Tarte aux pêches

Bonjour tout le monde 🙂

Bon d’accord, l’été est vraiment un souvenir un peu lointain (surtout avec ce temps de *****), mais il est encore temps de manger de délicieuses pêches, au moins jusqu’à fin septembre 😉 J’ai réalisé cette tarte un dimanche de pluie, où l’on qu’une seule envie : rester chez soi avec un thé/café/chocolat chaud à hiberner devant une série ou un bon roman. Mais pour amener quand même un peu de lumière dans la maison, j’ai choisi des pêches bien mûres, pour leur jolie couleur dorée.

J’espère que cette tarte vous inspirera et vous fera un peu oublier la grisaille 😉

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Hello everyone 🙂

Okay, summer is really just a distant memory (especially this time of *****), but there is still time to eat delicious peaches, at least until end of September) J ‘I realized this pie a rainy Sunday, where we only one desire: to stay at home with tea / coffee / hot chocolate to hibernate before a series or a good novel. But still to bring some light into the house, I picked ripe peaches, for their nice golden color.

I hope this will inspire you and pie will make you forget the gloom a little;)

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Ingrédients – 8 personnes

  • 6/7 pêches bien mûres
  • 2 pâtes sucrées
  • 250 grammes de mascarpone
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 50 grammes de sucre cassonade
  • 1 oeuf

Préparation – 20 min

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Déposez une pâte sucrée dans un moule à tarte, préalablement beurré. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Et faire cuire pendant 15 minutes.
  • Pendant ce temps, mélangez le mascarpone avec les grains de vanille, récupérés dans la gousse.  Réservez.
  •  Épluchez vos pêches et coupez-les en tranches.
  • Dans la deuxième pâte sucrée, découpez des bandes d’environ 2 cm de largeur.
  • Sortez le fond de tarte et laissez refroidir quelques instants.
  • Déposez au fond le mascarpone vanillé, puis les tranches de pêches, saupoudrez de sucre cassonade.
  • Disposez ensuite les bandes de pâte de manière à réaliser des croisillons. S’il vous reste un peu de pâte vous pouvez découpez des motifs et les disposez sur la tarte.
  • Fouettez l’oeuf et badigeonnez votre pâte sucrée.
  • Faites cuire 20 min à 180°C.

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Ingredients – 8 people

  • 6/7 ripe peaches
  • 2 sweet doughs
  • 250 grams of mascarpone
  • 1 vanilla pod
  • 2 tablespoons honey
  • 50 grams of brown sugar
  • 1 egg

Directions – 20 min

  • Preheat your oven to 180 ° C.
  • Put a sweet dough in a pie pan, buttered. Prick the bottom with a fork. And cook for 15 minutes.
  • Meanwhile, mix the mascarpone with the vanilla seeds, recovered from the pod. Put aside.
  • Peel your peaches and cut them into slices.
  • In the second sweet dough, cut strips about 2 cm wide.
  • Remove the pie shell and let cool a few moments.
  • Put in the bottom vanilla mascarpone and peach slices, sprinkle with brown sugar.
  • Then place the dough sheets so as to form braces. If you still have some dough you can cut out patterns and put them on the pie.
  • Beat the egg and brush your sweet dough.
  • Bake 20 minutes at 180 ° C.

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Tarte au citron meringuée

Bonjour tout le monde 🙂

Avant le week-end, je vous propose un grand classique qui je suis sûre ravira vos mamans dimanche pour la fête des mères… ou n’importe qui à n’importe quelle occasion 😉 La fameuse tarte au citron meringuée ! Je pensais avoir posté cette recette il y a longtemps comme je la réalise souvent depuis presque 2 ans maintenant mais je me suis rendue compte que je n’avais jamais pris le temps de bien la prendre en photo et de vous la présenter ici !

C’est ma copine Nelly qui m’a fait aimer la tarte au citron, moi qui ne suis pas acide pour un sou, j’ai adoré sa tarte, et j’ai compris ensuite pourquoi 😉 En effet, c’était la recette de Pierre Hermé ! Mes copines m’ont d’ailleurs offert peu de temps après la bible « Rêves du Pâtissier » où l’on trouvait cette recette, que je suis toujours à la lettre pour réaliser cette tarte au citron, qui n’a d’égal que sa saveur (et sa teneur très très généreuse en beurre) !

