La tarte pommes amandes de Dorian

Hello 🙂

Comme promis, après la découverte du livre et la première recette extraite du livre de Dorian, je vous emmène aujourd’hui réaliser sa tarte pommes et amandes. Normalement elle s’accompagne d’un petit coulis de framboises, mais malheureusement elles ne sont plus vraiment de saison, donc il faudra vous contenter d’une recette un peu modifiée 😉

Ce que j’aime avec cette tarte, c’est la consistance qui en fait presque un gâteau moelleux, grâce à la poudre d’amandes, et puis pas besoin d’avoir un stock de pommes à la maison, une seule suffit pour régaler rapidement tous les gourmands !

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Tarte rustique pommes et confiture de lait

Je vous parlais la semaine dernière de mon envie de comfort food, notamment avec plusieurs recettes salées (avocado eggs, ou ma cassolette de topinambours) mais je dois vous avouer que cette envie s’accommode aussi très bien des recettes sucrées. Alors quand j’ai reçu ces pommes Antarès pour vous annoncer un concours super chouette (à retrouver en bas de l’article), j’ai tout de suite pensé à réaliser une tarte rustique ultra gourmande. En ce moment, je pourrais me nourrir uniquement de confiture de lait, je trouve ça vraiment délicieux, alors j’ai assez simplement que j’ai décidé de l’associer à la douceur de la pomme pour un dessert tout en rondeur et en simplicité !

tarte rustique pommes confiture laitJe vous le dis souvent sur le blog, j’essaye (dans la mesure du possible) de savoir ce que je consomme, et ensuite de consommer de manière locale et bio (le plus souvent). C’est dans cette  optique, que j’ai accepté de travailler avec le Verger de la Blottière, qui produit de façon écologique et responsable ces pommes Antarès (dont elle a d’ailleurs l’exclusivité) et ce grâce à plusieurs astuces:

  • des nichoirs à mésanges, qui vont manger les larves parasites des pommes

  • une micro-irrigation pour limiter les dépenses en eau et réduire l’utilisation d’engrais

  • la création de jachères tout autour du verger pour un environnement propice aux insectes participant naturellement à la protection du verger

  • une cueillette à la main

En bref, que du bon pour nous 🙂

recette tarte rustique_tarte rustiques pommes confiture de lait

Ingrédients – 6 personnes

  • 3 pommes Antarès
  • 1 pâte brisée
  • 60 grammes de sucre cassonnade (+20 grammes pour la dorure)
  • 60 grammes d’amandes effilées
  • 1 oeuf
  • 20 grammes de lait
  • 2 cuillères à soupe de confiture de lait

Préparation – 15 min

  • Dans un saladier, mélangez ensemble le sucre cassonade ( les 60 grammes), l’oeuf, les amandes effilées et le lait. Réservez.
  • Epluchez les pommes et coupez-les en fines lamelles.
  • Etalez votre pâte brisée.
  • Au centre et en veillant bien à laisser environ 5 cm de bords, déposez votre mélange aux amandes.
  • Disposez ensuite les tranches de pommes en forme de rosaces sur la crème aux amandes.
  • Refermez les bords en les pliant sur les pommes.
  • Badigeonnez les bords d’un peu de lait et ajoutez le reste de cassonade.
  • Faites cuire pendant 25 minutes à 200°C.
  • Avant de servir, ajoutez 2 cuillères à soupe de confiture de lait sur la tarte.

LE JEU :

Du 25 janvier au 12 mars, le Verger de la Blottière organise un grand jeu avec la pomme Antarès : « Croquez, Gagnez ! »

A chaque achat d’une pomme Antarès, d’une barquette de pommes Antarès , d’un mini-colis ou d’un sachet, vous trouverez un petit sticker sur lequel un code sera inscrit. Il suffit ensuite de se rendre sur le site internet  et de remplir le formulaire de participation (avec le code indiqué sur le ticket) pour savoir si vous avez gagné ! Et pour savoir où acheter des pommes Antarès proches de chez vous, cliquez ici.

A gagner :

  • 5 Soucherie Box, comprenant 1 nuit en chambre d’hôtes au Château Soucherie, un petit-déjeuner, une visite, et une bouteille de vin pour deux personnes, d’une valeur unitaire de 135€
  • 10 diners à domicile pour deux personnes, incluant un dessert cuisiné à partir de la pomme  Antarès, d’une valeur unitaire de 100 €
  • 50 nichoirs à mésange d’une valeur unitaire de 6 €
  • 100 sacs cabas Antarès d’une valeur unitaire de 1,05 €

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Tourte aux pommes

Un dessert de Noël n’a pas besoin d’être impressionnant pour être délicieux, c’est le cas avec cette douce tourte aux pommes. Franchement, vous ne vous voyez pas là tout de suite, devant un feu de cheminée, un plaid, un bon chocolat chaud et cette tourte aux pommes ? Parce que personnellement, moi je veux bien que l’on m’installe direct une petite cheminée :p

