Croissants chocolat et pains aux fruits rouges et noisettes – Battle Food #12

Bonjour tout le monde !

Aujourd’hui c’est la Battle Food ūüôā Pour cette douzi√®me √©dition, c’est Framboise et Bergamotes qui nous a fait plancher sur son th√®me : le petit d√©jeuner ! Depuis le temps que je voulais me lancer dans les viennoiseries, j’ai trouv√© l’occasion id√©ale, tellement id√©ale que j’ai r√©alis√© non pas une mais deux recettes pour tout les go√Ľts : au chocolat et aux fruits rouges. Concernant les croissants, j’ai voulu les faire au chocolat tels qu’on les trouve chez moi dans l’Est, car depuis mes √©tudes sur Poitiers, puis ma vie sur Paris, j’ai constat√© que ces d√©licieux croissants n’existaient que par chez nous¬†!

Pour celles (et ceux) qui n’ont jamais fait de viennoiseries (comme c’√©tait mon cas avant cette Battle Food), je vous conseille le livre d’Emmanuel Hadjiandreou ¬ę¬†Pains et viennoiseries maison, pas √† pas¬†¬Ľ, tr√®s bien illustr√© et plein de recettes gourmands, cet ouvrage m’a permis de r√©ussir du premier coup mes recettes (surtout la p√Ęte feuillet√©e !).

Recette 1 : les croissants au chocolat

croissants chocolatcroissants chocolat

croissants chocolat

Ingrédients pour environ 8 croissants :

  • 250 grammes de farine T55
  • 20 grammes de sucre en poudre
  • 5 grammes de sel
  • 5 grammes de levure s√®che active
  • 125 ml d’eau ti√®de
  • 150 grammes de beurre l√©g√®rement ramolli (le sortir du frigo au moins 1h avant)
  • 1 oeuf battu avec 1 pinc√©e de sel pour le dorage
  • 75 grammes de chocolat noir
  • 2 cuill√®res √† soupe d’eau
  • 2 cuill√®res √† soupe de sucre

Pr√©paration de la p√Ęte feuillet√©e :

  • Dans un saladier m√©langez la farine, le sucre et le sel¬†(c’est le m√©lange sec).
  • Dans un autre saladier, dissolvez la levure dans l’eau¬†(c’est le m√©lange humide).
  • Incorporez le m√©lange sec au m√©lange humide et remuez bien.
  • Recouvrez avec un torchon.
  • Laissez reposer 10 minutes.
  • La p√Ęte peut √™tre p√©trie. Toujours dans le saladier, tirez un des c√īt√©s de la p√Ęte et repliez-le vers le centre. Tournez l√©g√®rement le saladier et recommencez avec un autre c√īt√©.
  • R√©p√©tez l’op√©ration 8 fois, la p√Ęte doit commencer √† r√©sister.
  • Recouvrez de nouveau le saladier et laissez reposer 10 minutes.
  • Faites 2 fois les deux derni√®res √©tapes.
  • Recouvrez et laissez reposer pendant au moins 1h (toute la nuit si c’est possible).
  • Sortez votre p√Ęte et d√©posez la sur votre plan de travail.
  • Etirez la p√Ęte pour avoir un carr√© grossier d’environ 12 cm de c√īt√©.
  • D√©coupez le beurre pour avoir un rectangle repr√©sentant la moiti√© du carr√©, mais de la m√™me √©paisseur.
  • Placez le beurre en diagonale au milieu de la p√Ęte.
  • Repliez les 4 coins de la p√Ęte sur le beurre de ¬†mani√®re √† la recouvrir compl√®tement.
  • Etalez la p√Ęte au rouleau afin de bien r√©partir le beurre √† l’int√©rieur. Vous devez obtenir un rectangle d’environ 1cm d’√©paisseur.
  • Repliez le tiers sup√©rieur de la p√Ęte puis le tiers inf√©rieur. Ces 3 rectangles de p√Ęte empil√©s repr√©sentent ¬ę¬†le premier tour¬ę¬†.
  • Enveloppez la p√Ęte dans du papier alimentaire et laissez reposer 20 minutes.
  • Etalez √† nouveau la p√Ęte au rouleau. Vous devez obtenir un rectangle d’environ 1cm d’√©paisseur.
  • Repliez le tiers sup√©rieur de la p√Ęte puis le tiers inf√©rieur. Ces 3 rectangles de p√Ęte empil√©s repr√©sentent ¬ę¬†le second tour¬ę¬†.
  • Enveloppez la p√Ęte dans du papier alimentaire et laissez reposer 20 minutes.
  • Etalez √† nouveau la p√Ęte au rouleau. Vous devez obtenir un rectangle d’environ 1cm d’√©paisseur.
  • Repliez le tiers sup√©rieur de la p√Ęte puis le tiers inf√©rieur. Ces 3 rectangles de p√Ęte empil√©s repr√©sentent ¬ę¬†le troisi√®me tour¬ę¬†.
  • Enveloppez la p√Ęte dans du papier alimentaire et laissez reposer 40 minutes.

