Quoi de meilleur que de déguster de délicieux cinnamon rolls ? Avec leur bon goût de cannelle et un glaçage royal, découvrez LA recette à reproduire sans modération !
Mais connaissez-vous ces petites brioches d’origine suédoise (aussi appelés Kanelbullar, littérallement “brioche à la cannelle”) devenus un grand classique nord américain ? Il s’agit de petites brioches roulées garnies d’un beurre de sucre à la cannelle. En Suède on les trouve plutôt recouverte de sucre perlé alors qu’aux Etats-Unis et au Canada on les badigeonne de glaçage royal (ma petite préférence). On peut les former en forme d’escargot comme dans les pays nordiques ou choisir de les nouer pour obtenir des formes un peu plus irrégulières.
Recette cinnamon rolls
Conseils pour réussir ces cinnamon rolls
Pour réussir vos cinnamon rolls, comme pour toute autre recette de boulange, il est primordial de bien respecter les temps de levée de la pâte ! Tous vos ingrédients doivent être à température ambiante, notamment le beurre qui doit être facile à travailler.
Comment les glacer facilement ?
Il existe plusieurs techniques pour les glacer. Celle que j’utilise et qui est à mon sens la plus gourmande c’est de réaliser un glaçage royal. Pour ce faire rien de plus simple, on mélange un blanc d’oeuf avec 120 grammes de sucre glace, un filet de jus de citron pour la brillance et on obtient un magnifique glaçage blanc comme neige !
Une autre version consiste à utiliser du cream cheese, auquel on mélange du beurre ramolli, du sucre glace et de l’extrait de vanille. On en badigeonne ensuite très généreusement les petites brioches !
Cinnamon rolls
Equipment
- Robot pâtissier
- Four
Ingrédients
Pâte
- 500 g farine
- 1 sachet levure de boulager
- 11 cl lait
- 80 g sucre
- 12 cl eau
- 6 g sel
- 1 oeuf
- 90 g beurre
Garniture
- 60 g beurre
- 3 càs cannelle
- 100 g sucre cassonnade
Topping
- 120 g sucre glace
- 1 blanc oeuf
Instructions
Pâte
- Sortez le beurre du réfrigérateur.
- Déposez dans la cuve d'un robot (ou dans un saladier si vous n'avez pas de robot pâtissier), la farine et le sucre.
- Mélangez bien et ajoutez le sel.
- Faites chauffer le lait et l'eau ensemble 30 secondes au micro-ondes, la préparation doit être tiède ajoutez la levure et mélangez bien, le contenu doit mousser.
- Faites un puits au milieu du mélange sec, versez-y le lait et l'eau ainsi que l'oeuf préalablement battu.
- Commencez à mélanger la préparation et à pétrir la pâte puis ajoutez petit à petit le beurre mou.
- Pétrissez au robot (ou à la main si vous n’en avez pas) pendant une dizaine de minutes.
- Huilez un saladier et déposez-y la boule de pâte.
- Laissez lever pendant 1h à température ambiante dans une pièce sans courant d’air. Vous pouvez aussi le mettre dans votre four à la plus basse température pour avoir une température constante.
- Au bout de cette première levée, vous pouvez dégazer la pâte en appuyant dessus pour faire partir le gaz.
- Recouvrez à nouveau le saladier (charlotte ou film alimentaire) et faites lever pendant au moins 2h ou toute la nuit si possible.
Garniture
- Faites fondre le beurre et ajoutez la cannelle et le sucre cassonade, mélangez bien.
- Etalez votre pâte en formant un grand rectangle, étalez la garniture en laissant 1 cm de bord environ sans garniture.
- Repliez les deux bords l'un sur l'autre de manière à former un nouveau rectangle de pâte recouvrant bien la totalité de la garniture.
- A l'aide d'une roulette à pizza ou d'un couteau bien aiguisé, découpez des bandes de pâtes d'environ 1,5 cm de largeur.
- Prenez les deux extrémités et tournez-les de manière à former une torsade, enroulez-la sur elle-même pour former le cinnamon rolls et déposez-les à chaque fois sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez lever une nouvelle fois pendant 40 minutes.
- Mélangez de l'eau avec un peu d'oeuf pour les dorer puis faites cuire entre 20 et 25 minutes à 180°C. Les cinnamon rolls doivent être bien dorés.
Topping
- Mélangez au robot ou au batteur le blanc d'oeuf avec le sucre glace pour obtenir un glaçage royal bien dense, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron pour le rendre encore plus blanc.
- Une fois les cinnamon rolls cuits, laissez-les refroidir puis seulement ajoutez le glaçage.
Comment conserver les cinnamon rolls ?
Si vous ne les dévorez pas tous à l’issue de cette recette (l’idéal est de les proposer lors d’un brunch par exemple pour qu’ils soient tous mangés) plusieurs solutions s’offrent à vous. Pour les conserver le plus longtemps possible en version “fraiches”, vous pouvez les enfermer dans une boite hermétique pour 3 jours maximum. S’il vous en reste toujours après cela, vous pouvez aussi les congeler ! Un petit tour dans le four pour les décongeler ensuite permettra de les déguster à nouveau sans souci !
Vous l’aurez sans doute compris, je suis à nouveau dans une phase de brioche, j’ai refait aussi quelques babkas ces derniers temps, j’adore toujours autant !
Si vous voulez d’autres recettes de cinnamon rolls, il y a plusieurs idées sympa également de cinnamon rolls qui changent chez Elle !
Bonjour, serait-il possible de changer la faute de frappe à l’étape 5 de la pâte car je me sui fais avoir, j’allais oublier d’ajouter l’œuf « Faites un puits au milieu du mélange sec, versez-y le lait et l’eau ainsi que [L’OEUF] préalablement battu. » vous avez mis « eau » à la place « d’œuf ».
Merci d’avance Marine
Bonjour Léa,
Merci pour votre vigilance, c’est modifié ! Belles fêtes de fin d’année 🙂
Hummmmm… Comme c’est bon ça !
Merci !