Tartelettes poires chocolat et caramel au beurre salé

Hello tout le monde,

Qui dit mercredi, dit recette sucrée et gourmande :p La semaine dernière, j’ai eu la chance de participer « in extremis » (avec une heure de retard à cause du boulot) à un concours organisé par la marque Fleurier à l’Atelier 750 grammes. L’idée ? Proposer une dessert utilisant du beurre doux ou demi-sel (ou les deux) dans la/les préparation(s) le tout en maximum 1h30 de temps.

A cause de dernières semaines de boulot assez prenantes, je n’ai pas eu beaucoup de temps pour réfléchir à ma recette, j’ai du l’envoyer assez rapidement pour validation, du coup j’ai fait comme souvent, avec ce que j’avais dans les placards, à savoir, des poires et du chocolat . J’ai eu l’idée de cette tarte hyper gourmande avec une pâte sablée au cacao (première utilisation du beurre) avec des poires vanillées et le tout recouvert de caramel au beurre salé (deuxième utilisation). Mon goûteur préféré a complètement validée cette recette en la mettant directement dans son top 5 des recettes préférées du blog (avec par exemple les cookies au caramel ou ma soupe de légumes grillés), j’espère qu’elle vous plaira aussi 🙂

J’ai re-piqué l’idée des tartelettes en forme de poire sur Pinterest, après quelques recherches a priori ça serait une recette originale de Nathalie, du coup j’en profite pour la remercier pour l’idée 😉

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Hello everyone,

Who says Wednesday said sweet and tasty recipe: p Last week, I had the chance to participate « in extremis » (with an hour late because of work) in a competition organized by the Fleurier brand i. The idea? Submit a dessert using sweet or salted butter (or both) in the / the preparation (s) while the maximum time of 1:30.

Because of recent weeks involved quite work, I have not had much time to think about my recipe, I had to send it quickly enough to validation, so I did as often with what I ‘had in closets, namely, pears and chocolate. I had the idea for this super tasty pie with shortbread cocoa (first use of butter) with pears and vanilla topped with salted butter caramel (second use). My favorite taster completely validated this recipe by putting it directly in his top 5 favorite blog revenue (eg cookies with caramel or my soup with grilled vegetables), I hope you enjoy it too 🙂

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Ingrédients – 6 personnes

  • 3 poires
  • 1 gousse de vanille
  • 2 cuillères à café de miel
  • 1 verre d’eau

Pâte sablée au cacao

  • 220 grammes de beurre
  • 125 grammes de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 315 grammes de farine
  • 25 grammes de cacao en poudre

Caramel au beurre salé

  • 150 grammes de sucre
  • 70 grammes de beurre demi-sel
  • 15cl de crème liquide

Préparation – 1h

Pâte sucrée au cacao

  • Tamisez la farine avec la poudre cacao.
  • Mélangez le beurre avec le sucre, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
  • Ajoutez les œufs au mélange beurre/sucre petit à petit en continuant de mélanger.
  • Ajoutez ensuite la farine et le cacao.
  • Réservez au frais

Caramel au beurre salé

  • Versez le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Le sucre se transformera progressivement en caramel.
  • Lorsque le caramel est formé, hors du feu versez la crème en une seule fois et mélangez aussitôt énergiquement (de la fumée se dégage, c’est normal !). Mélangez pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux, et mélangez à nouveau. Réservez  !

Montage

  • Préchauffez votre four à 200°C.
  • Etalez votre pâte sucrée au cacao entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  • Découpez vos poires en deux. Avez l’une des deux moitié, faites des empreintes dans la pâte avec environ 1 cm de bord.
  • Découpez vos 6 empreintes et déposez les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
  • Pelez vos poires, et coupez de fines tranches. Déposez vos demi poires tranchées sur chaque empreinte de pâte sucrée au cacao (en gardant la forme de la demi poire).
  • Dans une petite casserole faites chauffer l’eau avec le miel et les graines de la gousse de vanille. Puis badigeonnez ce mélange sur les poires.
  • Mettez au four pour 20 minutes à 180°C.
  • Sortez vos tartelettes et ajoutez une cuillère de caramel au beurre salé sur les poires, servez tièdes.

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Ingredients – 6 people

  • 3 pears
  • 1 vanilla pod
  • 2 teaspoons honey
  • 1 cup water

Shortbread cocoa

  • 220 grams of butter
  • 125g icing sugar
  • 1 egg
  • 315 grams of flour
  • 25 grams of cocoa powder

Salted butter caramel

  • 150 grams of sugar
  • 70 grams of salted butter
  • 15cl of liquid cream

Directions – 1h

Sweet pastry cocoa

  • Sift flour with cocoa powder.
  • Mix the butter with the sugar until a creamy texture.
  • Add the eggs to the butter / sugar mixture slowly while continuing to stir.
  • Then add the flour and cocoa.
  • Keep cool.

Salted butter caramel

  • Pour the sugar in a saucepan and heat over low heat. Sugar will turn gradually caramel.
  • When the caramel is formed off the heat pour the cream at once and stir vigorously immediately (the smoke clears, it’s normal!). Mix to obtain a homogeneous mixture.
  • Add the cold butter cut into pieces and mix again. Put aside

Mounting

  • Preheat your oven to 200 ° C.
  • Spread your sweet cocoa paste between two sheets of parchment paper.
  • Cut your pears in half. Do either of the half, make prints in the dough about 1 cm edge.
  • Cut out your fingerprints and place them on a baking sheet lined with parchment paper.
  • Peel your pears, and cut thin slices. Drop your half sliced ​​pears on each sweet cocoa paste footprint (keeping the shape of the pear half).
  • In a small saucepan heat the water with honey and seeds of the vanilla bean. Then brush this mixture over the pears.
  • Put in the oven for 20 minutes at 180 ° C.
  • Get out your tarts and add a tablespoon of salted butter caramel on pears, use lukewarm.

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23 réflexions sur “Tartelettes poires chocolat et caramel au beurre salé

  1. Céline dit :

    Magnifique ! c’est marrant j’ai fait la même chose avec une pâte à l’amande ! quand j’ai vu cette présentation sur Pinterest je n’ai pas résisté non plus ! Et j’avoue que le combo avec le chocolat et le caramel la rend encore plus gourmande… Bravo !

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  2. CookieM dit :

    Quelle jolie réalisation ! Cela donne un dessert original et de saison que j’ajoute à ma liste 😉
    Pour éviter que les feuilles et les queues colorent trop, je mettrai un petit papier aluminium après quelques minutes de cuisson.
    Merci pour cette recette alléchante.

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  3. Pingback: Happy Vendredi |
  4. Lou dit :

    Ses photos sont vraiment superbes et les tartes … !!! Avec ce caramel qui coule, je ne peux que saliver devant mon écran et tenter en vain de traverser mon écran ! Je voudrais lécher ce caramel jusqu’à la dernière goutte !!!

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