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Hello everyone 🙂

Before the weekend, I suggest a classic which I’m sure will delight your Sunday 😉 The famous lemon meringue pie! I thought I posted this recipe long ago as I often use for almost 2 years now but I‘ve realized that I had never taken much time to take a picture and present it to you here!

This is my girlfriend Nelly that made me love lemon tart, I usually don’t like acid flavors, but I loved her pie, and I understood then why😉 Indeed, it was the Pierre Hermé recipe! My girlfriends have also offered me shortly after the bible « Dreams Pastry » where there was this recipe, I‘m always use it toake this lemon tart, which is matched only its flavor (and its very generous content of butter)!

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Ingrédients

Pâte sucrée à la vanille

  • 250 grammes de farine
  • 150 grammes de beurre (à température ambiante)
  • 100 grammes de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Pour la crème au citron

  • 220 grammes de sucre en poudre
  • le zeste de 3 citrons
  • 100 grammes de jus de citron (5 citrons environ)
  • 300 grammes de beurre à température ambiante
  • 200 grammes d’oeufs

Pour la meringue italienne

  • 40 grammes d’eau
  • 120 grammes de sucre en poudre
  • 60 gammes de blancs d’oeufs
  • sucre glace

Préparation

Pâte sucrée à la vanille

  • Mélangez la farine, le beurre et le sel.
  • Sablez le tout au batteur ou au robot (avec la feuille) ou à la main.
  • Battez l’œuf et le sucre. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les grains de vanille avec le plat d’un couteau et ajoutez-les à l’œuf/sucre.
  • Ajoutez la préparation précédente au mélange sablé, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Préchauffez votre four à 150°C.
  • Dans un cercle à pâtisserie, déposez un cercle de pâte et foncez les bords en découpant des bandes de pâte d’environ 1,5cm.
  • Faites cuire pendant 15 minutes à 150°C.

Crème au citron 

  • Mettez le sucre dans un saladier et râpez au-dessus le zeste de citrons. Frottez les avec les mains jusqu’à ce que le mélange devient humide et granuleux.
  • Ajoutez les oeufs, le jus de citron puis mélangez le tout.
  • Faites chauffer cette préparation au bain marie jusqu’à 83°C (merci Chéri pour la sonde thermomètre :p) tout en remuant au fouet. Filtrez-la, puis faites la tiédir dans un autre recipient dans un bain marie d’eau glacée(jusqu’à 60°C).
  • Ajoutez le beurre découpé en morceaux. Puis mixez avec un mixeur plongeant pendant 7 minutes environ (c’est L’étape la plus importante, qui permet d’éclater les molécules de matière grasse)

Meringue italienne

  • Portez à ébullition l’eau avec le sucre en poudre. Une fois que la température atteint 115°C, commencez à battre les blancs en neige à vitesse moyenne. Continuez la cuisson du sucre cuit jusqu’à 121°C, puis versez le peu à peu en filet dans les blancs sans cessez de battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse.

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Ingredients

Pastry crust with vanilla

  •  250 grams of flour
  • 150 grams of butter (at room temperature)
  • 100 grams of sugar
  • 1 vanilla pod
  • 1 egg
  • 1 pinch of salt

Lemon cream

  • 220 grams of powdered sugar
  • zest of 3 lemons
  • 100 grams of lemon juice (about 5 lemons)
  • 300 grams of butter at room temperature
  •  200g egg

Italian meringue

  • 40 grams of water
  • 120 grams of powdered sugar
  • 60 egg whites ranges
  •  icing sugar

Directions

Vanilla pastry crust

  • Mix flour, butter and salt.
  • Sand at the mixer or food processor (the sheet) or manually.
  • Beat the egg and sugar. Cut the vanilla pod in half and scrape the vanilla seeds with the flat of a knife and add them to the egg / sugar.
  • Add the previous preparation shortbread mixture and mix until a smooth dough.
  • Roll out the dough between two sheets of wax paper and let stand in refrigerator for 30 minutes.
  • Preheat your oven to 150 ° C. 
  • In a circle pastry, place a circle of dough and go for the edges by cutting strips of dough about 1.5cm.
  • Bake for 15 minutes at 150 ° C.

