Croissants chocolat et pains aux fruits rouges et noisettes – Battle Food #12

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Bonjour tout le monde !

Aujourd’hui c’est la Battle Food 🙂 Pour cette douziĂšme Ă©dition, c’est Framboise et Bergamotes qui nous a fait plancher sur son thĂšme : le petit dĂ©jeuner ! Depuis le temps que je voulais me lancer dans les viennoiseries, j’ai trouvĂ© l’occasion idĂ©ale, tellement idĂ©ale que j’ai rĂ©alisĂ© non pas une mais deux recettes pour tout les goĂ»ts : au chocolat et aux fruits rouges. Concernant les croissants, j’ai voulu les faire au chocolat tels qu’on les trouve chez moi dans l’Est, car depuis mes Ă©tudes sur Poitiers, puis ma vie sur Paris, j’ai constatĂ© que ces dĂ©licieux croissants n’existaient que par chez nous !

Pour celles (et ceux) qui n’ont jamais fait de viennoiseries (comme c’Ă©tait mon cas avant cette Battle Food), je vous conseille le livre d’Emmanuel Hadjiandreou “Pains et viennoiseries maison, pas Ă  pas”, trĂšs bien illustrĂ© et plein de recettes gourmands, cet ouvrage m’a permis de rĂ©ussir du premier coup mes recettes (surtout la pĂąte feuilletĂ©e !).

Recette 1 : les croissants au chocolat

croissants chocolatcroissants chocolat

croissants chocolat

Ingrédients pour environ 8 croissants :

  • 250 grammes de farine T55
  • 20 grammes de sucre en poudre
  • 5 grammes de sel
  • 5 grammes de levure sĂšche active
  • 125 ml d’eau tiĂšde
  • 150 grammes de beurre lĂ©gĂšrement ramolli (le sortir du frigo au moins 1h avant)
  • 1 oeuf battu avec 1 pincĂ©e de sel pour le dorage
  • 75 grammes de chocolat noir
  • 2 cuillĂšres Ă  soupe d’eau
  • 2 cuillĂšres Ă  soupe de sucre

Préparation de la pùte feuilletée :

  • Dans un saladier mĂ©langez la farine, le sucre et le sel (c’est le mĂ©lange sec).
  • Dans un autre saladier, dissolvez la levure dans l’eau (c’est le mĂ©lange humide).
  • Incorporez le mĂ©lange sec au mĂ©lange humide et remuez bien.
  • Recouvrez avec un torchon.
  • Laissez reposer 10 minutes.
  • La pĂąte peut ĂȘtre pĂ©trie. Toujours dans le saladier, tirez un des cĂŽtĂ©s de la pĂąte et repliez-le vers le centre. Tournez lĂ©gĂšrement le saladier et recommencez avec un autre cĂŽtĂ©.
  • RĂ©pĂ©tez l’opĂ©ration 8 fois, la pĂąte doit commencer Ă  rĂ©sister.
  • Recouvrez de nouveau le saladier et laissez reposer 10 minutes.
  • Faites 2 fois les deux derniĂšres Ă©tapes.
  • Recouvrez et laissez reposer pendant au moins 1h (toute la nuit si c’est possible).
  • Sortez votre pĂąte et dĂ©posez la sur votre plan de travail.
  • Etirez la pĂąte pour avoir un carrĂ© grossier d’environ 12 cm de cĂŽtĂ©.
  • DĂ©coupez le beurre pour avoir un rectangle reprĂ©sentant la moitiĂ© du carrĂ©, mais de la mĂȘme Ă©paisseur.
  • Placez le beurre en diagonale au milieu de la pĂąte.
  • Repliez les 4 coins de la pĂąte sur le beurre de  maniĂšre Ă  la recouvrir complĂštement.
  • Etalez la pĂąte au rouleau afin de bien rĂ©partir le beurre Ă  l’intĂ©rieur. Vous devez obtenir un rectangle d’environ 1cm d’Ă©paisseur.
  • Repliez le tiers supĂ©rieur de la pĂąte puis le tiers infĂ©rieur. Ces 3 rectangles de pĂąte empilĂ©s reprĂ©sentent “le premier tour“.
  • Enveloppez la pĂąte dans du papier alimentaire et laissez reposer 20 minutes.
  • Etalez Ă  nouveau la pĂąte au rouleau. Vous devez obtenir un rectangle d’environ 1cm d’Ă©paisseur.
  • Repliez le tiers supĂ©rieur de la pĂąte puis le tiers infĂ©rieur. Ces 3 rectangles de pĂąte empilĂ©s reprĂ©sentent “le second tour“.
  • Enveloppez la pĂąte dans du papier alimentaire et laissez reposer 20 minutes.
  • Etalez Ă  nouveau la pĂąte au rouleau. Vous devez obtenir un rectangle d’environ 1cm d’Ă©paisseur.
  • Repliez le tiers supĂ©rieur de la pĂąte puis le tiers infĂ©rieur. Ces 3 rectangles de pĂąte empilĂ©s reprĂ©sentent “le troisiĂšme tour“.
  • Enveloppez la pĂąte dans du papier alimentaire et laissez reposer 40 minutes.

