à la frangipane, une galette de rois aux pommes, une galette des rois chocolat noisettes, et une galette frangipane vanille et fleur d’oranger . Pour cette année, je vous propose une nouvelle recette, dans le cadre de la Battle Food 27, dont le thème « l’amande en folie » a été choisi par Cuisine moi un mouton, pour ceux qui ne sont pas fan de pâte feuilletée, avec cette galette sous forme de tarte à la frangipane, des pommes et des éclats de pistache et seulement une pâte feuilletée au lieu des deux habituelles.

J’ai utilisé pour l’occasion ce superbe plat Revol que j’ai eu la chance de recevoir, leur nouvelle collection « naturel » est à tomber, j’adore les couleurs, en plus question qualité je n’ai pas été déçue. C’est d’ailleurs avec ce plat que j’ai eu l’idée de vous proposer une recette de « tarte » des rois 😉

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Hello everyone 🙂

The epiphany arrived very quickly and I have prepared two recipes for the occasion 🙂 Last year I had proposed a cake of kings with frangipane , a cake of kings with apples, a  hazelnut chocolate cake of kings, and frangipane galette vanilla and orange blossom . For this year, I propose a new recipe for those who are not a fan of puff pastry, with this cake as frangipane tart , apple and pistachio slivers and only a puff pastry instead of the usual two .

I used for this superb opportunity Revol dish I had the chance to receive their new « natural » collection is dropped , I love the colors, and more questions as I have not been disappointed

tarte des roistarte des roistarte des rois

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 50 grammes d’éclats de pistache
  • 3 pommes

Crème pâtissière à la vanille

  • 1/4 litre de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 50 grammes de sucre
  • 20 grammes de farine
  • 20 grammes de maïzena
  • 40 grammes de beurre

Crème d’amandes

  • 60 grammes de beurre mou (pas fondu !)
  • 60 grammes de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 100 grammes de poudre d’amandes

Préparation

Crème pâtissière

  • Dans une casserole, mettre le lait, les grains de vanille ainsi que la gousse et faire chauffer à feu doux
  • Dans un cul de poule mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la farine et la maïzena, vous devez obtenir un mélange homogène.
  • Versez la moitié du lait dans votre cul de poule et mélangez pour décoller votre mélange oeufs/sucre/farine/maizena, puis tout remettre dans la casserole.
  • Chauffez à feu doux en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une crème épaisse. Coupez le feu et ajoutez le beurre, mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, puis laissez refroidir la préparation.

Crème d’amandes

  • Mélangez la poudre d’amandes avec les oeufs, puis ajoutez le sucre en poudre. Ajoutez enfin le beurre mou, et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
  • Pour finir votre frangipane, mélangez la crème pâtissière à la vanille avec la crème d’amandes puis laissez reposer.

Montage

  • Déposez votre pâte feuilletée dans un moule à tarte, dans lequel vous aurez déposé une feuille de papier sulfurisé.
  • Piquez votre pâte à l’aide des piques d’une fourchette. Faites pré-cuire 10 minutes à 210°C.
  • Pendant ce temps, épluchez les pommes et découpez-les en fines tranches.
  • Sortez votre pâte et déposez-y la frangipane. Puis recouvrez de tranches de pommes.
  • Saupoudrez d’un peu de sucre en poudre sur le dessus. Enfournez pour 30 minutes à 210°C.
  • N’oubliez pas la fève !

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Ingredients

  • 1 puff pastry
  • 50 grams of pistachio chips
  • 3 apples

Vanilla Custard

  • 1/4 liter of milk
  • 3 egg yolks
  • 1 vanilla pod
  • 1 pinch of salt
  • 50 grams sugar
  • 20 grams of flour
  • 20 grams of cornstarc
  • 40 grams of butter

Almond cream     

  • 60 grams of soft butter ( not melted !)
  • 60 grams of powdered sugar
  • 2 eggs
  • 100 grams of almonds

Directions

Custard

  • In a saucepan, bring the milk, vanilla seeds and pod and heat over low heat.
  • In a bowl mix the egg yolks with the sugar then add the flour and cornstarch , you must obtain a homogeneous mixture.
  • Pour half the milk in your bowl and stir to loosen your egg / sugar mixture / flour / cornstarch , and then put everything back into the pan.
  • Heat over low heat, continuing to stir until you obtain a thick cream. Turn off the heat and add the butter, stir until completely melted, then cool the preparation.

Almond cream     

  • Mix the ground almonds with the eggs , then add the powdered sugar.
  • Finally, add the soft butter and mix until a smooth cream.
  • To finish your frangipane , combine vanilla custard with almond cream and let stand .

