Tarte chocolat citron

Bonjour tout le monde 🙂

Après une semaine super detox, j’ai décidé de vous proposer une recette très très chocolatée 😉 J’ai repris la base de la recette de la tarte au chocolat apprise à l’école Ducasse en y ajoutant un petit twist au citron.

C’est vrai que d’habitude je préfère associer le chocolat aux fruits rouges (comme avec ce gâteau d’anniversaire chocolat framboises) ou l’utiliser seul (toutes les recettes à base de chocolat ici), mais ici j’avais envie d’un petit goût d’agrumes, léger, mais qui viennent relever la pâte sucrée et la ganache au chocolat, et en regardant dans mon frigo j’ai trouvé un pot de confiture au citron et j’ai donc testé cette nouvelle association 🙂

Et je dois dire que le test a été plus que concluant, tout le monde, d’abord surpris par l’énoncé de la tarte, a adoré ce mélange de saveurs ! Et vous, oserez-vous ?

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Hello everyone 🙂

After a super detox week, I’ve decided to come with a very very chocolate recipe ! I used the base of the one I’ve learned at Ducasse’s school, with a little lemon twist !

It’s true that I usually associate chocolate with red fruits (like this chocolate and raspeberries birthday cake) or use it alone (all chocolate recipes here), but here I wanted to a little taste of citrus, light, but come up sweet dough and chocolate ganache, and looking in my fridge I found a lemon jam jar so I tested this new association 🙂

And I must say that the test was more than successful, everyone, at first surprised by the pie statement, loved the blend of flavors! And you, would you dare?

tarte chocolat citron 5tarte chocolat citron 3tarte chocolat citron 1

Ingrédients

Pâte sucrée à la vanille

  • 250 grammes de farine
  • 150 grammes de beurre (à température ambiante)
  • 100 grammes de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Ganache chocolat

  • 125 grammes de lait
  • 125 grammes de crème liquide
  • 45 grammes de sucre
  • 40 grammes de jaunes d’oeuf
  • 170 grammes de chocolat (70%)

Garniture

  • 4 cuillères à soupe de confiture de citron

Préparation

Pâte sucrée à la vanille

  • Mélangez la farine, le beurre et le sel.
  • Sablez le tout au batteur ou au robot (avec la feuille) ou à la main.
  • Battez l’oeuf et le sucre. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les grains de vanille avec le plat d’un couteau et ajoutez-les à l’oeuf/sucre.
  • Ajoutez la préparation précédente au mélange sablé, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Préchauffez votre four à 150°C.
  • Dans un cercle à pâtisserie, déposez un cercle de pâte et foncez les bords en découpant des bandes de pâte d’environ 1,5cm.
  • Faites cuire pendant 15 minutes à 150°C.

Ganache au chocolat

  • Faites bouillir le lait et la crème liquide.
  • Fouettez le sucre et les jaunes d’oeufs, jusqu’à ce que ces derniers blanchissent.
  • Versez le lait et la crème liquide sur le sucre et les jaunes d’oeufs, et mélangez jusqu’à obtenir un liquide homogène.
  • Remettez le mélange sur le feu et faire cuire « à la nappe » jusqu’à 85°C (la nappe correspond au moment où lorsque vous plongez une maryse dans le mélange, vous pouvez passez votre doigt au milieu et le liquide ne doit pas couler).
  • Versez en 3 fois sur le chocolat et mélangez afin de réaliser la ganache. Laissez refroidir.

Montage

  • Déposez de la confiture de citron sur le fond de tarte de manière à recouvrir toute la surface de la pâte sucrée.
  • La garnir ensuite avec la ganache (à la cuillère ou avec une poche à douille).Lisser la ganache et laissez prendre.

PS: pour décorer la tarte vous pouvez déposer quelques zestes de citron au centre

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Ingredients

Pastry crust with vanilla

  •  250 grams of flour
  • 150 grams of butter (at room temperature)
  • 100 grams of sugar
  • 1 vanilla pod
  • 1 egg
  • 1 pinch of salt

Chocolate ganache

  • 125 grams of milk
  • 125 grams of cream
  • 45 grams sugar
  • 40 grams of egg yolks
  • 170 grams of chocolate (70%)

Garnish

  • 4 tablespoons lemon jam soup

Directions

Vanilla pastry crust

  • Mix flour, butter and salt.
  • Sand at the mixer or food processor (the sheet) or manually.
  • Beat the egg and sugar. Cut the vanilla pod in half and scrape the vanilla seeds with the flat of a knife and add them to the egg / sugar.
  • Add the previous preparation shortbread mixture and mix until a smooth dough.
  • Roll out the dough between two sheets of wax paper and let stand in refrigerator for 30 minutes.
  • Preheat your oven to 150 ° C. 
  • In a circle pastry, place a circle of dough and go for the edges by cutting strips of dough about 1.5cm.
  • Bake for 15 minutes at 150 ° C.

Chocolate Ganache

  • Boil the milk and cream.
  • Whisk sugar and egg yolks until the last white.
  • Pour the milk and cream to the sugar and egg yolks and mix until a homogeneous liquid.
  • Return the mixture to the heat and cook « the web » to 85 ° C (the water is when a spatula when you dive into the mix, you can slide your finger in the middle and the liquid does not flow )
  • Pour 3 times on chocolate and mix to make the ganache. Let cool.
  • Drop of lemon jam on the bottom of pie to cover the entire surface of the sweet dough.
  • The then top with ganache (a spoon or a pastry bag). Smooth ganache and let be

PS: to decorate the tart you can drop some lemon zest in the center

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9 réflexions sur “Tarte chocolat citron

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