Foie gras au chocolat

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Hello à tous 🙂

Cette semaine on passe à des recettes plutôt salées (voir sucrées/salées) , toujours dans le cadre de mon défi de Noël, à un article par jour 😉 Aujourd’hui, je vous propose de réaliser un foie gras au chocolat… Une association qui peut paraître audacieuse mais qui donnera un délicieux parfum à votre foie gras. Pour ne pas surenchérir en matière de gras/sucre, j’ai choisi d’utiliser du chocolat en poudre amer !

La marque Emile Henry, m’avait demandé de créer une recette originale en utilisant leur terrine en forme de médaillon, qui permet d’obtenir un joli foie gras arrondi, je crois que vous êtes servi non ? 😉

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Hello everyone 🙂

This week here come salty recipes, still for my Christmas challenge to write an article a day.  Today, I propose to make foie gras with chocolate … an association that may seem bold but give a delicious flavor to your foie gras. Not to bid for fat / sugar, I chose to use bitter chocolate powder!

The Emile Henry brand, asked me to create an original recipe using their bowl-shaped medallion, which provides a nice rounded foie gras, I think you are served right? ; )

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Ingrédients

  • 1 lobe de foie gras
  • 50 grammes de chocolat en poudre amer
  • sel et poivre

Préparation

  • Sortir votre foie gras et laissez à température ambiante pendant une heure.
  • Préchauffez four à 150°.
  • Déposez votre plat à terrine dans un autre plat plus grand. Versez de l’eau au deux tiers, retirez la terrine et enfournez le grand plat plein d’eau.
  • Sur une planche, séparez les deux lobes. Prenez le plus gros. Décollez la grosse veine qui reliait les deux parties ensemble. En passant la pointe d’un couteau par dessous, la veine se décolle. Enlevez-la mais surtout ne la cassez pas pour aller jusqu’aux ramifications. Ensuite attaquez le petit lobe.
  • Votre foie est surement en morceaux mais ce n’est pas grave, salez et poivrez-le sur tous les cotés.
  • Dans le fond et sur les côtés de votre terrine, saupoudrez de chocolat en poudre.
  • Prenez  votre foie gras et tassez la moitié dans la terrine. Versez le reste du chocolat en poudre. Tassez le reste du foie gras pas dessus.
  • Pensez à bien le tasser avec le dos d’une cuillère pour que la graisse ne se faufile pas trop pendant la cuisson.
  • Enfournez pendant 50 minutes.
  • Sortez le puis laissez refroidir sur le bord d’une fenêtre par exemple, puis laissez au réfrigérateur 2 jours.

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Ingredients

  • 1 lobe of foie gras
  • 50 grams of bitter chocolate powder
  • salt and pepper

Préparation

  • Out foie gras and leave at room temperature for one hour.
  • Preheat oven to 150 °.
  • Post your terrine dish in a bigger dish. Pour water to two-thirds, remove the dish and bake great dish full of water.
  • On a board, separate the two lobes. Take the biggest. Peel off the large vein that connected the two parts together. By passing the tip of a knife from underneath the vein off. Remove it and especially do not break to go to the ramifications. Then attack the small lobe.
  • Your liver is probably in pieces but it does not matter, salt and pepper it on all sides.
  • In the back and sides of your bowl, sprinkle with chocolate powder.
  • Take your foie gras and pack half in the bowl. Add remaining chocolate powder. Tamp the rest of foie not it.
  • Remember to pack it with the back of a spoon so that the fat is not too sneaks during cooking.
  • Bake for 50 minutes.
  • Pull out and let cool on the edge of a window for example, then leave in the fridge for 2 days.

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