Lemon Cream

  • Put the sugar in a bowl and grate over the zest of lemons. Rub with your hands until the mixture becomes moist and crumbly.

  • Add the eggs, lemon juice and mix well.

  • Heat this mixture in a water bath to 83 ° C (Honey thank you for the thermometer probe: p) while whisking. Filter it, then make the cool in another container in a water bath of ice water (up to 60 ° C).

  • Add the butter cut into pieces. Then blend with a hand blender for 7 minutes (this is the most important step, which allows to burst the fat molecules)

Italian Meringue

  • Boil water with sugar. Once the temperature reaches 115 ° F, start beating the egg whites at medium speed. Continue cooking the sugar cooked to 121 ° C, then gradually pour in the white mesh without stop beating until the meringue cools down.

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Tartelettes fraises verveine

Bonjour tout le monde !

Le soleil , la chaleur, tout est là, pas pour longtemps apparemment, mais tout est là. Tout ce qui me donne envie de vivre dehors et me fait regretter un peu ma vie parisienne (les week-ends à la campagne chez Papa-Maman ou à l’étranger vont donc s’intensifier), car oui il y a des espaces verts et de jolis endroits où se promener ou pique-niquer mais on y est jamais vraiment seuls ! (Hey pouvoir mes 20 000 voisins sur le Champ de Mars, hello mes compagnons à 3 cm sur les quais…) Mais c’est aussi le charme de cette ville qui nous séduit quand même souvent 😉

Finissons cet aparté avec ce qui me fait aimer aussi cette saison et ce temps : les fruits rouges… Rare fruits que je déguste volontiers (je suis un peu fruitophobe), notamment sous forme de petites tartes. J’ai choisi d’associer celles-ci avec une crème pâtissière à la verveine. Vous savez déjà que j’en suis folle (et mon Papa aussi), donc après les choux et éclairs à la verveine, la tarte abricots verveine voici les tartelettes fraises verveine 🙂

J’ai aussi utilisé le reste de ma pâte sablée à la vanille, que j’avais faite pour la tarte citron chocolat, je l’avais juste mise dans une boite hermétique et hop au congélateur jusqu’à nouvelle utilisation, mais ne vous inquiétez pas, je vous redonne la recette ici 😉

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Hello everyone!

The sun, the heat, everything is here, apparently not for long, but everything is there. All that makes me want to live outside and makes me regret a little my parisian life (weekends in the countryside with Daddy-Mummy or abroad will therefore step up), because yes there are green spaces and lovely places to stroll or picnic but you are never really alone! (Hey my 20,000 neighbors on the Champ de Mars, hello my companions to 3 cm on the docks …) But it is also part of the charm of this city that seduces us still often;)


Let’s finish this aside with what makes me love this season and that weather: red fruit … Rare fruits I tasted gladly (I am a bit fruitophobic), especially in small pies. I chose to associate them with a pastry cream with verbena. You already know that I’m crazy (and my dad too) about it, so after choux and vervena éclairs, verbena apricot tart here come the strawberry verbena tart.


I also used the rest of my vanilla pastry crust ,the one I’ve made for the chocolate lemon pie, I had just put in an airtight container in the freezer until new use, but don’t worry, I give you the recipe here.

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Ingrédients

Pâte sucrée à la vanille

  • 250 grammes de farine
  • 150 grammes de beurre (à température ambiante)
  • 100 grammes de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Crème pâtissière à la verveine

  • 400 ml de lait
  • 5 jaunes d’oeuf
  • 80 grammes de sucre
  • 20 grammes de farine
  • 20 grammes de fécule de mais
  • 2 grammes de sel
  • 3 sachets de tisane à la verveine
  • Une vingtaine de fraises gariguettes

Préparation

Pâte sucrée à la vanille

  • Mélangez la farine, le beurre et le sel.
  • Sablez le tout au batteur ou au robot (avec la feuille) ou à la main.
  • Battez l’œuf et le sucre. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les grains de vanille avec le plat d’un couteau et ajoutez-les à l’œuf/sucre.
  • Ajoutez la préparation précédente au mélange sablé, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Préchauffez votre four à 150°C.
  • Dans un cercle à pâtisserie, déposez un cercle de pâte et foncez les bords en découpant des bandes de pâte d’environ 1,5cm.
  • Faites cuire pendant 15 minutes à 150°C.

