Croissants chocolat et pains aux fruits rouges et noisettes – Battle Food #12

Bonjour tout le monde !

Aujourd’hui c’est la Battle Food 🙂 Pour cette douzième édition, c’est Framboise et Bergamotes qui nous a fait plancher sur son thème : le petit déjeuner ! Depuis le temps que je voulais me lancer dans les viennoiseries, j’ai trouvé l’occasion idéale, tellement idéale que j’ai réalisé non pas une mais deux recettes pour tout les goûts : au chocolat et aux fruits rouges. Concernant les croissants, j’ai voulu les faire au chocolat tels qu’on les trouve chez moi dans l’Est, car depuis mes études sur Poitiers, puis ma vie sur Paris, j’ai constaté que ces délicieux croissants n’existaient que par chez nous !

Pour celles (et ceux) qui n’ont jamais fait de viennoiseries (comme c’était mon cas avant cette Battle Food), je vous conseille le livre d’Emmanuel Hadjiandreou « Pains et viennoiseries maison, pas à pas », très bien illustré et plein de recettes gourmands, cet ouvrage m’a permis de réussir du premier coup mes recettes (surtout la pâte feuilletée !).

Recette 1 : les croissants au chocolat

croissants chocolatcroissants chocolat

croissants chocolat

Ingrédients pour environ 8 croissants :

  • 250 grammes de farine T55
  • 20 grammes de sucre en poudre
  • 5 grammes de sel
  • 5 grammes de levure sèche active
  • 125 ml d’eau tiède
  • 150 grammes de beurre légèrement ramolli (le sortir du frigo au moins 1h avant)
  • 1 oeuf battu avec 1 pincée de sel pour le dorage
  • 75 grammes de chocolat noir
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation de la pâte feuilletée :

  • Dans un saladier mélangez la farine, le sucre et le sel (c’est le mélange sec).
  • Dans un autre saladier, dissolvez la levure dans l’eau (c’est le mélange humide).
  • Incorporez le mélange sec au mélange humide et remuez bien.
  • Recouvrez avec un torchon.
  • Laissez reposer 10 minutes.
  • La pâte peut être pétrie. Toujours dans le saladier, tirez un des côtés de la pâte et repliez-le vers le centre. Tournez légèrement le saladier et recommencez avec un autre côté.
  • Répétez l’opération 8 fois, la pâte doit commencer à résister.
  • Recouvrez de nouveau le saladier et laissez reposer 10 minutes.
  • Faites 2 fois les deux dernières étapes.
  • Recouvrez et laissez reposer pendant au moins 1h (toute la nuit si c’est possible).
  • Sortez votre pâte et déposez la sur votre plan de travail.
  • Etirez la pâte pour avoir un carré grossier d’environ 12 cm de côté.
  • Découpez le beurre pour avoir un rectangle représentant la moitié du carré, mais de la même épaisseur.
  • Placez le beurre en diagonale au milieu de la pâte.
  • Repliez les 4 coins de la pâte sur le beurre de  manière à la recouvrir complètement.
  • Etalez la pâte au rouleau afin de bien répartir le beurre à l’intérieur. Vous devez obtenir un rectangle d’environ 1cm d’épaisseur.
  • Repliez le tiers supérieur de la pâte puis le tiers inférieur. Ces 3 rectangles de pâte empilés représentent « le premier tour« .
  • Enveloppez la pâte dans du papier alimentaire et laissez reposer 20 minutes.
  • Etalez à nouveau la pâte au rouleau. Vous devez obtenir un rectangle d’environ 1cm d’épaisseur.
  • Repliez le tiers supérieur de la pâte puis le tiers inférieur. Ces 3 rectangles de pâte empilés représentent « le second tour« .
  • Enveloppez la pâte dans du papier alimentaire et laissez reposer 20 minutes.
  • Etalez à nouveau la pâte au rouleau. Vous devez obtenir un rectangle d’environ 1cm d’épaisseur.
  • Repliez le tiers supérieur de la pâte puis le tiers inférieur. Ces 3 rectangles de pâte empilés représentent « le troisième tour« .
  • Enveloppez la pâte dans du papier alimentaire et laissez reposer 40 minutes.

