Magret de canard aux agrumes X Le Petit Ballon

Hello hello,

Je suis super fière aujourd’hui de vous présenter ma création réalisée pour mon partenariat avec le Petit Ballon, la célèbre box de vins. Si vous ne la connaissez pas, le principe est simple, il s’agit d’un abonnement qui vous permet de recevoir chaque mois 2 bouteilles de vin sélectionnées par Jean-Michel Deluc (ancien chef sommelier au Ritz) et adaptées à vos goûts, un petit magazine sur le vin, des astuces et conseils de dégustations, et les meilleurs prix garantis pour racheter ses vins préférés.

Je devais donc trouver aujourd’hui une recette qui se marie avec le vin le Liby par les Amoureuses, trop joli nom pour en rester là non ? Pour la petite histoire, on raconte qu’au début du 20eme; les jeunes gens du village se retrouvaient au château, on allait voir « les amoureuses ». Cest aujourd’hui M. Bedel, un enfant du pays qui est propriétaire de l’exploitation viticole.

Pour en revenir au vin, il est le fruit d’un mélange audacieux : grenache et Syrah que le Petit Ballon est parmi les premiers à proposer ! Fruits noirs, épices et gourmandise sont au rendez-vous, ce qui m’a tout de suite fait penser à une association avec un magret de canard et une sauce aux agrumes pour contraster. J’ai ensuite choisi un accompagnement plus neutre avec une purée aux marrons!

J’espère que cette recette vous plaira, en tout cas moi j’ai pris beaucoup de plaisir à l’imaginer, l’exécuter et la photographier ! Merci le Petit Ballon pour ce beau challenge 😉

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Ingrédients

  • 1 magret de canard
  • 1 orange (zestes, jus et pulpe)
  • 1 citron (zestes et jus)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 100 grammes de marrons pelés cuits
  • 4 pommes de terre
  • 1/2 cuillère à café de muscade
  • 20 grammes de beurre
  • sel et poivre

Préparation

  • Faites cuire les pommes de terre et les marrons dans 1 litre d’eau bouillante pendant 20 min.
  • Réduisez en purée à l’aide d’un écrase-purée. Ajoutez le beurre, la muscade, salez et poivrez.
  • Incisez légèrement le gras du canard et faites le revenir à feu moyen sur ce même côté sans ajouter de matière grasse.
  • Réservez le magret sur une assiette.
  • Dans la graisse de canard de la poêle, faire revenir les zestes de l’orange et du citron. Ajoutez leur jus et portez à ébullition. Réservez la sauce en ajoutant les suprêmes et la moutarde, mélangez, salez et poivrez.
  • Faites cuire le magret côté viande à feu moyen dans sa graisse pendant 5 minutes pour qu’il soit rosé. Ajoutez la sauce pour qu’elle se mélange avec le reste du jus et servez !
  • A déguster avec un verre de Liby bien sûr 😉
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Veau sauce café

Hello hello 🙂

Comme promis voici ma troisième recette réalisée dans le cadre de ma collaboration avec MaxiCoffee : du veau sauce café ! On n’arrête plus les associations originales par ici 😉 Après les maquereaux au thé, c’est au tour  de la viande de passer sur le grill et le tout avec du café !

J’ai adoré cette collaboration pour le magazine Coffee Spirit qui m’a permise d’explorer de nouveaux horizons, en essayant d’associer le thé et le café à des recettes salées comme ici ou sucrées comme mon eton mess framboises, chocolat et café et d’agrandir mon portfolio de photos qui j’espère vous plaisent d’ailleurs 😉

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Hello hello 🙂

As promised here is my third recipe conducted as part of my collaboration with MaxiCoffee: veal sauce coffee! We no longer stops the original associations here;) After mackerel tea, it is the turn of meat to go on the grill and all with coffee!

Loved this collaboration for the Coffee Spirit magazine that allowed me to explore new horizons, trying to combine the tea and coffee in savory recipes such as sweet here or my eton mess raspberries, chocolate and coffee and expand my portfolio of photos that I hope you like elsewhere;)

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Ingrédients – 2 personnes

  • 1 petit rôti de veau
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • quelques branches de thym
  • 80 gr de beurre
  • 20 cl de fond de veau
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 tasse d’expresso
  • sel et poivre

Idée d’accompagnement : petits pois et carottes

Préparation – 15 min

  • Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive avec le thym, puis dorez le rôti de veau sur chaque côté, réservez le dans un plat.
  • Déglacez les sucs avec le fond de veau et le vin. Faites réduire.
  • Ajoutez le café et le beurre, bien mélangez, puis faites un peu réduire. Salez et poivrez à votre convenance
  • Filtrez et réservez la sauce.
  • Coupez votre rôti de veau en tranches et faites les griller au barbecue (ou à la plancha)
  • Servez avec la sauce café et de petits légumes croquants.