Préparation des barres de chocolat :

  • Hachez le chocolat en petits morceaux et rĂ©servez.
  • Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre.
  • Quand le mĂ©lange bout, retirez le mĂ©lange du feu.
  • Incorporez le chocolat au sirop de sucre et mĂ©langez jusqu’Ă  obtenir une crĂšme lisse et brillance.
  • Laissez un peu refroidir, puis versez la crĂšme dans une poche Ă  douille (avec un petit embout). Sur une plaque recouverte de papier sulfurisĂ© formez des barres d’environ 5 mm d’Ă©paisseur.
  • Conservez au rĂ©frigĂ©rateur jusqu’Ă  utilisation.

Assemblage :

  • Sortez la pĂąte du rĂ©frigĂ©rateur et Ă©talez-la pour obtenir des un rectangle d’environ 24 par 38 cm.
  • DĂ©coupez le rectangle en longs triangles fins. (on obtient normalement 8 Ă  9 triangles).
  • DĂ©posez sur le bord le plus large une barre de chocolat, puis roulez chaque triangle du plus large vers la pointe pour former un croissant.
  • Placez les croissants sur la plaque du four couverte de papier sulfurisĂ© en laissant de l’espace entre chaque croissant pour qu’ils puissent lever. Laissez lever jusqu’Ă  ce que le feuilletage de la pĂąte soit visible.
  • PrĂ©chauffez le four Ă  240°C. Posez un plat creux en bas du four.
  • Lorsque les croissants sont prĂȘts Ă  cuire, dorez-les avec l’oeuf battu Ă  l’aide d’un pinceau.
  • Enfournez les croissants, versez une tasse d’eau dans le plat creux et baissez la tempĂ©rature Ă  220°C.
  • Faites cuire 15 Ă  20 minutes jusqu’Ă  ce que les croissants soient bien dorĂ©s.
  • Laissez les croissants refroidir sur une grille avant de dĂ©guster.

ASTUCE : vous pouvez aussi ajouter un peu de fondant sur le dessus, vous aurez alors le vĂ©ritable aspect des croissants au chocolat de chez moi 🙂

Recette 2: les pains aux fruits rouges et noisettes

escargots fruits rougesescargots fruits rougesescargots fruits rouges

Ingrédients pour environ 19 pains aux fruits rouges:

  • 250 grammes de farine T55
  • 20 grammes de sucre en poudre
  • 5 grammes de sel
  • 5 grammes de levure sĂšche active
  • 125 ml d’eau tiĂšde
  • 150 grammes de beurre lĂ©gĂšrement ramolli (le sortir du frigo au moins 1h avant)
  • 1 oeuf battu avec 1 pincĂ©e de sel pour le dorage
  • 4 cuillĂšres Ă  soupe de compote aux fruits rouges
  • 50 grammes de noisettes entiĂšres
  • 1 blanc d’oeuf
  • 150 grammes de sucre glace
  • 1 coulis de fruits rouges

Préparation:

  • RĂ©alisez la pĂąte Ă  croissants comme indiquĂ© plus haut. Sortez la du rĂ©frigĂ©rateur et Ă©talez-la pour obtenir un rectangle de 24 par 38cm.
  • Etalez la compote sur la pĂąte. Concassez les noisettes et dĂ©posez-les sur la pĂąte.
  • Roulez la pĂąte d’un bout Ă  l’autre pour obtenir un boudin.
  • Enveloppez le dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au rĂ©frigĂ©rateur.
  • Sortez la pĂąte, retirez le film et dĂ©coupez la pĂąte en tranches d’environ 2 cm de large pour obtenir environ 19 parts.
  • Disposez les sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisĂ©. Repliez l’extrĂ©mitĂ© de chaque pain sous la pĂąte pour qu’il garde sa forme en cuisant et laissez un peu d’espace entre chaque pour qu’ils puissent lever.
  • Laissez lever jusqu’Ă  ce que le feuilletage de la pĂąte soit visible.
  • PrĂ©chauffez le four Ă  240°C. Posez un plat creux en bas du four.
  • Lorsque les pains sont prĂȘts Ă  cuire, dorez-les avec l’oeuf battu Ă  l’aide d’un pinceau.
  • Enfournez les pains, versez une tasse d’eau dans le plat creux et baissez la tempĂ©rature Ă  220°C.
  • Faites cuire 12 Ă  15 minutes jusqu’Ă  ce qu’ils soient bien dorĂ©s.
  • Laissez les refroidir sur une grille avant de dĂ©guster.
  • Dans un bol mĂ©langez le sucre glace avec un blanc d’oeuf. Faites couler un peu de glaçage sur les pains aux raisins ainsi qu’un peu de coulis aux fruits rouges.