Pour cette recette j’ai utilisé un mélange de pommes reine des reinettes et chantecler qui m’ont été envoyé par des producteurs de l’ouest et du sud de la France, qui ont à cœur de faire perdurer les traditions et le savoir-faire français. Ils ont donc décidé de relancer la production de  ces deux variétés, toutes deux en voie de disparition parce que difficiles et coûteuses à produire. Cette démarche, baptisée Pommes Gourmandes®, marque leur volonté de garantir aux consommateurs le choix de variétés reconnues pour leur qualité de goût et leur authenticité. En effet,  la Reine de Reinettes et la Chanteclerc sont toutes deux produites dans le respect de l’environnement et de la biodiversité, puisque les producteurs sont tous agrées « Vergers Ecoresponsables ». Je soutiens vivement cette démarche et vous encourage à déguster ces pommes délicieuses 🙂

De mon côté, pour donner un petit coté festif à ma tourte aux pommes, j’ai découpé la deuxième couche de pâte avec des emportes pièces en forme d’étoiles pour couvrir le dessus, un peu de sucre glace pour l’effet neige et le tour est joué ! Je vous souhaite un très bon dimanche, en espérant que cette recette vous aura donné envie de cuisiner ❤

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A Christmas dessert need not be impressive for being delicious, this is the case with this sweet apple pie. Frankly, you do not see right now, in front of a roaring fire, a blanket, a hot chocolate and the apple pie? Because personally, I do not mind that we live settle down a small fireplace: p

To give a little festive side to my apple pie, I cut the second layer of dough pieces carried with star-shaped to cover the top, a little icing sugar for the snow effect and voila ! I wish you a good Sunday and hope that this recipe will make you want to cook ❤

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Ingrédients – 6 personnes

  • 12  pommes
  • 2 pâtes sablée
  • 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
  • 50 grammes de sucre cassonnade
  • 50 grammes de poudre d’amandes
  • 2 verres d’eau
  • 1 oeuf
Petite astuce : je pose les pommes épluchées directement dans le plat à tarte pour voir combien il va m’en falloir 😉 (ça marche pour tous les fruits quand vous voulez faire une tourte, et donc ici une tourte aux pommes ^^)

Préparation – 20 min

  • Mettre le premier cercle de pâte dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.
  • Piquez l’intérieur avec une fourchette pour ne pas que la pâte gonfle à la cuisson.
  • Faite cuire 15 min à 200°C. Sortez et laissez refroidir.
  • Pelez les pommes et coupez-les grossièrement (en prenant soin de retirer le trognon et les pépins)
  • Dans une grande casserole faites cuire les pommes avec l’eau, la cannelle, et la poudre d’amandes pendant une quinzaine de minutes.
  • Egouttez et laissez refroidir.
  • Pendant ce temps découpez à l’emporte pièce les formes qui vont venir sur le dessus de votre pâte (vous devez utiliser la totalité de votre deuxième pate sucrée)
  • Dans le fond de tarte cuit, déposez les pommes cuites, recouvrez-les avec les formes découpés dans l’autre pâte.
  • Enduisez-les d’œuf fouetté.
  • Enfournez pour 20 min à 180°C

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Ingredients  – 6 people

  • 12 Apples
  • 2 sandblasted pasta
  • 2 tablespoons ground cinnamon
  • 50 grams of brown sugar sugar
  • 50 grams of almonds
  • 2 glasses of water
  • 1 egg

Directions – 20 min

  • Put the first circle of dough in a pie pan covered with greaseproof paper.
  • Prick with a fork inside so as not to inflate the dough to cook.
  • Cook for 15 minutes at 200 ° C. Get out and let cool.
  • Peel the potatoes and cut them coarsely (taking care to remove the core and seeds)
  • In a large saucepan cook the potatoes with water, cinnamon, and almonds for about fifteen minutes.
  • Drain and let cool.Meanwhile, cut the pastry cutter shapes that are coming on top of your dough (you must use all of your second sweet dough)
  • In the baked pie shell, place the cooked potatoes, cover them with shapes cut from the other dough.
  • Coat them with egg whip.
  • Bake for 20 minutes at 180 ° C.tourte aux pommes-7tourte aux pommes-6

Tartelettes poires chocolat et caramel au beurre salé

Hello tout le monde,

Qui dit mercredi, dit recette sucrée et gourmande :p La semaine dernière, j’ai eu la chance de participer « in extremis » (avec une heure de retard à cause du boulot) à un concours organisé par la marque Fleurier à l’Atelier 750 grammes. L’idée ? Proposer une dessert utilisant du beurre doux ou demi-sel (ou les deux) dans la/les préparation(s) le tout en maximum 1h30 de temps.

