Foie gras au Sauternes

7 commentaires

Hello hello tout le monde 🙂
Je ne sais pas vous, mais depuis que j’ai fait mon foie gras maison pour la première fois, j’aime toujours en faire un nouveau chaque année, avec un nouveau test de saveurs à la clé 🙂 Cette fois, je suis partie sur une association au Sauternes, juste exquise ! Mes testeurs de voisins s’en sont montrés ravis (et le petit chéri aussi)
Vous avez déjà fait votre foie gras maison pour Noël vous ?
foie gras sauterne

Recette de foie gras au Sauternes

Ingrédients

  • un lobe de foie gras
  • 6 cuillères à soupe de Sauternes
  • sel et poivre

Préparation

  • Sortir votre foie gras et laissez à température ambiante pendant une heure.
  • Préchauffez four à 150°.
  • Déposez votre plat à terrine dans un autre plat plus grand. Versez de l’eau au deux tiers, retirez la terrine et enfournez le grand plat plein d’eau.
  • Sur une planche, séparez les deux lobes. Prenez le plus gros. Décollez la grosse veine qui reliait les deux parties ensemble. En passant la pointe d’un couteau par dessous, la veine se décolle. Enlevez-la mais surtout ne la cassez pas pour aller jusqu’aux ramifications. Ensuite attaquez le petit lobe.
  • Votre foie est surement en morceaux mais ce n’est pas grave, salez et poivrez-le sur tous les cotés. Dans un saladier déposez votre foie et arrosez-le de vin de Sauternes, tournez-le plusieurs fois pour qu’il soit bien imprégné.
  • Dans le fond et sur les côtés de votre terrine, saupoudrez de poivre et de sel.
  • Prenez  votre foie gras et tassez la moitié dans la terrine. Ajoutez une nouvelle fois du sel et du poivre. Tassez le reste du foie gras pas dessus.
  • Pensez à bien le tasser avec le dos d’une cuillère pour que la graisse ne se faufile pas trop pendant la cuisson.
  • Enfournez pendant 50 minutes.
  • Sortez le puis laissez refroidir sur le bord d’une fenêtre par exemple, puis laissez au réfrigérateur 2 jours.

7 Commentaires

  1. Bonsoir, merci pour cette bonne recette, je n’ai jamais osé me lancer, mais là je pense essayer 🙂 Belle soirée

  2. J’aimerais connaître la quantité de sel et de poivre qui doit être fonction du poids du foie

  3. Moi non plus, je ne l’ai jamais fait et ça me tente bien, ça n’a pas l’air si difficile que ça…Bonne soirée

  4. Sandrine Coeurdevey Louis

    Bonsoir,
    Moi aussi je fais mon foie gras mi-cuit chaque Noël (avec mon mari cuisinier) et rebelote chez belle-maman pour la fin de l’année. Le Sauternes est une excellente idée !! J’utilise soit de l’Armagnac ou du Sauternes justement 🙂 En ce qui concerne la cuisson, si le foie est petit (300 g) 40 minutes suffisent largement. Je lutte ma terrine avec de la farine et de l’eau avant de l’enfourner.
    C’est vraiment quelque chose que nous adorons faire ici dans notre beau Périgord !!
    Bien entendu, la bonne qualité du foie est primordiale.
    Merci et bon weekend, à bientôt.

  5. Il doit être divin ce foie gras…

  6. Pingback: Millefeuilles de foie gras et pain d’épices

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