Pour rappel, voici la liste des blogueuses participantes 🙂

A Good Cooking Day / Aux dĂ©lices de Chiara / Beautyarchi / Bistro de Jenna / Bonjour Darling / Bouilles gourmandes /By acb 4 you / Casseroles et Claviers / Cathy & Chris / Cherry cherie / Chic chic choc …olat / ChloĂ© Delice / Cooking You / Cooksmopolitan / CrĂ©a Cuisine / Cuisine & Vanity / Dans ma petite cuisine / DĂ©lice CĂ©leste / DĂ©lices Cookie’s /Emma’s cooking / Emilie & Lea’s secrets / Encore une lichette / Epices & moi / Flo en cuisine / Fraise basilic /Framboises & bergamote / Godiche / Gourmande (ils) disent / Gourmet & Gourmand / Gribouillie / J’ai trop mangĂ© de chocolat / Je ne suis pas au point sur la ganache / Julie Remacle / Happy food blog / Histoires de fruits / Il Ă©tait une recette / Impromptu sur les folies culinaires / Infiniment cuisine / Inu(fu)tilitĂ©s / Kardemumma Kitchen / La cuisine d’Anna et Olivia / Lacuisinedesof / La fourchette gourmande / La galerie du rĂ©gal / La Thai qui Riz /La Tasse Fumante /Le blog de Pouce / Le petit monde de Julie / Les hobbies de Cilia / Les Midinettes / Les recettes de Juliette /L’ornithorynque chafouin / Madame Citron / Madeleines et plumes d’autruche / Marine is cooking / Meg & Cook / Mes ptits plats / Muse To The Pharaoh / Ndg / Once Upon A Cook / Par faim d’arĂŽmes / Petits Plats pour un Geek / PincĂ©e de fantaisie / Pince-mi et Pince-moi / Pomme de reinette / Radis Rose / RĂ©glisse et marmelade / Royal Chill / Safran gourmand / Sokeen / Sunrise Over Sea / Whimsical / Youbold / Yummy Vin & Cie /

Petit rappel concernant les précédentes éditions de la Battle Food :

#1 Le Burger – Sunrise Over Sea

#2 La Pizza –  Les goĂ»ters de Nanie

#3 La tartelette – Pop and Soda

#4 Rouleaux et feuilles de riz – Emilie and Lea’s secrets

#5 Le litchi – By Plou

#6 Le thĂ© – Mamie GĂąteaux

#7 La pñte à choux – Sokeen

#8 La fraise – Madeleines et Plume d’Autruche

#9 Food in jar – Once upon a cook

#10 Tartare – Marine is Cooking

#11 Street Food – ChloĂ© DĂ©lice

23 Commentaires

  1. Pingback: Croissants perdus caramel et pépites de chocolat | marineiscooking

  2. gros échec de la pùte feuilleté pour moi. une question: tu peux faire la pa^te la veille?? mais tu cuit les croissants directement pr le lendemain ou tu garde ta pùte au frigo pour les faconner le lendemain matin?

  3. Pingback: BabybelÂź comme des cordons bleus {Battle ƒood #13} | marineiscooking

  4. Superbes et dĂ©licieusement gourmands ces deux petits dĂ©jeuners, j’avoue craquer pour te petits pains aux fruits rouges, j’en ai l’eau Ă  la bouche !
    Bisous, et une belle soirée !

  5. yummyvinetcie

    les pains aux fruits rouges sont super appétissants. Ca donne envie !

  6. Je craque littĂ©ralement pour la version fruits rouges et noisette ! Et bravo car c’est du boulot de faire sa pĂąte Ă  croissant soi mĂȘme !

  7. Quel supplice de regarder ça au p’tit dej ! Je craque !

  8. Deux recettes super en une ! Bravo, elles sont trĂšs chouettes ! On voit qu’on a Ă©tĂ© inspirĂ©es par la mĂȘme base concernant l’une d’entre elles ^^ Bonne soirĂ©e !

  9. Ouuuuh super gourmand tout ça, bravo!

  10. mmmhhh!!! ca m’a l’air franchement dĂ©licieux!! a tester

  11. Une trùs chouette recette de petite viennoiseries bien gourmandes 🙂 Bises.

  12. fbergamote

    Superbe, j’adore !
    En plus deux recettes pour le prix d’une ..
    J’avoue que je ne sais pas laquelle choisir et ; que je prendrai bien et les croissants et les pains aux fruits rouges pour mon petit dĂ©jeuner de demain
    trÚs belle journée

  13. Hummm! Vous aimez vous régaler le matin!
    Ce petit-déjeuner est bien gourmand!
    Bonne journée
    Bises

  14. Hummm ca donne bien envie!

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