Tarte rhubarbe meringuée

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Bonjour tout le monde !

Vous avez été nombreux suite à ma publication sur instagram, à me demander la recette qui se cachait sous cette jolie meringue. Il s’agit du petite tarte de saison à la rhubarbe, tout simple (malgré les quelques préparations, mais vous n’êtes pas obligés de faire la pâte vous-même !), de la pâte sucrée, une crème pâtissière, des morceaux de rhubarbe et meringue dorée et le tour est joué 🙂

De quoi s’occuper en ce mercredi pluvieux vous ne trouvez pas ?

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Ingrédients pour 6 tartelettes rhubarbe meringuée

Pour la pâte sucrée (500 grammes, vous n’en utiliserez ici que la moitié)

  • 60 grammes de poudre d’amandes
  • 250 grammes de farine
  • 170 grammes de beurre mou
  • 1 jaune d’oeuf
  • 50 grammes de lait

Pour la crème pâtissière

  • 400 ml de lait
  • 5 jaunes d’oeuf
  • 80 grammes de sucre
  • 20 grammes de farine
  • 20 grammes de fécule de mais
  • 2 grammes de sel

Pour la rhubarbe

  • 4 branches de rhubarbes
  • 120 grammes de sucre
  • 5 cl d’eau

Pour la meringue

  • 5 blancs d’oeufs (utilisez les 5 blancs restants des jaunes de la crème pâtissière)
  • 125 grammes de sucre

Quelques pensées pour la déco.

Préparation

Pâte sucrée

  • Mélangez la poudre d’amandes, la farine, le beurre mou et le jaune d’oeuf. Travaillez-les jusqu’à obtenir un aspect sableux.
  • Ajoutez le lait  lentement à la préparation tout en mélangeant avec un batteur, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Enveloppez la de film étirable et laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur avant utilisation.
  • Abaissez la pâte et remplissez 6 moules à tartelettes préalablement beurrés. Piquez-les à l’aide d’une fourchette puis remplissez les de billes de cuisson avant de faire cuire pendant 12 minutes à 180°C, la pâte doit bien dorer.

Crème pâtissière

  • Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et le sel. Incorporez la farine et la Maizena.
  • Versez le lait et le reste de sucre dans une casserole, puis portez à ébullition, retirez du feu au premier frémissement.
  • Versez une louche de lait sur le mélange de jaunes d’oeuf et fouettez.
  • Transférez l’ensemble dans la casserole et mélangez jusqu’à ce qu’il soit homogène, ne pas cesser de fouetter pendant l’ébullition jusqu’à ce que la crème épaississe.
  • Couvrez la crème avec un film plastique dans un saladier et la mettre au frigo pendant 30 minutes.
  • Déposez la dans les fonds de tartes cuits.

Rhubarbe

  • Epluchez les branches de rhubarbes et coupez-les en très petits morceaux.
  • Faites-les confire à feu moyen avec l’eau et le sucre pendant une quinzaine de minutes. L’eau doit s’évaporer et la rhubarbe doit devenir fondante.
  • Egouttez la rhubarbe si nécessaire et ajoutez la sur la crème pâtissière.

Meringue

  • Dans la cuve d’un robot, faites montez les oeufs en neige.
  • Lorsqu’ils commencent à serrer, ajoutez petit à petit le sucre. Arrêtez de fouettez lorsque le le fouet forme des sillons dans la cuve.
  • Vérifiez que la meringue et bien prise, en soulevant le fouet du robot, la meringue doit rester accrochée et former un “bec d’oiseau”.
  • Transvasez la meringue dans une poche à douille munie d’un embout cannelé, et recouvrez vos tartelettes de meringue.
  • Passez les tartes dans le four en mode gril (275°C), le temps que la meringue dore (selon votre four 2 à 5 minutes, surveillez bien vos tartelettes, cela va très vite!)
  • Sortez du four, laissez refroidir, puis dégustez ! (et si vous le voulez, ajoutez une petite fleur sur le dessus)

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  1. Pingback: Tarte pistache fruits rouge meringuée | marineiscooking

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