Tartelettes fraises verveine

Bonjour tout le monde !

Le soleil , la chaleur, tout est là, pas pour longtemps apparemment, mais tout est là. Tout ce qui me donne envie de vivre dehors et me fait regretter un peu ma vie parisienne (les week-ends à la campagne chez Papa-Maman ou à l’étranger vont donc s’intensifier), car oui il y a des espaces verts et de jolis endroits où se promener ou pique-niquer mais on y est jamais vraiment seuls ! (Hey pouvoir mes 20 000 voisins sur le Champ de Mars, hello mes compagnons à 3 cm sur les quais…) Mais c’est aussi le charme de cette ville qui nous séduit quand même souvent 😉

Finissons cet aparté avec ce qui me fait aimer aussi cette saison et ce temps : les fruits rouges… Rare fruits que je déguste volontiers (je suis un peu fruitophobe), notamment sous forme de petites tartes. J’ai choisi d’associer celles-ci avec une crème pâtissière à la verveine. Vous savez déjà que j’en suis folle (et mon Papa aussi), donc après les choux et éclairs à la verveine, la tarte abricots verveine voici les tartelettes fraises verveine 🙂

J’ai aussi utilisé le reste de ma pâte sablée à la vanille, que j’avais faite pour la tarte citron chocolat, je l’avais juste mise dans une boite hermétique et hop au congélateur jusqu’à nouvelle utilisation, mais ne vous inquiétez pas, je vous redonne la recette ici 😉

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Hello everyone!

The sun, the heat, everything is here, apparently not for long, but everything is there. All that makes me want to live outside and makes me regret a little my parisian life (weekends in the countryside with Daddy-Mummy or abroad will therefore step up), because yes there are green spaces and lovely places to stroll or picnic but you are never really alone! (Hey my 20,000 neighbors on the Champ de Mars, hello my companions to 3 cm on the docks …) But it is also part of the charm of this city that seduces us still often;)


Let’s finish this aside with what makes me love this season and that weather: red fruit … Rare fruits I tasted gladly (I am a bit fruitophobic), especially in small pies. I chose to associate them with a pastry cream with verbena. You already know that I’m crazy (and my dad too) about it, so after choux and vervena éclairs, verbena apricot tart here come the strawberry verbena tart.


I also used the rest of my vanilla pastry crust ,the one I’ve made for the chocolate lemon pie, I had just put in an airtight container in the freezer until new use, but don’t worry, I give you the recipe here.

tartelette fraise verveine 3fond de tarte 2tartelettes fraise verveine 6tartelettes fraise verveine4

Ingrédients

Pâte sucrée à la vanille

  • 250 grammes de farine
  • 150 grammes de beurre (à température ambiante)
  • 100 grammes de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Crème pâtissière à la verveine

  • 400 ml de lait
  • 5 jaunes d’oeuf
  • 80 grammes de sucre
  • 20 grammes de farine
  • 20 grammes de fécule de mais
  • 2 grammes de sel
  • 3 sachets de tisane à la verveine
  • Une vingtaine de fraises gariguettes

Préparation

Pâte sucrée à la vanille

  • Mélangez la farine, le beurre et le sel.
  • Sablez le tout au batteur ou au robot (avec la feuille) ou à la main.
  • Battez l’œuf et le sucre. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les grains de vanille avec le plat d’un couteau et ajoutez-les à l’œuf/sucre.
  • Ajoutez la préparation précédente au mélange sablé, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Préchauffez votre four à 150°C.
  • Dans un cercle à pâtisserie, déposez un cercle de pâte et foncez les bords en découpant des bandes de pâte d’environ 1,5cm.
  • Faites cuire pendant 15 minutes à 150°C.

Crème pâtissière

  • Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et le sel. Incorporez la farine et la Maizena.
  • Versez le lait et le reste de sucre dans une casserole, ajoutez également les sachets de tisane à la verveine laissez sur feu moyen pendant 10 minutes (pour que le tisane puisse infuser) puis portez à ébullition, retirez du feu au premier frémissement. Retirez les sachets de tisane.
  • Versez une louche de lait sur le mélange de jaunes d’oeuf et fouettez.
  • Transférez l’ensemble dans la casserole et mélangez jusqu’à ce qu’il soit homogène, ne pas cesser de fouetter pendant l’ébullition jusqu’à ce que la crème épaississe.
  • Couvrez la crème avec un film plastique dans un saladier et la mettre au frigo pendant 30 minutes.

Montage

  • Déposez la crème pâtissière sur les fonds de tarte.
  • Lavez et équeutez les fraises. Coupez les en tranches, puis disposez-les sur la crème pâtissière.

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Ingredients

Pastry crust with vanilla

  •  250 grams of flour
  • 150 grams of butter (at room temperature)
  • 100 grams of sugar
  • 1 vanilla pod
  • 1 egg
  • 1 pinch of salt

Verbena cream

  • 400 ml of milk
  • 5 egg yolks
  • 80 grams of sugar
  • 20 grams of flour
  • 20 grams of cornstarch
  • 2 grams of salt
  • 3 tea bags Verbena
  • Twenty gariguettes strawberries

Directions

Vanilla pastry crust

  • Mix flour, butter and salt.
  • Sand at the mixer or food processor (the sheet) or manually.
  • Beat the egg and sugar. Cut the vanilla pod in half and scrape the vanilla seeds with the flat of a knife and add them to the egg / sugar.
  • Add the previous preparation shortbread mixture and mix until a smooth dough.
  • Roll out the dough between two sheets of wax paper and let stand in refrigerator for 30 minutes.
  • Preheat your oven to 150 ° C. 
  • In a circle pastry, place a circle of dough and go for the edges by cutting strips of dough about 1.5cm.
  • Bake for 15 minutes at 150 ° C.

Verbena cream

  • Whisk the yolks with half the sugar and salt. Stir in the flour and Maizena.
  • Pour the milk and remaining sugar in a pan, also add tea bags Verbena leave on medium heat for 10 minutes (so that the tea can brew) and bring to a boil, remove from heat the first tremor. Remove the tea bags.
  • Pour a ladle of milk on the mixture of egg yolks and whisk.
  • Transfer all to saucepan and mix until homogeneous, do not stop during boiling whipping until the cream thickens.
  • Cover the cream with plastic wrap in a bowl and refrigerate for 30 minutes.

Mounting

  •  Remove the pastry cream on pie crusts.
  • Wash and hull strawberries. Cut into slices and arrange on the pastry cream.

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