Ingredients

  • 1 small roast veal
  • 2 tablespoons olive oil
  • a few sprigs of thyme
  • 80g butter
  • 20 cl veal stock
  • 15 cl of white wine
  • 1 cup of espresso
  • salt and pepper

Accompanying idea: peas and carrots

Directions

  • In a saucepan, heat the olive oil with thyme, then gild the veal roast on each side, the book in a dish.
  • Deglaze the juices with the veal and wine. Boil down.
  • Add the coffee and butter, mix well, then made a little cut. Add salt and pepper to taste
  • Strain and reserve the sauce.
  • Cut your veal roast into slices and grill on barbecue (or grilled)
  • Serve with coffee sauce and crunchy vegetables.

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La pièce du boucher

Hello tout le monde !

J’espère que vous allez bien avec ce magnifique week-end que nous venons d’avoir 🙂 Je poste ce petit article pour les fois où vous ne savez pas quoi faire à manger (nous ça nous arrive quasiment tous les dimanches soirs, car on a peu/beaucoup la flemme de cuisiner), avec les kits du site « la pièce du boucher » vous êtes sauvés ! Si vous ne connaissez pas ce site, c’est un nouveau venu sur le marché de la livraison de viande (pour le moment uniquement sur Paris et alentours). Le petit plus ? pouvoir bénéficier à chaque étape des conseils de l’artisan boucher, par téléphone, en ligne, à l’atelier ou à la livraison.

Nous nous sommes laissés tenter par le kit burger et je dois dire que l’on a vraiment pas été déçu, la viande est d’une qualité remarquable (comme les autres viandes du site), le fromage de l’Amie Paulette et les buns de Rachel’s cake sont aussi à tomber. Une vraie bonne idée d’avoir fait appel à des producteurs de qualités pour tous les autres produits du kit. Ensuite c’est à vous d’assaisonner (avec les sauces et condiments qui accompagnent le kit : cornichons, sel, mayo, ketchup) le burger à votre convenance.

Dommage qu’ils aient déjà été mangés, j’en aurais bien repris une part pour ce soir :pla pièce du boucher-5995la pièce du boucher-5991la pièce du boucher-6003la pièce du boucher-6007la pièce du boucher-6009la pièce du boucher-6017la pièce du boucher-6023Prix du kit pour 2 personnes : 22€ (finalement pas plus cher que 2 burgers dans d’autres enseignes bien connues)

La prochaine fois, on se laissera volontiers tenter par le kit carpaccio (15€ pour 2 personnes) ou par n’importe quelle viande du site 😉

Côte de veau en cocotte, petits pois et oignons nouveaux

Bonjour tout le monde 🙂

Comme promis, je vous livre aujourd’hui l’une de recettes réalisées à l’école de cuisine Alain Ducasse avec les cocottes Staub : la côte de veau en cocotte, petits pois et oignons nouveaux. La viande était d’une finesse absolue et ce jus comment vous dire… Je serais bien restée seule avec la cocotte pour ne pas en laisser une goutte !

La recette peut paraitre un peu longue (comptez une bonne heure pour avoir le temps de tout réaliser) mais elle en vaut vraiment le coup, vous allez faire sensation avec vos invités en amenant ce plat dans une cocotte !

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Hello everyone 🙂

As promised, I come back today with one of the recipes made in Alain Ducasse Cooking School with Staub casseroles: the veal chop casserole, peas and onions. The meat was absolutely fine and the juice how to tell you I would have been left alone with the pot not to leave a drop!

The recipe may seem a bit long (expect a one hour to have time to do everything) but it is really worth it, you’ll make a splash with your guests by bringing it in a casserole dish!

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Ingrédients – 4 personnes

Veau

  • 2 pièces de 400 grammes de côte de veau
  • 500 grammes de parure de veau
  • 20 cl de base de jus de veau
  • 100 grammes de beurre
  • huile d’olive
  •  sel fin
Garniture
  • 600 grammes de petits pois
  • 8 oignons nouveaux
  • 2 sucrines
  • 2 feuilles de sauge
  • 40 grammes de beurre
  • fond blanc de volaille
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin
  • fleur de sel

