Tarte des rois {Battle Food #27}

Bonjour tout le monde 🙂

L’épiphanie arrive très vite et je vous ai préparé pour l’occasion deux recettes 🙂 (même si traditionnellement on peut commencer à manger des galettes dès le premier dimanche de janvier, soit aujourd’hui :p) L’année dernière je vous avais proposé des mini galettes à la frangipane, une galette de rois aux pommes, une galette des rois chocolat noisettes, et une galette frangipane vanille et fleur d’oranger . Pour cette année, je vous propose une nouvelle recette, dans le cadre de la Battle Food 27, dont le thème « l’amande en folie » a été choisi par Cuisine moi un mouton, pour ceux qui ne sont pas fan de pâte feuilletée, avec cette galette sous forme de tarte à la frangipane, des pommes et des éclats de pistache et seulement une pâte feuilletée au lieu des deux habituelles.

J’ai utilisé pour l’occasion ce superbe plat Revol que j’ai eu la chance de recevoir, leur nouvelle collection « naturel » est à tomber, j’adore les couleurs, en plus question qualité je n’ai pas été déçue. C’est d’ailleurs avec ce plat que j’ai eu l’idée de vous proposer une recette de « tarte » des rois 😉

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Hello everyone 🙂

The epiphany arrived very quickly and I have prepared two recipes for the occasion 🙂 Last year I had proposed a cake of kings with frangipane , a cake of kings with apples, a  hazelnut chocolate cake of kings, and frangipane galette vanilla and orange blossom . For this year, I propose a new recipe for those who are not a fan of puff pastry, with this cake as frangipane tart , apple and pistachio slivers and only a puff pastry instead of the usual two .

I used for this superb opportunity Revol dish I had the chance to receive their new « natural » collection is dropped , I love the colors, and more questions as I have not been disappointed

tarte des roistarte des roistarte des rois

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 50 grammes d’éclats de pistache
  • 3 pommes

Crème pâtissière à la vanille

  • 1/4 litre de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 50 grammes de sucre
  • 20 grammes de farine
  • 20 grammes de maïzena
  • 40 grammes de beurre

Crème d’amandes

  • 60 grammes de beurre mou (pas fondu !)
  • 60 grammes de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 100 grammes de poudre d’amandes

Préparation

Crème pâtissière

  • Dans une casserole, mettre le lait, les grains de vanille ainsi que la gousse et faire chauffer à feu doux
  • Dans un cul de poule mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la farine et la maïzena, vous devez obtenir un mélange homogène.
  • Versez la moitié du lait dans votre cul de poule et mélangez pour décoller votre mélange oeufs/sucre/farine/maizena, puis tout remettre dans la casserole.
  • Chauffez à feu doux en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une crème épaisse. Coupez le feu et ajoutez le beurre, mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, puis laissez refroidir la préparation.

Crème d’amandes

  • Mélangez la poudre d’amandes avec les oeufs, puis ajoutez le sucre en poudre. Ajoutez enfin le beurre mou, et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
  • Pour finir votre frangipane, mélangez la crème pâtissière à la vanille avec la crème d’amandes puis laissez reposer.

Montage

  • Déposez votre pâte feuilletée dans un moule à tarte, dans lequel vous aurez déposé une feuille de papier sulfurisé.
  • Piquez votre pâte à l’aide des piques d’une fourchette. Faites pré-cuire 10 minutes à 210°C.
  • Pendant ce temps, épluchez les pommes et découpez-les en fines tranches.
  • Sortez votre pâte et déposez-y la frangipane. Puis recouvrez de tranches de pommes.
  • Saupoudrez d’un peu de sucre en poudre sur le dessus. Enfournez pour 30 minutes à 210°C.
  • N’oubliez pas la fève !

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Ingredients

  • 1 puff pastry
  • 50 grams of pistachio chips
  • 3 apples

Vanilla Custard

  • 1/4 liter of milk
  • 3 egg yolks
  • 1 vanilla pod
  • 1 pinch of salt
  • 50 grams sugar
  • 20 grams of flour
  • 20 grams of cornstarc
  • 40 grams of butter

Almond cream     

  • 60 grams of soft butter ( not melted !)
  • 60 grams of powdered sugar
  • 2 eggs
  • 100 grams of almonds

Directions

Custard

  • In a saucepan, bring the milk, vanilla seeds and pod and heat over low heat.
  • In a bowl mix the egg yolks with the sugar then add the flour and cornstarch , you must obtain a homogeneous mixture.
  • Pour half the milk in your bowl and stir to loosen your egg / sugar mixture / flour / cornstarch , and then put everything back into the pan.
  • Heat over low heat, continuing to stir until you obtain a thick cream. Turn off the heat and add the butter, stir until completely melted, then cool the preparation.

Almond cream     

  • Mix the ground almonds with the eggs , then add the powdered sugar.
  • Finally, add the soft butter and mix until a smooth cream.
  • To finish your frangipane , combine vanilla custard with almond cream and let stand .

Mounting

  • Post your puff pastry in a pie pan in which you have filed a sheet of greaseproof paper .
  • Prick dough with your pikes with a fork. Make pre- bake for 10 minutes at 210 ° C.
  • Meanwhile , peel the potatoes and cut them into thin slices.
  • Get out your dough and drop it frangipane . Then cover with apple slices .
  • Sprinkle with a little powdered sugar on top. Bake for 30 minutes at 210 ° C.
  • Remember the bean !

tarte des rois

12 réflexions sur “Tarte des rois {Battle Food #27}

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