Galettes de rois sucettes pistache

C’est y est, c’est officiellement l’Épiphanie demain, alors après la recette de tarte des rois, j’ai décidé de réaliser des galettes en forme de sucettes à la frangipane goût pistache. J’ai trouvé cette forme super sympa lors de mes différents épinglages sur Pinterest 😉 Si ça vous dit, la photo est ici.

Comme ma pâte avait un peu pris chaud, je n’ai pas une forme ronde bien régulière comme je l’aurai souhaité, mais c’est plutôt des sucettes ovales que j’ai réalisé, mais le goût était bien la et le format de dégustation a étonné mes invités 😉

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It’s there, it’s officially Epiphany tomorrow, then after the kings pie recipe, I decided to make pancakes shaped lollipops taste pistachio frangipane. I found this really nice shape during my various épinglages on Pinterest😉 If it tells you, the photo is here.

As my dough was a little taken hot, I do not have a very regular round shape as I have liked, but it is rather oval lollipops that I realized, but the taste was good and the format tasting surprised my guests😉

galette des rois sucettegalette des rois sucette

Ingrédients pour 5 sucettes

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 oeuf
  • 5 bâtons de sucettes

Crème pâtissière à la pistache

  • 1/4 litre de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 50 grammes de sucre
  • 20 grammes de farine
  • 20 grammes de maïzena
  • 40 grammes de beurre
  • 1 cuillère à soupe rase de pâte à pistache

Crème d’amandes

  • 60 grammes de beurre mou (pas fondu !)
  • 60 grammes de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 100 grammes de poudre d’amandes

Préparation

Crème pâtissière

  • Dans une casserole, mettre le lait, les grains de vanille ainsi que la gousse et faire chauffer à feu doux
  • Dans un cul de poule mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la farine et la maïzena, vous devez obtenir un mélange homogène.
  • Versez la moitié du lait dans votre cul de poule et mélangez pour décoller votre mélange oeufs/sucre/farine/maizena, puis tout remettre dans la casserole.
  • Chauffez à feu doux en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une crème épaisse. Coupez le feu et ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, ajoutez ensuite la pâte à pistache, mélangez puis laissez refroidir la préparation.

Crème d’amandes

  • Mélangez la poudre d’amandes avec les oeufs, puis ajoutez le sucre en poudre. Ajoutez enfin le beurre mou, et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
  • Pour finir votre frangipane, mélangez la crème pâtissière à la pistache avec la crème d’amandes puis laissez reposer.

Montage

  • Découpez 5 cercles dans chaque pâte feuilletée. Déposez une cuillère à soupe de frangipane à la pistache dans 5 cercles.
  • N’oubliez pas la fève dans une des petites galettes ! Déposez un bâtonnet de sucette à partir du centre du cercle.
  • Au doigt, humidifiez les bords des galettes avec un peu de lait. Refermez chaque galette avec les 5 autres cercles.
  • Battez un oeuf et dorez vos mini galettes, vous pouvez ensuite dessiner des formes avec la pointe d’un couteau Faites cuire pendant 30 minutes à 200C.

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Ingredients

  • 2 puff pastry
  • 1 egg
  • 5 lollipop sticks

Pistachio pastry cream

  • 1/4 liter of milk
  • 3 egg yolks
  • 1 vanilla pod
  • 1 pinch of salt
  • 50 grams sugar
  • 20 grams of flour
  • 20 grams of cornstarch
  • 40 grams of butter
  • 1 tablespoon pistachio dough

Almond cream

  • 60 grams of soft butter (not melted!)
  • 60 grams of powdered sugar
  • 2 eggs
  • 100 grams of almonds

Directions

Custard

  • In a saucepan, bring the milk, vanilla seeds and pod and heat over low heat.
  • In a bowl mix the egg yolks with the sugar then add the flour and cornstarch, you must obtain a homogeneous mixture.
  • Pour half the milk in your bowl and stir to loosen your egg / sugar mixture / flour / cornstarch, and then put everything back into the pan.
  • Heat over low heat, continuing to stir until a thick cream. Turn off the heat and add the butter and stir until completely melted, then add the pistachio paste, stir and chill the preparation.

Almond cream

  • Mix the ground almonds with the eggs, then add the powdered sugar. Finally, add the soft butter and mix until a smooth cream.
  • To finish your frangipane, mix the custard with pistachio almond cream and let stand.

Mounting

  • Cut 5 circles in each puff pastry. Post a tablespoon of pistachio frangipane in 5 circles.
  • Remember the bean in a small patties! Place a lollipop stick out from the center of the circle.
  • Finger, moisten the edges of the patties with a little milk. Close each patty with 5 other circles.
  • Beat an egg and brown your mini pancakes, you can then draw shapes with the tip of a knife.

galette des rois sucette

 

18 réflexions sur “Galettes de rois sucettes pistache

  1. POIRE ET CACTUS dit :

    J’adore cette forme… je trouve l’idée hyper originale et ça fait de la galette des rois une vraie petite gourmandise de frangipane !! Bises

    J'aime

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