Pintade aux trompettes de la mort en croûte

Bonjour tout le monde,

Je vous propose aujourd’hui une recette qui pourra vous servir de plat pour vos repas de fêtes avec une volaille très tendre et pas du tout sèche avec ce mode de cuisson ! Il s’agit de la pintade, je l’ai choisi en suprême chez Carré de Boeuf, la qualité de leur viande est toujours impeccable.

Cuite dans un pâte brisée avec en son centre des champignons (ici des trompettes de la mort), c’est un régal à déguster 🙂

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 suprêmes de pintade
  • 500 grammes de trompettes de la mort (que vous pouvez remplacer par des champignons de Paris par exemple)
  • 6 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • 20 cl de crème allégée
  • 1 fond de veau
  • 2 pâtes brisées
  • 1 oeuf
  • sel et poivre

PS: pour l’accompagnement j’ai choisi des pommes de terre aux cèpes de chez Picard, elles étaient vraiment délicieuses !

Préparation

  • Mélangez la crème fraîche avec la moutarde, salez et poivrez.
  • Sur vos suprêmes, déposez une fine couche de préparation crème/moutarde, ajoutez ensuite une couche de trompettes de la mort (100 grammes par pintade).
  • Dans vos pâtes brisées, découpez des bandes d’environ 3 centimètres de largueur.
  • Pliez en deux la pintade (sur la longueur), et entourez la de bandes de pâte. Serrez-les bien, elles ne doivent pas être lâches.
  • Une fois vos pintades « enrubannées », déposez-les dans un plat préalablement huilé et déposez à l’aide d’un pinceau, de l’oeuf pour qu’elles dorent à la cuisson.
  • Faites cuire pendant 30 minutes à 180°C.
  • Pendant  ce temps, préparez la sauce en faisant revenir le reste des trompettes de la mort (300 grammes) avec la crème liquide et le fond de veau. Mixez le tout et réservez.
  • Préparez votre accompagnement.
  • Sortez la pintade, découpez-la en tranches et servez !

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