Crème pâtissière

  • Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et le sel. Incorporez la farine et la Maizena.
  • Versez le lait et le reste de sucre dans une casserole, ajoutez également les sachets de tisane à la verveine laissez sur feu moyen pendant 10 minutes (pour que le tisane puisse infuser) puis portez à ébullition, retirez du feu au premier frémissement. Retirez les sachets de tisane.
  • Versez une louche de lait sur le mélange de jaunes d’oeuf et fouettez.
  • Transférez l’ensemble dans la casserole et mélangez jusqu’à ce qu’il soit homogène, ne pas cesser de fouetter pendant l’ébullition jusqu’à ce que la crème épaississe.
  • Couvrez la crème avec un film plastique dans un saladier et la mettre au frigo pendant 30 minutes.

Montage

  • Déposez la crème pâtissière sur les fonds de tarte.
  • Lavez et équeutez les fraises. Coupez les en tranches, puis disposez-les sur la crème pâtissière.

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Ingredients

Pastry crust with vanilla

  •  250 grams of flour
  • 150 grams of butter (at room temperature)
  • 100 grams of sugar
  • 1 vanilla pod
  • 1 egg
  • 1 pinch of salt

Verbena cream

  • 400 ml of milk
  • 5 egg yolks
  • 80 grams of sugar
  • 20 grams of flour
  • 20 grams of cornstarch
  • 2 grams of salt
  • 3 tea bags Verbena
  • Twenty gariguettes strawberries

Directions

Vanilla pastry crust

  • Mix flour, butter and salt.
  • Sand at the mixer or food processor (the sheet) or manually.
  • Beat the egg and sugar. Cut the vanilla pod in half and scrape the vanilla seeds with the flat of a knife and add them to the egg / sugar.
  • Add the previous preparation shortbread mixture and mix until a smooth dough.
  • Roll out the dough between two sheets of wax paper and let stand in refrigerator for 30 minutes.
  • Preheat your oven to 150 ° C. 
  • In a circle pastry, place a circle of dough and go for the edges by cutting strips of dough about 1.5cm.
  • Bake for 15 minutes at 150 ° C.

Verbena cream

  • Whisk the yolks with half the sugar and salt. Stir in the flour and Maizena.
  • Pour the milk and remaining sugar in a pan, also add tea bags Verbena leave on medium heat for 10 minutes (so that the tea can brew) and bring to a boil, remove from heat the first tremor. Remove the tea bags.
  • Pour a ladle of milk on the mixture of egg yolks and whisk.
  • Transfer all to saucepan and mix until homogeneous, do not stop during boiling whipping until the cream thickens.
  • Cover the cream with plastic wrap in a bowl and refrigerate for 30 minutes.

Mounting

  •  Remove the pastry cream on pie crusts.
  • Wash and hull strawberries. Cut into slices and arrange on the pastry cream.

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Tarte chocolat citron

Bonjour tout le monde 🙂

Après une semaine super detox, j’ai décidé de vous proposer une recette très très chocolatée 😉 J’ai repris la base de la recette de la tarte au chocolat apprise à l’école Ducasse en y ajoutant un petit twist au citron.

C’est vrai que d’habitude je préfère associer le chocolat aux fruits rouges (comme avec ce gâteau d’anniversaire chocolat framboises) ou l’utiliser seul (toutes les recettes à base de chocolat ici), mais ici j’avais envie d’un petit goût d’agrumes, léger, mais qui viennent relever la pâte sucrée et la ganache au chocolat, et en regardant dans mon frigo j’ai trouvé un pot de confiture au citron et j’ai donc testé cette nouvelle association 🙂

Et je dois dire que le test a été plus que concluant, tout le monde, d’abord surpris par l’énoncé de la tarte, a adoré ce mélange de saveurs ! Et vous, oserez-vous ?

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Hello everyone 🙂

After a super detox week, I’ve decided to come with a very very chocolate recipe ! I used the base of the one I’ve learned at Ducasse’s school, with a little lemon twist !