A cause de dernières semaines de boulot assez prenantes, je n’ai pas eu beaucoup de temps pour réfléchir à ma recette, j’ai du l’envoyer assez rapidement pour validation, du coup j’ai fait comme souvent, avec ce que j’avais dans les placards, à savoir, des poires et du chocolat . J’ai eu l’idée de cette tarte hyper gourmande avec une pâte sablée au cacao (première utilisation du beurre) avec des poires vanillées et le tout recouvert de caramel au beurre salé (deuxième utilisation). Mon goûteur préféré a complètement validée cette recette en la mettant directement dans son top 5 des recettes préférées du blog (avec par exemple les cookies au caramel ou ma soupe de légumes grillés), j’espère qu’elle vous plaira aussi 🙂

J’ai re-piqué l’idée des tartelettes en forme de poire sur Pinterest, après quelques recherches a priori ça serait une recette originale de Nathalie, du coup j’en profite pour la remercier pour l’idée 😉

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Hello everyone,

Who says Wednesday said sweet and tasty recipe: p Last week, I had the chance to participate « in extremis » (with an hour late because of work) in a competition organized by the Fleurier brand i. The idea? Submit a dessert using sweet or salted butter (or both) in the / the preparation (s) while the maximum time of 1:30.

Because of recent weeks involved quite work, I have not had much time to think about my recipe, I had to send it quickly enough to validation, so I did as often with what I ‘had in closets, namely, pears and chocolate. I had the idea for this super tasty pie with shortbread cocoa (first use of butter) with pears and vanilla topped with salted butter caramel (second use). My favorite taster completely validated this recipe by putting it directly in his top 5 favorite blog revenue (eg cookies with caramel or my soup with grilled vegetables), I hope you enjoy it too 🙂

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Ingrédients – 6 personnes

  • 3 poires
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cuillères à café de miel
  • 1 verre d’eau

Pâte sablée au cacao

  • 220 grammes de beurre
  • 125 grammes de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 315 grammes de farine
  • 25 grammes de cacao en poudre

Caramel au beurre salé

  • 150 grammes de sucre
  • 70 grammes de beurre demi-sel
  • 15cl de crème liquide

Préparation – 1h

Pâte sucrée au cacao

  • Tamisez la farine avec la poudre cacao.
  • Mélangez le beurre avec le sucre, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
  • Ajoutez les œufs au mélange beurre/sucre petit à petit en continuant de mélanger.
  • Ajoutez ensuite la farine et le cacao.
  • Réservez au frais

Caramel au beurre salé

  • Versez le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Le sucre se transformera progressivement en caramel.
  • Lorsque le caramel est formé, hors du feu versez la crème en une seule fois et mélangez aussitôt énergiquement (de la fumée se dégage, c’est normal !). Mélangez pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux, et mélangez à nouveau. Réservez  !

Montage

  • Préchauffez votre four à 200°C.
  • Etalez votre pâte sucrée au cacao entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  • Découpez vos poires en deux. Avez l’une des deux moitié, faites des empreintes dans la pâte avec environ 1 cm de bord.
  • Découpez vos 6 empreintes et déposez les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
  • Pelez vos poires, et coupez de fines tranches. Déposez vos demi poires tranchées sur chaque empreinte de pâte sucrée au cacao (en gardant la forme de la demi poire).
  • Dans une petite casserole faites chauffer l’eau avec le miel et les graines de la gousse de vanille. Puis badigeonnez ce mélange sur les poires.
  • Mettez au four pour 20 minutes à 180°C.
  • Sortez vos tartelettes et ajoutez une cuillère de caramel au beurre salé sur les poires, servez tièdes.

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Ingredients – 6 people

  • 3 pears
  • 1 vanilla pod
  • 2 teaspoons honey
  • 1 cup water

Shortbread cocoa

  • 220 grams of butter
  • 125g icing sugar
  • 1 egg
  • 315 grams of flour
  • 25 grams of cocoa powder

Salted butter caramel

  • 150 grams of sugar
  • 70 grams of salted butter
  • 15cl of liquid cream

Directions – 1h

Sweet pastry cocoa

  • Sift flour with cocoa powder.
  • Mix the butter with the sugar until a creamy texture.
  • Add the eggs to the butter / sugar mixture slowly while continuing to stir.
  • Then add the flour and cocoa.
  • Keep cool.

Salted butter caramel

  • Pour the sugar in a saucepan and heat over low heat. Sugar will turn gradually caramel.
  • When the caramel is formed off the heat pour the cream at once and stir vigorously immediately (the smoke clears, it’s normal!). Mix to obtain a homogeneous mixture.
  • Add the cold butter cut into pieces and mix again. Put aside

Mounting

  • Preheat your oven to 200 ° C.
  • Spread your sweet cocoa paste between two sheets of parchment paper.
  • Cut your pears in half. Do either of the half, make prints in the dough about 1 cm edge.
  • Cut out your fingerprints and place them on a baking sheet lined with parchment paper.
  • Peel your pears, and cut thin slices. Drop your half sliced ​​pears on each sweet cocoa paste footprint (keeping the shape of the pear half).
  • In a small saucepan heat the water with honey and seeds of the vanilla bean. Then brush this mixture over the pears.
  • Put in the oven for 20 minutes at 180 ° C.
  • Get out your tarts and add a tablespoon of salted butter caramel on pears, use lukewarm.

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