Foie gras maison au porto blanc

Hello,

Vous ne trouvez pas qu’i manquait d’une recette de foie gras maison par ici avant les fêtes ? Ahh vous aussi vous me rassurez 😉 C’est la troisième fois que je réalise mon foie gras maison et je pense commencer à prendre le coup de main (bon c’est encore loin d’être parfait visuellement, mais gustativement c’est une tuerie !). Alors pour Noël cette année, j’ai décidé d’y ajouter une touche de porto blanc ! Du porto blanc ? Et oui ! Depuis nos vacances à Porto l’année dernière, j’adore le porto blanc que j’ai découvert la bas, nous en avons ramené un sublime, un vasconcellos 20 ans d’âge, avec des notes de noix et de caramel si particuliers.

Forcément, cela ne pouvait qu’embellir un délicieux foie gras 😉 Et vous vous faites votre foie gras maison? Avec quoi l’aromatisez-vous ?

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Hi,

Can not find it lacked a foie gras recipes here before the holidays? Ahh you also reassure me;) This is the third time I realize my foie gras and I think start taking the hand (hey it’s still far from perfect visually, but it’s a gustatorily killer!). So for Christmas this year, I decided to add a touch of white port! The white port? And yes ! Since our vacation in Porto last year, I love the white port that I discovered there, we brought in a sublime, a vasconcellos 20 years of age, with notes of nuts and caramel so special.

Inevitably, this could embellish a delicious foie gras;) And you get your foie gras? With what will you Flavour?

foie gras maison porto-2foie gras maison porto

Ingrédients

  • un lobe de foie gras
  • 6 cuillères à soupe de porto blanc
  • sel et poivre

Préparation

  • Sortir votre foie gras et laissez à température ambiante pendant une heure.
  • Préchauffez four à 150°.
  • Déposez votre plat à terrine dans un autre plat plus grand. Versez de l’eau au deux tiers, retirez la terrine et enfournez le grand plat plein d’eau.
  • Sur une planche, séparez les deux lobes. Prenez le plus gros. Décollez la grosse veine qui reliait les deux parties ensemble. En passant la pointe d’un couteau par dessous, la veine se décolle. Enlevez-la mais surtout ne la cassez pas pour aller jusqu’aux ramifications. Ensuite attaquez le petit lobe.
  • Votre foie est surement en morceaux mais ce n’est pas grave, salez et poivrez-le sur tous les cotés. Dans un saladier déposez votre foie et arrosez-le de porto, tournez-le plusieurs fois pour qu’il soit bien imprégné.
  • Dans le fond et sur les côtés de votre terrine, saupoudrez de poivre et de sel.
  • Prenez  votre foie gras et tassez la moitié dans la terrine. Ajoutez une nouvelle fois du sel et du poivre. Tassez le reste du foie gras pas dessus.
  • Pensez à bien le tasser avec le dos d’une cuillère pour que la graisse ne se faufile pas trop pendant la cuisson.
  • Enfournez pendant 50 minutes.
  • Sortez le puis laissez refroidir sur le bord d’une fenêtre par exemple, puis laissez au réfrigérateur 2 jours.

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Ingredients

  • a lobe of foie gras
  • 6 tablespoons white port
  • salt and pepper

Directions

  • Remove the foie gras and leave at room temperature for one hour.
  • Preheat oven to 150 °.
  • Post your terrine dish in a bigger dish. Pour water to two-thirds, remove the dish and bake the big dish full of water.
  • On a board, separate the two lobes. Take the largest. Peel off the large vein that connected the two parts together. Passing the tip of a knife underneath the vein off. Remove it but most do not break to go to the ramifications. Then attack the small lobe.
  • Your liver is probably in pieces but it does not matter, salt and pepper it on all sides. In a bowl drop your liver and water it of port, turn it several times so that it is well impregnated.
  • In the back and sides of your bowl, sprinkle with pepper and salt.
  • Take your foie gras and pack half in the bowl. Add again with salt and pepper. Tamp the rest of foie gras not over.
  • Remember to pack it with the back of a spoon so that the fat is not too sneaks during cooking. 
  • Bake for 50 minutes.
  • Pull out and then leave to cool on the edge of a window for example, then leave in the fridge two days.

foie gras maison porto-4

23 réflexions sur “Foie gras maison au porto blanc

  1. quatrefilles dit :

    Non, je ne le fais pas mais j’adore une petite tranche sur un toast à peine grillé, accompagné de confiture à la figue blanche… un vrai bonheur

    J'aime

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