Eclairs de printemps à la verveine

Bonjour tout le monde,

Ca y est le printemps est là, malgré le temps qui ne se cesse de se refroidir par ici ! Néanmoins, je veux partager avec vous la recette que j’avais créé pour l’occasion et qui se dégustera très bien sous la pluie aussi 😉 Je participe avec cette recette au concours organisé par l’Eclair de Génie, de Christophe Adam, j’espère être retenue pour la deuxième phase ! En attendant, laissez-moi vous présenter ce drôle d’éclair « de printemps » , j’aurai tout aussi bien pu appeler ces éclairs, « éclairs de grand’mère », car ils sont aromatisés à la verveine, notamment grâce à l’infusion du tisane mais aussi de morceaux de verveine cristallisée.

J’avais réalisé l’année dernière une recette un peu similaire de petits choux avec cette verveine cristallisé que je vous invite également à redécouvrir, avant ou après avoir testé cette recette d’éclairs savoureuse mais surtout subtile de par ses goûts.

éclairs verveineéclairs verveine

Ingrédients

Pâte à choux

  • 80 ml de lait
  • 80 ml d’eau
  • 70 gr de beurre
  • 2 gr de sel
  • 10 gr de sucre
  • 100 gr de farine
  • 2 oeufs

Crème pâtissière à la verveine

  • 400 ml de lait
  • 5 jaunes d’oeuf
  • 80 grammes de sucre
  • 20 grammes de farine
  • 20 grammes de fécule de mais
  • 2 grammes de sel
  • 3 sachets de thé à la verveine

Glaçage

  • Fondant
  • Feuilles de verveine cristallisées (j’en ai trouvé chez G.Detou à Paris)
  • la pointe d’un couteau de colorant en poudre vert

Préparation

Pâte à choux

  • Dans une casserole à feu vif, mélangez le lait, l’eau, le beurre (coupé en dés), le sucre et le sel, jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Portez à ébullition pendant quelques secondes.
  • Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois (mélangez doucement d’abord puis vivement), on ne doit plus distinguer de farine sèche.
  • Remettez sur le feu vif afin de dessécher la pâte, mélanger vivement jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux bords de la casserole ( ça prend généralement  1 minute). Laisser refroidir.
  • Battez les oeufs en omelette et ajoutez les 2/3 à la pâte, en mélangeant. Afin de savoir si la pâte est prête, attrapez un morceau avec la spatule, si elle commence par s’accrocher puis tombe en formant une pointe elle est prête, sinon rajouter un peu d’oeuf.
  • A l’aide d’une douille lisse  formez vos éclairs que vous lisserez ensuite au doigt avec le reste d’oeuf battu.
  • Selon votre four, faites cuire à 180°C pendant 1/2h (attention la cuisson varie selon les fours, vous aurez sans doute besoin d’un premier essai pour régler le vôtre correctement)

Crème pâtissière

  • Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et le sel. Incorporez la farine et la Maizena.
  • Versez le lait et le reste de sucre dans une casserole, ajoutez également les sachets de tisane à la verveine laissez sur feu moyen pendant 10 minutes (pour que le tisane puisse infuser) puis portez à ébullition, retirez du feu au premier frémissement. Retirez les sachets de tisane.
  • Versez une louche de lait sur le mélange de jaunes d’oeuf et fouettez.
  • Transférez l’ensemble dans la casserole et mélangez jusqu’à ce qu’il soit homogène, ne pas cesser de fouetter pendant l’ébullition jusqu’à ce que la crème épaississe.
  • Couvrez la crème avec un film plastique dans un saladier et la mettre au frigo. Une fois bien froide, transférez-la dans une poche à douille.
  • A l’aide d’une douille ronde, percez 3 trous à la base des éclairs. Remplissez-les, pour vérifier qu’ils soient bien garnis, la crème pâtissière doit ressortir.

Glaçage

  • Faites ramollir votre fondant au bain marie avec quelques gouttes d’eau. Ajoutez votre colorant et mélangez bien, l’appareil doit rester épais. Recouvrez vos éclairs en plongeant le dessus dans le fondant. Ajoutez une feuille de verveine cristallisée.
  • Dégustez !

éclairs verveine

18 réflexions sur “Eclairs de printemps à la verveine

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