It’s true that I usually associate chocolate with red fruits (like this chocolate and raspeberries birthday cake) or use it alone (all chocolate recipes here), but here I wanted to a little taste of citrus, light, but come up sweet dough and chocolate ganache, and looking in my fridge I found a lemon jam jar so I tested this new association 🙂

And I must say that the test was more than successful, everyone, at first surprised by the pie statement, loved the blend of flavors! And you, would you dare?

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Ingrédients

Pâte sucrée à la vanille

  • 250 grammes de farine
  • 150 grammes de beurre (à température ambiante)
  • 100 grammes de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Ganache chocolat

  • 125 grammes de lait
  • 125 grammes de crème liquide
  • 45 grammes de sucre
  • 40 grammes de jaunes d’oeuf
  • 170 grammes de chocolat (70%)

Garniture

  • 4 cuillères à soupe de confiture de citron

Préparation

Pâte sucrée à la vanille

  • Mélangez la farine, le beurre et le sel.
  • Sablez le tout au batteur ou au robot (avec la feuille) ou à la main.
  • Battez l’oeuf et le sucre. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les grains de vanille avec le plat d’un couteau et ajoutez-les à l’oeuf/sucre.
  • Ajoutez la préparation précédente au mélange sablé, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Préchauffez votre four à 150°C.
  • Dans un cercle à pâtisserie, déposez un cercle de pâte et foncez les bords en découpant des bandes de pâte d’environ 1,5cm.
  • Faites cuire pendant 15 minutes à 150°C.

Ganache au chocolat

  • Faites bouillir le lait et la crème liquide.
  • Fouettez le sucre et les jaunes d’oeufs, jusqu’à ce que ces derniers blanchissent.
  • Versez le lait et la crème liquide sur le sucre et les jaunes d’oeufs, et mélangez jusqu’à obtenir un liquide homogène.
  • Remettez le mélange sur le feu et faire cuire « à la nappe » jusqu’à 85°C (la nappe correspond au moment où lorsque vous plongez une maryse dans le mélange, vous pouvez passez votre doigt au milieu et le liquide ne doit pas couler).
  • Versez en 3 fois sur le chocolat et mélangez afin de réaliser la ganache. Laissez refroidir.

Montage

  • Déposez de la confiture de citron sur le fond de tarte de manière à recouvrir toute la surface de la pâte sucrée.
  • La garnir ensuite avec la ganache (à la cuillère ou avec une poche à douille).Lisser la ganache et laissez prendre.

PS: pour décorer la tarte vous pouvez déposer quelques zestes de citron au centre

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Ingredients

Pastry crust with vanilla

  •  250 grams of flour
  • 150 grams of butter (at room temperature)
  • 100 grams of sugar
  • 1 vanilla pod
  • 1 egg
  • 1 pinch of salt

Chocolate ganache

  • 125 grams of milk
  • 125 grams of cream
  • 45 grams sugar
  • 40 grams of egg yolks
  • 170 grams of chocolate (70%)

Garnish

  • 4 tablespoons lemon jam soup

Directions

Vanilla pastry crust

  • Mix flour, butter and salt.
  • Sand at the mixer or food processor (the sheet) or manually.
  • Beat the egg and sugar. Cut the vanilla pod in half and scrape the vanilla seeds with the flat of a knife and add them to the egg / sugar.
  • Add the previous preparation shortbread mixture and mix until a smooth dough.
  • Roll out the dough between two sheets of wax paper and let stand in refrigerator for 30 minutes.
  • Preheat your oven to 150 ° C. 
  • In a circle pastry, place a circle of dough and go for the edges by cutting strips of dough about 1.5cm.
  • Bake for 15 minutes at 150 ° C.

Chocolate Ganache

  • Boil the milk and cream.
  • Whisk sugar and egg yolks until the last white.
  • Pour the milk and cream to the sugar and egg yolks and mix until a homogeneous liquid.
  • Return the mixture to the heat and cook « the web » to 85 ° C (the water is when a spatula when you dive into the mix, you can slide your finger in the middle and the liquid does not flow )
  • Pour 3 times on chocolate and mix to make the ganache. Let cool.
  • Drop of lemon jam on the bottom of pie to cover the entire surface of the sweet dough.
  • The then top with ganache (a spoon or a pastry bag). Smooth ganache and let be

PS: to decorate the tart you can drop some lemon zest in the center

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