Préparation – 1 heure

Préparation et cuisson de la côte de veau
  • Parez les côtes de veau en éliminant toutes les parties grasses et nerveuses.
  • Assaisonnez les côtes de veau puis dans une cocotte, rôtissez à l’huile d’olive en les colorant sur toutes les faces et en retournant la viande fréquemment.
  • Ajoutez les parures de veau et les gousses d’ail en chemise à mi-cuisson et le beurre en fin de cuisson afin de caraméliser les chairs.
  • Débarrassez les côtes sur une grille et laissez reposer en retournant la viande de temps en temps afin qu’elle conserve son sang.
  • Dégraissez légèrement la cocotte.
  • Pincez et déglacez au fond blanc les sucs de cuisson puis laissez-les réduire.
  • Mouillez avec la base de jus de veau et laissez mijoter 20 minutes.
  • Passez ce jus au chinois fin puis réduire jusqu’à la consistance désirée.
Garniture
  • Écossez les petits pois.
  • Lavez et séchez les oignons fanes.
  • Coupez les racines, retirez les premières peaux puis coupez la fane à 5 cm environ.
  • Emincez finement l’oignon et détaillez le reste en quartiers.
  • Réservez.
  • Effeuillez les sucrines, réservez les petites feuilles entières et coupez les plus grosses en deux.
  • Lavez puis séchez.
  • Chauffez dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive et faites-y revenir vivement les oignons fanes.
  • Salez puis recouvrez à mi-hauteur de fond blanc de volaille.
  • Faites cuire à frémissement et à couvert jusqu’à ce que les oignons soient fondants.
  • Dans une cocotte, faites mousser le beurre et faites revenir les petits pois 2 minutes.
  • Salez et mouillez légèrement au fond blanc de volaille chaud.
  • Faites cuire 4 à 6 minutes en fonction de la taille des petits pois.
  • Au terme de la cuisson, les petits pois doivent être fondants et le jus de cuisson réduit.
  • Assemblez les petits pois et les oignons blancs dans la même cocotte et réservez.
Finition et dressage
  • Dans un four préchauffé à 200 degrés, enfournez les côtes deux petites minutes.
  • Réchauffez la cocotte de légumes puis ajoutez la sauge finement ciselée.
  • Disposez harmonieusement les côtes de veau sur la garniture et nappez d’un cordon de jus.
  • Ajoutez les feuilles de sucrine et les oignons émincés.
  • Assaisonnez d’une pincée de fleur de sel et d’un tour de poivre du moulin.
  • Servez en cocotte avec le reste du jus en saucière.

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Ingredients

Veal

  • 2 pieces of 400 grams of veal chop
  • 500 grams of veal finery
  • 20 cl veal juice
  • 100 grams of butter
  • olive oil
  • fine salt

Side dish

  • 600 grams of peas
  • 8 spring onions
  • 2 sucrines
  • 2 sage leaves
  • 40 grams of butter
  • white chicken stock
  • olive oil
  • salt and freshly ground pepper
  • sea salt

Directions

Preparation and cooking of the veal chop

  • Adorn the chops by eliminating all fat and sinews.
  • Season the veal chops and then in a pan, roast with olive oil dye on all sides and turning the meat frequently.
  • Add the veal trimmings and garlic cloves shirt halfway and butter when cooking to caramelize the flesh.
  • Discard the ribs on a rack and let stand, turning the meat from time to time so that it retains its blood.
  • Degrease the pan slightly.
  • Pinch and deglaze with white background the cooking juices then let them reduce.
  • Moisten with the veal juice and simmer 20 minutes.
  • Pass the juice through a fine strainer, then reduce to desired consistency.

Side dish

  • Shell the peas.
  • Wash and dry onions tops.
  • Cut the roots, remove the skin and cut the first fade to 5 cm.
  • Finely chop the onion and expand the rest into quarters.
  • Book.
  • Fan the sucrines, book small whole leaves and cut the biggest in two.
  • Wash and dry.
  • Heat in a pan with a little olive oil and let it quickly fry the onion tops.
  • Add salt and cover halfway up of white chicken stock.
  • Let simmer, covered, until onions are melting.
  • In a casserole, lather the butter and fry the peas for 2 minutes.
  • Salt and slightly wet warm chicken stock.
  • Cook 4-6 minutes depending on the size of peas.
  • After cooking, the peas should be fondant and reduced cooking liquid.
  • Assemble the peas and onions in the same pan and reserve.

Finishing and presentation

  • In a preheated oven at 200 degrees, bake the ribs two minutes.
  • Heat the pan and add the vegetables finely chopped sage.
  • Arrange harmoniously the chops over filling and top with a cord juice.
  • Add the leaves of crisp lettuce and sliced onions.
  • Season with a pinch of salt and a pepper mill tower.
  • Serve casserole with the remaining juice in a sauceboat.

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