Mounting

  • Post your puff pastry in a pie pan in which you have filed a sheet of greaseproof paper .
  • Prick dough with your pikes with a fork. Make pre- bake for 10 minutes at 210 ° C.
  • Meanwhile , peel the potatoes and cut them into thin slices.
  • Get out your dough and drop it frangipane . Then cover with apple slices .
  • Sprinkle with a little powdered sugar on top. Bake for 30 minutes at 210 ° C.
  • Remember the bean !

tarte des rois

Cheese bombs {Battle Food 24}

Bonjour tout le monde,

Je vous retrouve aujourd’hui pour vous proposer une recette à l’occasion de la nouvelle Battle Food (après les Frozen cheesecakes du mois dernier), lancée par Délice Céleste sur le thème du fromage ! Un thème qui avait tout pour me plaire, car même si je vous propose souvent des recettes surtout sur le blog, je vais vous faire une confidence, je suis un vrai bec salé ! J’ai du mal à résister devant du pain et du fromages, et avec les mois d’hiver qui arrivent je sens que je vais être de plus en plus tentée (heureusement qu’à côté de ca j’adore les soupes, ça équilibre ^^).

Pour ce thème, je suis donc allée chercher une recette du côté de nos amis américains, toujours très forts lorsqu’il s’agit de proposer de vrais bombes caloriques.. C’est le cas avec ces « cheese bombs », une pâte à bretzel un peu briochée, garnie de cheddar et parsemée de gros sel et basilic, ça vous dit ?

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Hi everyone !

Today I will show you the special recipe I’ve prepared for the new Food Battle (after my Frozen cheesecakes last month) . This time, it’s «  Délice Céleste » who choose the theme which is : CHEESE ! A theme that has everything to make me happy, because although I often write pastry recipes on that blog, I’m a truly salty tooth. I can’t resist bread and cheese, and when the winter’s coming (GoT power), I will be more and more tempted (hopefully, I love vegetables soups too).
For this theme, I choose to make a cheddar cheese bomb recipe, which I stole from our Americans friends, specialist in offering real calorie bombs. Pretzel dough, cheddar chesse, coarse salt and basil, what else ? 🙂
cheese bombscheese bombscheese bombs

Ingrédients pour une quinzaine de cheese bombs

  • 500 grammes de farine
  • 2 sachets de levure de boulanger (en poudre)
  • 3 oeufs
  • 150 ml de lait
  • 120 grammes de beurre
  • 80 grammes de sucre
  • 10 grammes de sel
  • Du gros sel
  • 400 grammes de cheddar (dans l’idéal du « vrai » cheddar de chez votre fromager, il y sera vraiment meilleur !)
  • Un peu de basilic en poudre (ou tout autre épice que vous aimez)

Préparation

  • Sortez le beurre de votre réfrigérateur, il doit être à température ambiante, et commencer un peu à ramollir.
  • Dans la cuve d’un robot, versez la farine, 2 oeufs, le sucre et le sel.
  • Faites chauffer le lait 30 secondes au micro ondes et versez-y la levure de boulanger.
  • A l’aide du crochet à pétrir, mélangez tous les ingrédients pendant 5 à 10 minutes. Ajoutez le beurre et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Laissez reposer votre pâte dans un endroit un peu chaud et humide pendant une heure.
  • Emiettez votre cheddar.
  • Séparez votre pâte en une quinzaine de morceaux.
  • Préchauffez votre four à 200°C.
  • Etalez chaque morceau assez finement et mettez du cheddar à l’intérieur. Puis refermez la pâte sur elle-même et roulez-la dans vos mains de manière à former une boule.
  • Déposez ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé allant au four.
  • Fouettez l’oeuf restant et badigeonnez les cheese bombs, parsemez de gros sel et de basilic en poudre.
  • Faire cuire pendant environ 30 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson, le dessus des cheese bombs doit être bien doré et le dessous bien cuit également.
  • Dégustez encore chaud !

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Ingredients for 15 cheese bombs

  • 500 grams of flour
  • 2 packages of backer’s yeast (powder)
  • 3 eggs
  • 150 ml of milk
  • 120 grams of butter
  • 80 grams sugar
  • 10 grams of salt
  • Coarse salt
  • 400 grams of cheddar (ideally the « real » cheddar cheese in your, there will be far better!)
  • Some basil powder (or any other spice you like)

Directions

  • Remove the butter from the refrigerator, it should be at room temperature, and start a little to soften.
  • In the bowl of a food processor, pour the flour, 2 eggs, sugar and salt.
  • Heat the milk in the microwave for 30 seconds and pour the backer’s yeast inside.
  • Using the dough hook, mix all ingredients for 5 to 10 minutes. Add the butter and continue mixing until the dough is smooth.
  • Let your dough rest in a hot and humid place for one hour.
  • Crumble your cheddar.
  • Separate your dough into a dozen pieces.
  • Preheat the oven to 200 ° C.
  • Roll out each piece finely enough and put cheddar inside. Then fold the dough over itself and roll it in your hands to form a ball.
  • Then place on a baking sheet covered with greaseproof paper.
  • Beat the remaining egg and brush the cheese bombs, sprinkle with coarse salt and basil powder.
  • Bake for about 30 minutes at 180 ° C. Check for doneness, the top of the cheese bombs should be golden brown and cooked through also below
  • Enjoy when it’s still hot!

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