Sauce foie gras

Hello hello tout le monde 🙂

Aujourd’hui une petite recette assez simple, pour accompagner vos viandes, volailles ou autre accompagnement : une délicieuse sauce au foie gras ! Pour la réaliser, j’ai utilisé le foie gras millesimé Lafitte, que vous pouvez d’ailleurs gagner en fin de cet article ou sur ma page facebook.

Recette de la sauce foie gras

Ingrédients

  • 50 grammes de beurre
  • 100 grammes de foie gras mi-cuit
  • 3 cl de porto
  • 1 échalote

Préparation

  • Ciselez l’échalote et faites-la revenir dans un peu de beurre à feu doux pendant environ 5 min.
  • Ajoutez le porto et laissez le réduire au 2/3 pour faire évaporer l’alcool.
  • Faites réduire la sauce jusqu’à une consistance assez épaissse.
  • Ajoutez le foie gras taillé en morceaux.
  • Laissez cuire pendant 2 minutes à feu doux pour ne pas faire ressortir la graisse du foie gras.
  • Mixez ensuite la sauce afin de la lisser et d’éliminer les éventuels petit morceaux de foie gras restants.
  • Salez et poivrez.

Gagnez votre foie gras Maison Lafitte

Pour participer rien de plus simple :

  • Commentez comment vous aimez déguster le foie gras
  • Partagez ce post
  • Jouez sur ma page facebook pour doubler vos chances de gagner

Bonne chance à toutes et à tous !

Fin du jeu concours le 23/12, tirage au sort le 24/12

foie gras lafitte

Edit : bravo à Genevieve Denis qui remporte ce lot ! 

 

Ravioles au foie gras sauce morilles

Hello tout le monde,

Voici une nouvelle recette qui a fait l’unanimité à table : les ravioles au foie gras sauce morilles ! Fruit de ma collaboration avec Franprix pour les fêtes de fin d’année, je dois dire que je suis plutôt fière de cette recette et des photos qui l’accompagnent. Pour ne rien gâcher, on s’est vraiment régalés (je crois qu’il est très difficile pour M. is Cooking et moi de ne pas prendre de poids à la fin de l’année avec tous les plats de Noël que je prépare ^^).

L’association foie gras et morilles est vraiment l’une des plus délicieuses pour les plats de fête ! Vous pouvez réaliser cette recette pour une entrée en mettant par exemple 3/4 ravioles par personne ou alors en plat en augmentant les quantités !

ravioles de foie gras sauce morilles-3

Recette des ravioles au foie gras sauce morilles

Ingrédients – 4 personnes (5 ravioles / personne)

Pâte à raviole

  • 10 cuillères à soupe de farine de blé Bio Franprix
  • 1 œuf plein air Franprix
  • 1/2 verre d’eau
  • une pincée de fleur de sel de Guérande Franprix
  • 150 grammes de foie gras de canard entier du Sud-Ouest Franprix

Sauce

  • une vingtaine de morilles déshydratées Franprix
  • 20 grammes de beurre doux Bio Franprix
  • une échalote
  • 5 cuillères à soupe de crème fleurette entière Franprix
  • Huile d’olive vierge extra Bio Franprix

Préparation – 20 min

Pâte à raviole

  • Mélangez la farine et le sel ensemble dans la cuve de votre robot ou à la main dans un saladier.
  • Ajoutez l’œuf, puis l’eau petit à petit en mélangeant la pâte.
  • Vous devez obtenir une pâte homogène, pas trop humide.
  • Farinez votre plan de travail et étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, pour obtenir une pâte à ravioles d’environ 3mm d’épaisseur.
  • Découpez à l’aide d’un emporte-pièce rond une trentaine de cercles.
  • Dans une quinzaine de cercles déposez un morceau de foie gras bien au centre.
  • À l’aide de votre doigt, déposez un peu d’eau sur le rebord de la raviole et collez un second cercle par dessus en appuyant bien sur les rebords pour les souder. Réservez.

Sauce

  • Faites tremper les morilles déshydratées pendant 10 minutes dans de l’eau tiède pour les réhydrater.
  • Faites revenir l’échalote coupée avec un peu d’huile d’olive.
  • Ajoutez les morilles et un morceau de beurre. Faites revenir quelques minutes.
  • Ajoutez la crème, puis réservez.
  • Faites bouillir 1L d’eau bouillante salée pour la cuisson des pâtes.
  • Ajoutez-y les ravioles. Elles sont cuites une fois qu’elles remontent à la surface (comptez quelques minutes).
  • Égouttez les ravioles, versez-les dans la sauce et faites revenir le tout quelques minutes le temps de réchauffer la sauce.
  • Servez chaud.

ravioles de foie gras sauce morilles-2

 

 

Foie gras en pommes d’amour

Hello tout le monde,

J’avais vu passer cette recette plusieurs fois, sur mon fil Pinterest notamment et j’avais très envie de la refaire, surtout après avoir vu celle de ChefNini (dont l’astuce pour faire tenir les sucettes en place m’a bien aidé !). Je me suis donc lancée et… quel régal ! Les sucettes foie gras en pommes d’amour n’auront tenu que le temps du shooting, je les ai toutes mangé sans exception ensuite (même s’il était 4h de l’après-midi ahah). J’espère que cette petite recette vous plaira !

