Pintade et crème de châtaignes

Bonjour à tous 🙂

La recette que je vous propose m’a été très largement inspirée par Jennifer Taieb, que j’ai rencontré à deux reprises en décembre et notamment lors d’un atelier de dégustation Cointreau dont je vous reparle très vite, avec deux recettes de cocktail de Noël 😉

J’ai la chance cette année encore, d’être en partenariat avec Carré de boeuf, pour réaliser des recettes de fête à base de leurs produits. L’année dernière je vous avais proposé une pintade aux trompettes de la mort ou encore du foie gras fait maison avec sa gelée de figues ! Aujourd’hui, j’utilise une nouvelle fois leur pintade, fondante à souhaite, pour tenter de reproduire la recette préparée par Jennifer Taieb. Comme je n’avais pas sa recette, je suis partie des sensations et des goûts dont je me souvenais pour créer ce plat, on y retrouve donc de la pintade, de la crème de châtaignes, des champignons et de la grenade 🙂

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Hello everyone 🙂

The recipe that I propose has been very largely inspired by Jennifer Taieb, I met twice in December and in particular during a Cointreau tasting workshop  (I’ll talk to you about it soon, with two cocktail recipes for Christmas).

I have the opportunity again this year to be in partnership with Carré de boeuf, to make festive recipes with their products. Last year I had proposed a guinea fowl with mushrooms or homemade foie gras with jelly fig! Today, I use again guinea fowl,  to try to replicate the recipe prepared by Jennifer Taieb. As I did not have her recipe, I left sensations and tastes I remembered to create this dish, so we found there guinea fowl, the chestnut cream, mushrooms and pomegranate 🙂

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 suprêmes de pintade
  • 400 grammes de châtaignes pelées
  • 40 cl de crème liquide
  • 5 champignons de Paris
  • 1 grenade
  • 1 filet d’huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation

  • Lavez et épluchez les champignons de Paris. Coupez les en fines tranches.
  • Coupez la pintade en morceaux.
  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir la pintade et les champignons ensemble. Salez et poivrez.
  • Pendant ce temps, faites cuire les châtaignes pelées avec la crème liquide dans une casserole. Salez et poivrez, puis mixez le tout.
  • Ouvrez la grenade et retirez les arilles (petites graines de la grenade) et réservez.
  • Ajoutez la crème de châtaignes à la pintade et aux champignons et faites revenir quelques minutes ensemble. Servez dans une assiette (ou un bol) et parsemez d’arilles.

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Ingredients for 4 people

  • 2 guinea fowl supremes
  • 400 grams of peeled chestnuts
  • 40 cl cream
  • 5 Paris mushrooms
  • 1 pomegranate
  • salt and pepper

Directions

  • Wash and peel the mushrooms . Cut into thin slices.
  • Cut the guinea fowl into pieces.
  • Heat the olive oil in a frying pan and fry the guinea fowl and mushrooms together. Salt and pepper.
  • Meanwhile, cook the peeled chestnuts with the cream in a saucepan. Salt and pepper, then mix everything.
  • Open the pomegranate and remove the arils (small seeds of the pomegranate) and set aside.and cook a few minutes together. Serve on a plate (or bowl) and sprinkle with arils.

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12 réflexions sur “Pintade et crème de châtaignes

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