Saint Jacques et velouté de cresson

Bonjour tout le monde 🙂

On continue aujourd’hui avec les idées de recettes pour Noël avec ici une entrée de fête, largement inspirée d’une recette cuisinée lors de ma journée à l’école de cuisine Alain Ducasse. Après la fameuse tarte au chocolat, je vous propose ce velouté de cresson et ses Saint Jacques.

C’est vraiment parfait comme entrée, très léger, surtout si vous avez prévu un plat consistant et/ou une bûche en dessert. Pour éviter d’acheter 1kg de cresson, on utilise des épinards pour épaissir la préparation, ce qui permet aussi de garder cette jolie couleur verte 🙂

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Hello everyone 🙂

Today we continue with Christmas recipe ideas with a festive entry, largely inspired by a recipe cooked during my day at Alain Ducasse Cooking School. After the famous chocolate pie, I offer you this watercress and Saint Jacques soup.

It’s really perfect as a starter, very light, especially if you have planned a hug dish and /or  dessert. To avoid using 1kg of watercress, spinach is used to thicken the preparation, which also helps keep this pretty green 🙂

saint jacques velouté cressonsaint jacques velouté cressonsaint jacques velouté cressonsaint jacques velouté cresson

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 cube de bouillon de poule
  • 250 grammes d’épinards frais
  • 2 bouquets de cresson
  • 8 noix de coquilles saint Jacques
  • 50 grammes de beurre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 brin d’aneth
  • sel et poivre
  • 1 pincée de sel de guérande

Préparation

  • Récuperer toutes les feuilles vertes d’épinards et de cresson, lavez-les puis essorez-les. Faites cuire pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée avec un cube de bouillon.
  • Préparez un saladier d’eau glacée et faites refroidir vos feuilles d’épinards et de cresson (en les ayant égouttez au préalable) afin qu’elles gardent leur jolie couleur verte.
  • Mixez les feuilles avec un peu d’eau du bouillon.
  • Faites cuire le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette (commence à brunir légèrement), ajoutez à la purée de cresson et mélangez vivement au fouet. Salez et poivrez.
  • Dans une poêle, déposez un filet d’huile d’olive et faites cuire vos noix de saint jacques (sans le corail) 2 minutes de chaque côté, ajoutez un peu de beurre en fin de cuisson pour leur donner une jolie couleur.
  • Dans des bols pas trop hauts, disposez 2 noix de Saint Jacques l’une sur l’autre, versez le velouté de cresson autour afin que la deuxième soit bien visible. Ajoutez un brin d’aneth et un peu de sel de guérande.
  • C’est prêt 🙂

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Ingredients

  • 1 chicken bouillon cube
  • 250 grams of fresh spinach
  • 2 bunches watercress
  • 8 nut shells St. Jacques
  • 50 grams of butter
  • 1 olive oil net
  • 1 sprig of dill
  • salt and pepper
  • 1 pinch of salt guérande

Directions

  • Recover all green spinach and watercress, wash them and squeeze them. Bake for 10 minutes in boiling salted water with a stock cube.
  • Prepare a bowl of ice water and cool your spinach and watercress (in drain with them beforehand) so that they keep their nice green color.
  • Mix the leaves with a little water broth.
  • Cook the butter until it becomes hazelnut (begins to brown slightly), add the watercress purée and strongly whisk. Salt and pepper.
  • In a pan, put a little olive oil and cook your nuts St. Jacques (without coral) 2 minutes on each side, add a little butter after cooking to give them a nice color.
  • In not too high bowls have two nuts Saint Jacques one over the other, pour the cream of watercress around so that the second is clearly visible. Add a sprig of dill and a little salt guérande.
  • It’s ready 🙂

10 réflexions sur “Saint Jacques et velouté de cresson

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