Tarte au citron meringuée

Bonjour tout le monde 🙂

Avant le week-end, je vous propose un grand classique qui je suis sûre ravira vos mamans dimanche pour la fête des mères… ou n’importe qui à n’importe quelle occasion 😉 La fameuse tarte au citron meringuée ! Je pensais avoir posté cette recette il y a longtemps comme je la réalise souvent depuis presque 2 ans maintenant mais je me suis rendue compte que je n’avais jamais pris le temps de bien la prendre en photo et de vous la présenter ici !

C’est ma copine Nelly qui m’a fait aimer la tarte au citron, moi qui ne suis pas acide pour un sou, j’ai adoré sa tarte, et j’ai compris ensuite pourquoi 😉 En effet, c’était la recette de Pierre Hermé ! Mes copines m’ont d’ailleurs offert peu de temps après la bible « Rêves du Pâtissier » où l’on trouvait cette recette, que je suis toujours à la lettre pour réaliser cette tarte au citron, qui n’a d’égal que sa saveur (et sa teneur très très généreuse en beurre) !

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Hello everyone 🙂

Before the weekend, I suggest a classic which I’m sure will delight your Sunday 😉 The famous lemon meringue pie! I thought I posted this recipe long ago as I often use for almost 2 years now but I‘ve realized that I had never taken much time to take a picture and present it to you here!

This is my girlfriend Nelly that made me love lemon tart, I usually don’t like acid flavors, but I loved her pie, and I understood then why😉 Indeed, it was the Pierre Hermé recipe! My girlfriends have also offered me shortly after the bible « Dreams Pastry » where there was this recipe, I‘m always use it toake this lemon tart, which is matched only its flavor (and its very generous content of butter)!

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Ingrédients

Pâte sucrée à la vanille

  • 250 grammes de farine
  • 150 grammes de beurre (à température ambiante)
  • 100 grammes de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Pour la crème au citron

  • 220 grammes de sucre en poudre
  • le zeste de 3 citrons
  • 100 grammes de jus de citron (5 citrons environ)
  • 300 grammes de beurre à température ambiante
  • 200 grammes d’oeufs

Pour la meringue italienne

  • 40 grammes d’eau
  • 120 grammes de sucre en poudre
  • 60 gammes de blancs d’oeufs
  • sucre glace

Préparation

Pâte sucrée à la vanille

  • Mélangez la farine, le beurre et le sel.
  • Sablez le tout au batteur ou au robot (avec la feuille) ou à la main.
  • Battez l’œuf et le sucre. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les grains de vanille avec le plat d’un couteau et ajoutez-les à l’œuf/sucre.
  • Ajoutez la préparation précédente au mélange sablé, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Préchauffez votre four à 150°C.
  • Dans un cercle à pâtisserie, déposez un cercle de pâte et foncez les bords en découpant des bandes de pâte d’environ 1,5cm.
  • Faites cuire pendant 15 minutes à 150°C.

Crème au citron 

  • Mettez le sucre dans un saladier et râpez au-dessus le zeste de citrons. Frottez les avec les mains jusqu’à ce que le mélange devient humide et granuleux.
  • Ajoutez les oeufs, le jus de citron puis mélangez le tout.
  • Faites chauffer cette préparation au bain marie jusqu’à 83°C (merci Chéri pour la sonde thermomètre :p) tout en remuant au fouet. Filtrez-la, puis faites la tiédir dans un autre recipient dans un bain marie d’eau glacée(jusqu’à 60°C).
  • Ajoutez le beurre découpé en morceaux. Puis mixez avec un mixeur plongeant pendant 7 minutes environ (c’est L’étape la plus importante, qui permet d’éclater les molécules de matière grasse)

Meringue italienne

  • Portez à ébullition l’eau avec le sucre en poudre. Une fois que la température atteint 115°C, commencez à battre les blancs en neige à vitesse moyenne. Continuez la cuisson du sucre cuit jusqu’à 121°C, puis versez le peu à peu en filet dans les blancs sans cessez de battre jusqu’à ce que la meringue refroidisse.

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Ingredients

Pastry crust with vanilla

  •  250 grams of flour
  • 150 grams of butter (at room temperature)
  • 100 grams of sugar
  • 1 vanilla pod
  • 1 egg
  • 1 pinch of salt

Lemon cream

  • 220 grams of powdered sugar
  • zest of 3 lemons
  • 100 grams of lemon juice (about 5 lemons)
  • 300 grams of butter at room temperature
  •  200g egg

Italian meringue

  • 40 grams of water
  • 120 grams of powdered sugar
  • 60 egg whites ranges
  •  icing sugar

Directions

Vanilla pastry crust

  • Mix flour, butter and salt.
  • Sand at the mixer or food processor (the sheet) or manually.
  • Beat the egg and sugar. Cut the vanilla pod in half and scrape the vanilla seeds with the flat of a knife and add them to the egg / sugar.
  • Add the previous preparation shortbread mixture and mix until a smooth dough.
  • Roll out the dough between two sheets of wax paper and let stand in refrigerator for 30 minutes.
  • Preheat your oven to 150 ° C. 
  • In a circle pastry, place a circle of dough and go for the edges by cutting strips of dough about 1.5cm.
  • Bake for 15 minutes at 150 ° C.

Lemon Cream

  • Put the sugar in a bowl and grate over the zest of lemons. Rub with your hands until the mixture becomes moist and crumbly.

  • Add the eggs, lemon juice and mix well.

  • Heat this mixture in a water bath to 83 ° C (Honey thank you for the thermometer probe: p) while whisking. Filter it, then make the cool in another container in a water bath of ice water (up to 60 ° C).

  • Add the butter cut into pieces. Then blend with a hand blender for 7 minutes (this is the most important step, which allows to burst the fat molecules)

Italian Meringue

  • Boil water with sugar. Once the temperature reaches 115 ° F, start beating the egg whites at medium speed. Continue cooking the sugar cooked to 121 ° C, then gradually pour in the white mesh without stop beating until the meringue cools down.

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22 réflexions sur “Tarte au citron meringuée

  1. Kim dit :

    La garniture au citron a l’air ultra crémeuse et légère, et c’est bien, parce qu’une texture épaisse est souvent ce qui me rebute dans une tarte au citron 🙂

    J'aime

  2. lescarnetsdesophie dit :

    Elle est magnifique ta tarte 🙂 une belle gourmandise pour nos mamans…et pour nous ! Je me régale visuellement parlant !

    J'aime

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