Préparation des barres de chocolat :

  • Hachez le chocolat en petits morceaux et r√©servez.
  • Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre.
  • Quand le m√©lange bout, retirez le m√©lange du feu.
  • Incorporez le chocolat au sirop de sucre et m√©langez jusqu’√† obtenir une cr√®me lisse et brillance.
  • Laissez un peu refroidir, puis versez la cr√®me dans une poche √† douille (avec un petit embout). Sur une plaque recouverte de papier sulfuris√© formez des barres d’environ 5 mm d’√©paisseur.
  • Conservez au r√©frig√©rateur jusqu’√† utilisation.

Assemblage :

  • Sortez la p√Ęte du r√©frig√©rateur et √©talez-la pour obtenir des un rectangle d’environ 24 par 38 cm.
  • D√©coupez le rectangle en longs triangles fins. (on obtient normalement 8 √† 9 triangles).
  • D√©posez sur le bord le plus large une barre de chocolat, puis roulez chaque triangle du plus large vers la pointe pour former un croissant.
  • Placez les croissants sur la plaque du four couverte de papier sulfuris√© en laissant de l’espace entre chaque croissant pour qu’ils puissent lever. Laissez lever jusqu’√† ce que le feuilletage de la p√Ęte soit visible.
  • Pr√©chauffez le four √† 240¬įC. Posez un plat creux en bas du four.
  • Lorsque les croissants sont pr√™ts √† cuire, dorez-les avec l’oeuf battu √† l’aide d’un pinceau.
  • Enfournez les croissants, versez une tasse d’eau dans le plat creux et baissez la temp√©rature √† 220¬įC.
  • Faites cuire 15 √† 20 minutes jusqu’√† ce que les croissants soient bien dor√©s.
  • Laissez les croissants refroidir sur une grille avant de d√©guster.

ASTUCE : vous pouvez aussi ajouter un peu de fondant sur le dessus, vous aurez alors le v√©ritable aspect des croissants au chocolat de chez moi ūüôā

Recette 2: les pains aux fruits rouges et noisettes

escargots fruits rougesescargots fruits rougesescargots fruits rouges

Ingrédients pour environ 19 pains aux fruits rouges:

  • 250 grammes de farine T55
  • 20 grammes de sucre en poudre
  • 5 grammes de sel
  • 5 grammes de levure s√®che active
  • 125 ml d’eau ti√®de
  • 150 grammes de beurre l√©g√®rement ramolli (le sortir du frigo au moins 1h avant)
  • 1 oeuf battu avec 1 pinc√©e de sel pour le dorage
  • 4 cuill√®res √† soupe de compote aux fruits rouges
  • 50 grammes de noisettes enti√®res
  • 1 blanc d’oeuf
  • 150 grammes de sucre glace
  • 1 coulis de fruits rouges

Préparation:

  • R√©alisez la p√Ęte √† croissants comme indiqu√© plus haut. Sortez la du r√©frig√©rateur et √©talez-la pour obtenir un rectangle de 24 par 38cm.
  • Etalez la compote sur la p√Ęte. Concassez les noisettes et d√©posez-les sur la p√Ęte.
  • Roulez la p√Ęte d’un bout √† l’autre pour obtenir un boudin.
  • Enveloppez le dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au r√©frig√©rateur.
  • Sortez la p√Ęte, retirez le film et d√©coupez la p√Ęte en tranches d’environ 2 cm de large pour obtenir environ 19 parts.
  • Disposez les sur 2 plaques recouvertes de papier sulfuris√©. Repliez l’extr√©mit√© de chaque pain sous la p√Ęte pour qu’il garde sa forme en cuisant et laissez un peu d’espace entre chaque pour qu’ils puissent lever.
  • Laissez lever jusqu’√† ce que le feuilletage de la p√Ęte soit visible.
  • Pr√©chauffez le four √† 240¬įC. Posez un plat creux en bas du four.
  • Lorsque les pains sont pr√™ts √† cuire, dorez-les avec l’oeuf battu √† l’aide d’un pinceau.
  • Enfournez les pains, versez une tasse d’eau dans le plat creux et baissez la temp√©rature √† 220¬įC.
  • Faites cuire 12 √† 15 minutes jusqu’√† ce qu’ils soient bien dor√©s.
  • Laissez les refroidir sur une grille avant de d√©guster.
  • Dans un bol m√©langez le sucre glace avec un blanc d’oeuf. Faites couler un peu de gla√ßage sur les pains aux raisins ainsi qu’un peu de coulis aux fruits rouges.

