Foie gras au chocolat

Hello à tous 🙂

Cette semaine on passe à des recettes plutôt salées (voir sucrées/salées) , toujours dans le cadre de mon défi de Noël, à un article par jour 😉 Aujourd’hui, je vous propose de réaliser un foie gras au chocolat… Une association qui peut paraître audacieuse mais qui donnera un délicieux parfum à votre foie gras. Pour ne pas surenchérir en matière de gras/sucre, j’ai choisi d’utiliser du chocolat en poudre amer !

La marque Emile Henry, m’avait demandé de créer une recette originale en utilisant leur terrine en forme de médaillon, qui permet d’obtenir un joli foie gras arrondi, je crois que vous êtes servi non ? 😉

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Hello everyone 🙂

This week here come salty recipes, still for my Christmas challenge to write an article a day.  Today, I propose to make foie gras with chocolate … an association that may seem bold but give a delicious flavor to your foie gras. Not to bid for fat / sugar, I chose to use bitter chocolate powder!

The Emile Henry brand, asked me to create an original recipe using their bowl-shaped medallion, which provides a nice rounded foie gras, I think you are served right? ; )

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Ingrédients

  • 1 lobe de foie gras
  • 50 grammes de chocolat en poudre amer
  • sel et poivre

Préparation

  • Sortir votre foie gras et laissez à température ambiante pendant une heure.
  • Préchauffez four à 150°.
  • Déposez votre plat à terrine dans un autre plat plus grand. Versez de l’eau au deux tiers, retirez la terrine et enfournez le grand plat plein d’eau.
  • Sur une planche, séparez les deux lobes. Prenez le plus gros. Décollez la grosse veine qui reliait les deux parties ensemble. En passant la pointe d’un couteau par dessous, la veine se décolle. Enlevez-la mais surtout ne la cassez pas pour aller jusqu’aux ramifications. Ensuite attaquez le petit lobe.
  • Votre foie est surement en morceaux mais ce n’est pas grave, salez et poivrez-le sur tous les cotés.
  • Dans le fond et sur les côtés de votre terrine, saupoudrez de chocolat en poudre.
  • Prenez  votre foie gras et tassez la moitié dans la terrine. Versez le reste du chocolat en poudre. Tassez le reste du foie gras pas dessus.
  • Pensez à bien le tasser avec le dos d’une cuillère pour que la graisse ne se faufile pas trop pendant la cuisson.
  • Enfournez pendant 50 minutes.
  • Sortez le puis laissez refroidir sur le bord d’une fenêtre par exemple, puis laissez au réfrigérateur 2 jours.

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Ingredients

  • 1 lobe of foie gras
  • 50 grams of bitter chocolate powder
  • salt and pepper

Préparation

  • Out foie gras and leave at room temperature for one hour.
  • Preheat oven to 150 °.
  • Post your terrine dish in a bigger dish. Pour water to two-thirds, remove the dish and bake great dish full of water.
  • On a board, separate the two lobes. Take the biggest. Peel off the large vein that connected the two parts together. By passing the tip of a knife from underneath the vein off. Remove it and especially do not break to go to the ramifications. Then attack the small lobe.
  • Your liver is probably in pieces but it does not matter, salt and pepper it on all sides.
  • In the back and sides of your bowl, sprinkle with chocolate powder.
  • Take your foie gras and pack half in the bowl. Add remaining chocolate powder. Tamp the rest of foie not it.
  • Remember to pack it with the back of a spoon so that the fat is not too sneaks during cooking.
  • Bake for 50 minutes.
  • Pull out and let cool on the edge of a window for example, then leave in the fridge for 2 days.

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23 réflexions sur “Foie gras au chocolat

  1. caroline dit :

    bonjour, c’est très tentant, mais à quoi correspond ce moule à terrine avec une sorte de rigole sur le côté ? c’est pour que le gras s’écoule ? on trouve çà où ? et il faut le fermer pour la cuisson ?

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  2. Malcolm dit :

    J’ai testé ce foie gras au chocolat.
    Ce n’est pas bon car le chocolat amer casse le goût du foie gras et en plus donne une astringence désagréable. L’alliance foie gras et fruits, comme les figues fraîches, pruneaux, abricots et bien entendu l’apport de Porto ou Cognac est indispensable.
    Le top du top est bien entendu le foie gras avec la truffe noire

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  3. hermet dit :

    bonjour,

    votre terrine à foie gras est géniale (en arrondi avec un réservoir pour le trop plain de graisse) : pourriez-vous me donner les références ou la marque au moins ?
    bien à vous

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  4. Roba dit :

    Bonjour et bravo ! J’aime l’audace culinaire provenant de gens de goût. Cependant, ici, c’est une question technique que je me pose :
    Après moult essais, la méthode de foie gras initiale qui me convient le mieux, c’est le ballotin mi-cuit sous vide (4 secondes à la machine, ou 4 aspirations à la paille-chalumeau ) suivi de 5 minutes à l’autocuiseur (après déclenchement de la soupape, bien entendu).
    Par la suite, avec ce ballotin mi-souple mi-solide, je peux ajouter des ingrédients dedans ou dehors avec une grande aisance.
    Avec votre recette, je me demande à quel moment enduire le chocolat : avant ou après cuisson à la c-minute. Avez-vous essayé ? Merci de votre avis.

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