Tarte pistache fruits rouge meringuée

Bonjour tout le monde,

Comme vous avez pu le remarquer j’adore « meringuer » tout ce qui me passe sous la main, une tarte à la rhubarbe, des crêpes, des cupcakes ou encore des verrines. Pas d’exception pour cette tarte pistache et fruits rouges, elle est toute meringuée aussi !

Peut-être pourrez-vous constater une différence de qualité sur les photos (ou pas !), si c’est le cas, vous avez remarqué mon nouvel objectif (cadeau de mon anniversaire, merci d’ailleurs pour tous vos petits mots!!) que je ne maîtrise pas encore totalement mais qui me permet de faire des progrès 🙂

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Ingrédients pour 2 tartes (15 cm)

Pâte sablée (quand je n’ai pas le temps de faire la mienne, je prends celle de Picard, elle est top)

  • 60 grammes de poudre d’amandes
  • 250 grammes de farine
  • 170 grammes de beurre mou
  • 1 jaune d’oeuf
  • 50 grammes de lait

Crème pâtissière à la pistache

  • 400 ml de lait
  • 5 jaunes d’oeuf
  • 80 grammes de sucre
  • 20 grammes de farine
  • 20 grammes de fécule de mais
  • 2 grammes de sel
  • 1  cuillère à café de pâte à pistache

Crème fruits rouges

  • 150 grammes de fruits rouges
  • 80 grammes de mascarpone

Pour la meringue

  • 5 blancs d’oeufs (utilisez les 5 blancs restants des jaunes de la crème pâtissière)
  • 125 grammes de sucre

Préparation

Pâte sucrée

  • Mélangez la poudre d’amandes, la farine, le beurre mou et le jaune d’oeuf. Travaillez-les jusqu’à obtenir un aspect sableux.
  • Ajoutez le lait  lentement à la préparation tout en mélangeant avec un batteur, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Enveloppez la de film étirable et laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur avant utilisation.
  • Abaissez la pâte et remplissez 2 moules à tartes (15 cm de diamètre), préalablement beurrés. Piquez-les à l’aide d’une fourchette puis remplissez les de billes de cuisson avant de faire cuire pendant 12 minutes à 180°C, la pâte doit bien dorer.

Crème pâtissière

  • Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et le sel. Incorporez la farine, maïzena et la pâte à pistache.
  • Versez le lait et le reste de sucre dans une casserole, puis portez à ébullition, retirez du feu au premier frémissement.
  • Versez une louche de lait sur le mélange de jaunes d’oeufs et fouettez.
  • Transférez l’ensemble dans la casserole et mélangez jusqu’à ce qu’il soit homogène, ne pas cesser de fouetter pendant l’ébullition jusqu’à ce que la crème épaississe.
  • Couvrez-la crème avec un film plastique dans un saladier et la mettre au frigo pendant 30 minutes.
  • Déposez-la dans les fonds de tartes cuits.

Crème fruits rouges

  • Mélangez les fruits rouges avec le mascarpone, en les écrasant le plus possible.
  • Ajoutez cette crème par dessus la crème pâtissière à la pistache.

Meringue

  • Dans la cuve d’un robot, faites montez les oeufs en neige.
  • Lorsqu’ils commencent à serrer, ajoutez petit à petit le sucre. Arrêtez de fouettez lorsque le le fouet forme des sillons dans la cuve.
  • Vérifiez que la meringue et bien prise, en soulevant le fouet du robot, la meringue doit rester accrochée et former un « bec d’oiseau ».
  • Transvasez la meringue dans une poche à douille munie d’un embout cannelé, et recouvrez vos tartelettes de meringue.
  • Passez les tartes dans le four en mode gril (275°C), le temps que la meringue dore (selon votre four 2 à 5 minutes, surveillez bien vos tartes, cela va très vite!)
  • Sortez du four, laissez refroidir, puis dégustez !

tarte pistache fruits rouges

9 réflexions sur “Tarte pistache fruits rouge meringuée

  1. granger dit :

    bonjour j’aurait aimer savoir si en cas je trouve pas de la pâte a pistache si c’est possible de la remplacer par de l’arôme pistache ou alors de la pâte d’amande merci de votre reponse j’aimerai faire cette tarte pour samedi ?

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      • granger dit :

        merci beaucoup met par contre quelle contenance je doit mettre si j’utilise de l’arôme pistache ? et aussi je voulais vous demandez si c’est possible d’utiliser plutôt de la crème patissiere tout préparer plutôt de la faire j’ai peur de la rater ?

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      • marineiscooking dit :

        pour l’arôme généralement quelques gouttes suffisent. Pour la crème pâtissière je n’en ai jamais acheté de tout préparée donc je ne pourrais vous répondre:(

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