Pour rappel, voici la liste des blogueuses participantes ūüôā

A Good Cooking Day¬†/¬†Aux d√©lices de Chiara¬†/¬†Beautyarchi¬†/¬†Bistro de Jenna¬†/¬†Bonjour Darling¬†/¬†Bouilles gourmandes¬†/By acb 4 you¬†/¬†Casseroles et Claviers¬†/¬†Cathy & Chris¬†/¬†Cherry¬†cherie¬†/¬†Chic chic choc …olat¬†/¬†Chlo√© Delice¬†/¬†Cooking You¬†/¬†Cooksmopolitan¬†/¬†Cr√©a Cuisine¬†/¬†Cuisine & Vanity¬†/¬†Dans ma petite cuisine¬†/¬†D√©lice C√©leste¬†/¬†D√©lices Cookie’s¬†/Emma’s cooking¬†/¬†Emilie & Lea’s secrets¬†/¬†Encore une lichette¬†/¬†Epices & moi¬†/¬†Flo en cuisine¬†/¬†Fraise basilic¬†/Framboises¬†& bergamote¬†/¬†Godiche¬†/¬†Gourmande (ils) disent¬†/¬†Gourmet & Gourmand¬†/¬†Gribouillie¬†/¬†J’ai trop mang√© de chocolat¬†/¬†Je ne suis pas au point sur la ganache¬†/¬†Julie Remacle¬†/¬†Happy food blog¬†/¬†Histoires de fruits¬†/¬†Il √©tait une recette¬†/¬†Impromptu sur les folies culinaires¬†/¬†Infiniment cuisine¬†/¬†Inu(fu)tilit√©s¬†/¬†Kardemumma Kitchen¬†/¬†La cuisine d’Anna et Olivia¬†/¬†Lacuisinedesof¬†/¬†La fourchette gourmande¬†/¬†La galerie du r√©gal¬†/¬†La Thai qui Riz¬†/La Tasse Fumante¬†/Le blog de Pouce¬†/¬†Le petit monde de Julie¬†/¬†Les hobbies de Cilia¬†/¬†Les Midinettes¬†/¬†Les recettes de Juliette¬†/L’ornithorynque chafouin¬†/¬†Madame Citron¬†/¬†Madeleines et plumes d’autruche¬†/¬†Marine is cooking¬†/¬†Meg &¬†Cook¬†/¬†Mes ptits plats¬†/¬†Muse To The Pharaoh¬†/¬†Ndg¬†/¬†Once Upon¬†A Cook¬†/¬†Par faim d’ar√īmes¬†/¬†Petits Plats pour un Geek¬†/¬†Pinc√©e de fantaisie¬†/¬†Pince-mi et Pince-moi¬†/¬†Pomme de reinette¬†/¬†Radis Rose¬†/¬†R√©glisse et marmelade¬†/¬†Royal Chill¬†/¬†Safran gourmand¬†/¬†Sokeen¬†/¬†Sunrise Over Sea¬†/¬†Whimsical¬†/¬†Youbold¬†/¬†Yummy Vin & Cie¬†/

Petit rappel concernant les précédentes éditions de la Battle Food :

#1 Le Burger ‚ÄstSunrise Over Sea

#2 La Pizza ‚Äď ¬†Les go√Ľters de Nanie

#3 La tartelette ‚ÄstPop and Soda

#4 Rouleaux et feuilles de riz ‚ÄstEmilie and Lea‚Äôs secrets

#5 Le litchi ‚ÄstBy Plou

#6 Le th√© ‚ÄstMamie G√Ęteaux

#7 La p√Ęte √† choux ‚ÄstSokeen

#8 La fraise ‚ÄstMadeleines et Plume d‚ÄôAutruche

#9 Food in jar ‚ÄstOnce upon a cook

#10 Tartare –¬†Marine is Cooking

#11 Street Food –¬†Chlo√© D√©lice

23 Comments

  1. Hummm ca donne bien envie!

  2. Hummm! Vous aimez vous régaler le matin!
    Ce petit-déjeuner est bien gourmand!
    Bonne journée
    Bises

  3. Superbe, j’adore !
    En plus deux recettes pour le prix d’une ..
    J’avoue que je ne sais pas laquelle choisir et ; que je prendrai bien et les croissants et les pains aux fruits rouges pour mon petit d√©jeuner de demain
    très belle journée

  4. Une tr√®s chouette recette de petite viennoiseries bien gourmandes ūüôā Bises.

  5. mmmhhh!!! ca m’a l’air franchement d√©licieux!! a tester

  6. Ouuuuh super gourmand tout ça, bravo!

  7. Deux recettes super en une ! Bravo, elles sont tr√®s chouettes ! On voit qu’on a √©t√© inspir√©es par la m√™me base concernant l’une d’entre elles ^^ Bonne soir√©e !

  8. Quel supplice de regarder √ßa au p’tit dej ! Je craque !

  9. Je craque litt√©ralement pour la version fruits rouges et noisette ! Et bravo car c’est du boulot de faire sa p√Ęte √† croissant soi m√™me !

  10. yummyvinetcie

    les pains aux fruits rouges sont super appétissants. Ca donne envie !

  11. Superbes et d√©licieusement gourmands ces deux petits d√©jeuners, j’avoue craquer pour te petits pains aux fruits rouges, j’en ai l’eau √† la bouche !
    Bisous, et une belle soirée !

  12. Pingback: Babybel¬ģ comme des cordons bleus {Battle ∆íood #13} | marineiscooking

  13. gros √©chec de la p√Ęte feuillet√© pour moi. une question: tu peux faire la pa^te la veille?? mais tu cuit les croissants directement pr le lendemain ou tu garde ta p√Ęte au frigo pour les faconner le lendemain matin?

  14. Pingback: Croissants perdus caramel et pépites de chocolat | marineiscooking

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