Tarte au chocolat

Hello tout le monde,

Je n’ai pas résisté, après vous avoir parlé de ma super journée passée à l’école de cuisine Ducasse je vous livre la recette de la tarte au chocolat réalisée ce jour la. Comme je vous l’ai dit, je l’ai refaite dès le lendemain et grâce au pas à pas que nous fournit l’école, aucun problème pour la refaire chez soi (à condition d’avoir tous les ingrédients à la maison, mais chez moi ils font partie des basiques que j’ai toujours dans mon placard^^). C’est une recette finalement toute simple : une pâte sucrée à la vanille et une ganache au chocolat, mais qui fait toujours son effet… Mes collègues l’ont dévoré quand je l’ai apporté au bureau !

Les proportions conviennent pour une grande tarte (comme je l’ai faite ici) ou 5 tartelettes (que nous avons réalisé en cours)

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Hello,

I could not resist, after showing you my great day at the Ducasse cooking school  I give you the recipe for chocolate tart made ​​that day. As I said, I‘ve redone it the next day and with the step by step given by the school, no problem for do it again at home. This recipe is quite simple: a vanilla pastry crust and a chocolate ganache, but still had its effect My colleagues didn’t left a piece when I brought it to the office!The proportions are suitable for a large pie (as I have done here) or 5 small pies (which we made ​​in class)

tarte au chocolattarte chocolattarte au chocolat

 

Ingrédients

Pâte sucrée à la vanille

  • 250 grammes de farine
  • 150 grammes de beurre (à température ambiante)
  • 100 grammes de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Ganache chocolat

  • 125 grammes de lait
  • 125 grammes de crème liquide
  • 45 grammes de sucre
  • 40 grammes de jaunes d’oeuf
  • 170 grammes de chocolat (70%)

Préparation

Pâte sucrée à la vanille

  • Mélangez la farine, le beurre et le sel.
  • Sablez le tout au batteur ou au robot (avec la feuille) ou à la main.
  • Battez l’oeuf et le sucre. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les grains de vanille avec le plat d’un couteau et ajoutez-les à l’oeuf/sucre.
  • Ajoutez la préparation précédente au mélange sablé, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Préchauffez votre four à 150°C.
  • Dans un cercle à pâtisserie, déposez un cercle de pâte et foncez les bords en découpant des bandes de pâte d’environ 1,5cm.
  • Faites cuire pendant 15 minutes à 150°C.

Ganache au chocolat

  • Faites bouillir le lait et la crème liquide.
  • Fouettez le sucre et les jaunes d’oeufs, jusqu’à ce que ces derniers blanchissent.
  • Versez le lait et la crème liquide sur le sucre et les jaunes d’oeufs, et mélangez jusqu’à obtenir un liquide homogène.
  • Remettez le mélange sur le feu et faire cuire « à la nappe » jusqu’à 85°C (la nappe correspond au moment où lorsque vous plongez une maryse dans le mélange, vous pouvez passez votre doigt au milieu et le liquide ne doit pas couler).
  • Versez en 3 fois sur le chocolat et mélangez afin de réaliser la ganache. Laissez refroidir.

Montage

  • Garnir la pâte sucrée avec la ganache (à la cuillère ou avec une poche à douille).Lisser la ganache et saupoudrer de cacao.

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Ingredients

Pastry crust with vanilla

  •  250 grams of flour
  • 150 grams of butter (at room temperature)
  • 100 grams of sugar
  • 1 vanilla pod
  • 1 egg
  • 1 pinch of salt

Chocolate ganache

  • 125 grams of milk
  • 125 grams of cream
  • 45 grams sugar
  • 40 grams of egg yolks
  • 170 grams of chocolate (70%)

Directions

Vanilla pastry crust

  • Mix flour, butter and salt.
  • Sand at the mixer or food processor (the sheet) or manually.
  • Beat the egg and sugar. Cut the vanilla pod in half and scrape the vanilla seeds with the flat of a knife and add them to the egg / sugar.
  • Add the previous preparation shortbread mixture and mix until a smooth dough.
  • Roll out the dough between two sheets of wax paper and let stand in refrigerator for 30 minutes.
  • Preheat your oven to 150 ° C. 
  • In a circle pastry, place a circle of dough and go for the edges by cutting strips of dough about 1.5cm.
  • Bake for 15 minutes at 150 ° C.

Chocolate Ganache

  • Boil the milk and cream.
  • Whisk sugar and egg yolks until the last white.
  • Pour the milk and cream to the sugar and egg yolks and mix until a homogeneous liquid.
  • Return the mixture to the heat and cook « the web » to 85 ° C (the water is when a spatula when you dive into the mix, you can slide your finger in the middle and the liquid does not flow )
  • Pour 3 times on chocolate and mix to make the ganache. Let cool.
  • Garnish with sweet pastry ganache (with a spoon or a pastry bag) .Lisser ganache and sprinkle with cocoa.

tarte chocolat ducassetarte chocolat ducasse

8 réflexions sur “Tarte au chocolat

  1. L'Ébouriffée dit :

    Les photos de précédent billet m’ont déjà alléchée, alors là c’est sûr, je vais me lancer, merci pour la recette. Juste un détail : quand tu fais cuire la pâte, tu mets quelque chose dessus (haricots secs, fèves…) pour qu’elle ne gonfle pas ou ça va sans rien ?

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