Banana bread and coconut {Battle Food 19}

 Bonjour tout le monde 🙂

Voici venue l’heure de la 19ème Battle Food, qui promet son lot de très très jolies choses (j’en ai déjà vu quelques-unes de très matinales d’ailleurs !!). Lancée cette fois-ci par Jujube en Cuisine,  cette dernière nous a proposé de plancher sur la noix de coco ! Comme à mon habitude, c’est très en retard que j’ai commencé cette Battle Food (en gros, lorsque mon rappel d’hier a sonné ^^) en allant farfouiller sur Pinterest, car je n’utilise pas trop la noix de coco d’habitude (sauf et ici).

A force de recherches, j’ai fini par me décider pour un cake à la banane et noix de coco, un peu de cannelle pour relever le tout, un glaçage au mascarpone pour la douceur et le tour était joué ! J’espère que vous aimerez cette recette 🙂

banana bread coconutbanana bread coconut

Ingrédients

Pour le banana bread à la noix de coco

  • 200 grammes de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 65 grammes de cassonnade
  • 2 oeufs
  • 5 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 160 grammes de crème liquide
  • 3 bananes découpées en tranches
  • 40 grammes de noix de coco

Pour le glaçage

  • 250 grammes de mascarpone
  • 100 grammes de sucre glaçe
  • 5 cl de crème liquide
  • les zestes d’un citron vert

Préparation

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez la farine, la levure, la cannelle et les sucres ensemble. Dans un second bol, mélangez les oeufs, l’huile et la crème liquide.
  • Ajoutez à la première préparation la noix de coco en poudre et à la seconde les bananes en tranches.
  • Amalgamez les deux préparations sans trop mélanger.
  • Beurrez un moule et remplissez-le aux 3 quarts avec la préparation.
  • Faites cuire pendant 45 minutes. A la fin de la cuisson, recouvrez le gâteau de papier aluminium et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
  • Laissez refroidir.
  • Pendant ce temps préparez votre glaçage en mélangeant au batteur le mascarpone, la crème liquide et le sucre glace, jusqu’à la formation d’une chantilly épaisse.
  • Sur le gâteau froid, dressez le glaçage à l’aide d’une poche à douille à embout rond. Formez de petites et grosses gouttes sur le dessus. Ajoutez quelques zestes de citron vert.

banana bread coconut

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21 réflexions sur “Banana bread and coconut {Battle Food 19}

  1. Galou dit :

    Je vois que tu es à la bourre, comme moi 😛 On change pas, finalement. On se dit toujours qu’on s’y prendra à l’avance pour la prochaine et on le fait pas… Incorrigible.
    En tout cas, je garde ta recette. J’ai toujours eut envie de tester le banana bread. Et le tien a l’air exquis.

    J'aime

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