Pour cette recette, j’ai utilisé du foie gras Larnaudie (dont je vous propose d’ailleurs de gagner en jouant ici et/ou sur page facebook).

Recette des sucettes de foie gras façon pommes d’amour

Ingrédients – 5/6 sucettes

  • 150 grammes de foie gras cuit
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • Du colorant rouge (en poudre de préférence)

Préparation

  • Pour que votre foie gras soit facile à travailler, sortez-le du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer votre recette.
  • Réalisez des billes de foie gras en le roulant dans vos mains. Avec la chaleur de ces dernières il sera très malléable.
  • Déposez les billes sur une assiette recouverte de papier sulfurisé et plantez des petits batônnets.
  • Placez le tout au congélateur pendant environ 30 minutes.
  • Avant de les sortir, réalisez votre caramel, en faisant fondre le sucre dans une casserole.
  • Lorsque le caramel est prêt, ajoutez le colorant rouge puis mélangez bien (de préférence hors du feu pour que le caramel ne sur-cuise pas)
  • Sortez les bâtonnets et leurs billes de foie gras et plongez-les aussitôt dans le caramel. Retirez l’excédent et déposez-les, soit à plat sur l’assiette, soit dans un pot rempli  de sucre ou de farine pour les maintenir droites.
  • Servez aussitôt ou réservez-les au réfrigérateur.

Concours pour gagner un lot de foie gras Lanaurdie

Ce lot comprend :

  • un foie gras Signature en bocal
  • une gelée à la vanille de Madagascar et fruits de la passion
  • une lyre à foie gras

Pour participer rien de plus simple :

  • Dites moi en commentaire quelle est votre association préférée avec le foie gras
  • Partagez ce post sur vos réseaux sociaux
  • Doublez vos chances de gagner en jouant sur ma page facebook

Fin du jeu le 16/12, tirage au sort le 17/12

Bonne chance à toutes et à tous !

EDIT : bravo à Nicole qui remporte ce lot !

Foie gras au Sauternes

Hello hello tout le monde 🙂

Je ne sais pas vous, mais depuis que j’ai fait mon foie gras maison pour la première fois, j’aime toujours en faire un nouveau chaque année, avec un nouveau test de saveurs à la clé 🙂 Cette fois, je suis partie sur une association au Sauternes, juste exquise ! Mes testeurs de voisins s’en sont montrés ravis (et le petit chéri aussi)

Vous avez déjà fait votre foie gras maison pour Noël vous ?

foie gras sauterne

Recette de foie gras au Sauternes

Ingrédients

  • un lobe de foie gras
  • 6 cuillères à soupe de Sauternes
  • sel et poivre

Préparation

  • Sortir votre foie gras et laissez à température ambiante pendant une heure.
  • Préchauffez four à 150°.
  • Déposez votre plat à terrine dans un autre plat plus grand. Versez de l’eau au deux tiers, retirez la terrine et enfournez le grand plat plein d’eau.
  • Sur une planche, séparez les deux lobes. Prenez le plus gros. Décollez la grosse veine qui reliait les deux parties ensemble. En passant la pointe d’un couteau par dessous, la veine se décolle. Enlevez-la mais surtout ne la cassez pas pour aller jusqu’aux ramifications. Ensuite attaquez le petit lobe.
  • Votre foie est surement en morceaux mais ce n’est pas grave, salez et poivrez-le sur tous les cotés. Dans un saladier déposez votre foie et arrosez-le de vin de Sauternes, tournez-le plusieurs fois pour qu’il soit bien imprégné.
  • Dans le fond et sur les côtés de votre terrine, saupoudrez de poivre et de sel.
  • Prenez  votre foie gras et tassez la moitié dans la terrine. Ajoutez une nouvelle fois du sel et du poivre. Tassez le reste du foie gras pas dessus.
  • Pensez à bien le tasser avec le dos d’une cuillère pour que la graisse ne se faufile pas trop pendant la cuisson.
  • Enfournez pendant 50 minutes.
  • Sortez le puis laissez refroidir sur le bord d’une fenêtre par exemple, puis laissez au réfrigérateur 2 jours.