Préparation des barres de chocolat :

  • Hachez le chocolat en petits morceaux et réservez.
  • Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre.
  • Quand le mélange bout, retirez le mélange du feu.
  • Incorporez le chocolat au sirop de sucre et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillance.
  • Laissez un peu refroidir, puis versez la crème dans une poche à douille (avec un petit embout). Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé formez des barres d’environ 5 mm d’épaisseur.
  • Conservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Assemblage :

  • Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la pour obtenir des un rectangle d’environ 24 par 38 cm.
  • Découpez le rectangle en longs triangles fins. (on obtient normalement 8 à 9 triangles).
  • Déposez sur le bord le plus large une barre de chocolat, puis roulez chaque triangle du plus large vers la pointe pour former un croissant.
  • Placez les croissants sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé en laissant de l’espace entre chaque croissant pour qu’ils puissent lever. Laissez lever jusqu’à ce que le feuilletage de la pâte soit visible.
  • Préchauffez le four à 240°C. Posez un plat creux en bas du four.
  • Lorsque les croissants sont prêts à cuire, dorez-les avec l’oeuf battu à l’aide d’un pinceau.
  • Enfournez les croissants, versez une tasse d’eau dans le plat creux et baissez la température à 220°C.
  • Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les croissants soient bien dorés.
  • Laissez les croissants refroidir sur une grille avant de déguster.

ASTUCE : vous pouvez aussi ajouter un peu de fondant sur le dessus, vous aurez alors le véritable aspect des croissants au chocolat de chez moi 🙂

Recette 2: les pains aux fruits rouges et noisettes

escargots fruits rougesescargots fruits rougesescargots fruits rouges

Ingrédients pour environ 19 pains aux fruits rouges:

  • 250 grammes de farine T55
  • 20 grammes de sucre en poudre
  • 5 grammes de sel
  • 5 grammes de levure sèche active
  • 125 ml d’eau tiède
  • 150 grammes de beurre légèrement ramolli (le sortir du frigo au moins 1h avant)
  • 1 oeuf battu avec 1 pincée de sel pour le dorage
  • 4 cuillères à soupe de compote aux fruits rouges
  • 50 grammes de noisettes entières
  • 1 blanc d’oeuf
  • 150 grammes de sucre glace
  • 1 coulis de fruits rouges

Préparation:

  • Réalisez la pâte à croissants comme indiqué plus haut. Sortez la du réfrigérateur et étalez-la pour obtenir un rectangle de 24 par 38cm.
  • Etalez la compote sur la pâte. Concassez les noisettes et déposez-les sur la pâte.
  • Roulez la pâte d’un bout à l’autre pour obtenir un boudin.
  • Enveloppez le dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  • Sortez la pâte, retirez le film et découpez la pâte en tranches d’environ 2 cm de large pour obtenir environ 19 parts.
  • Disposez les sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé. Repliez l’extrémité de chaque pain sous la pâte pour qu’il garde sa forme en cuisant et laissez un peu d’espace entre chaque pour qu’ils puissent lever.
  • Laissez lever jusqu’à ce que le feuilletage de la pâte soit visible.
  • Préchauffez le four à 240°C. Posez un plat creux en bas du four.
  • Lorsque les pains sont prêts à cuire, dorez-les avec l’oeuf battu à l’aide d’un pinceau.
  • Enfournez les pains, versez une tasse d’eau dans le plat creux et baissez la température à 220°C.
  • Faites cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • Laissez les refroidir sur une grille avant de déguster.
  • Dans un bol mélangez le sucre glace avec un blanc d’oeuf. Faites couler un peu de glaçage sur les pains aux raisins ainsi qu’un peu de coulis aux fruits rouges.

Pour rappel, voici la liste des blogueuses participantes 🙂

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Petit rappel concernant les précédentes éditions de la Battle Food :

#1 Le Burger – Sunrise Over Sea

#2 La Pizza –  Les goûters de Nanie

#3 La tartelette – Pop and Soda

#4 Rouleaux et feuilles de riz – Emilie and Lea’s secrets

#5 Le litchi – By Plou

#6 Le thé – Mamie Gâteaux

#7 La pâte à choux – Sokeen

#8 La fraise – Madeleines et Plume d’Autruche

#9 Food in jar – Once upon a cook

#10 Tartare – Marine is Cooking

#11 Street Food – Chloé Délice

23 réflexions sur “Croissants chocolat et pains aux fruits rouges et noisettes – Battle Food #12

  1. fbergamote dit :

    Superbe, j’adore !
    En plus deux recettes pour le prix d’une ..
    J’avoue que je ne sais pas laquelle choisir et ; que je prendrai bien et les croissants et les pains aux fruits rouges pour mon petit déjeuner de demain
    très belle journée

    J'aime

  2. Lyne dit :

    Superbes et délicieusement gourmands ces deux petits déjeuners, j’avoue craquer pour te petits pains aux fruits rouges, j’en ai l’eau à la bouche !
    Bisous, et une belle soirée !

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  3. Les trésors de titie dit :

    gros échec de la pâte feuilleté pour moi. une question: tu peux faire la pa^te la veille?? mais tu cuit les croissants directement pr le lendemain ou tu garde ta pâte au frigo pour les faconner le lendemain matin?

    J'aime

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