Foie gras, pain d’épices et gelée de figues

Bonjour tout le monde 🙂

Noël J-15 !! Pour vous préparer au mieux, je vous propose aujourd’hui une recette d’apéritif (qui pourra aussi vous servir d’entrée si vous la réalisez en plus gros). Il s’agit d’une association classique mais tellement délicieuse, surtout quand elle faite maison ! Je veux bien sûr parler du foie gras / pain d’épices et gelée de figues.

Mais sinon, vous voulez pas plutôt la recette ? 😉

foie grasfoie grasfoie gras

Ingrédients

  • 1 foie gras (si vous le faites vous-même il faudra vous y prendre 2/3 jours en avance pour le laisser reposer)
  • un pain d’épices (voilà le pourquoi de la recette de la semaine dernière ^^)
  • 100 grammes de confiture de figues
  • 2 grammes d’agar-agar
  • sel et poivre

Rappel pour le pain d’épices (ingrédients):

  •  250 grammes de miel
  • 200 grammes de farine
  •  1 sachet de levure chimique
  •  50 grammes de cassonade
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 10 cl de lait chaud (si vous ne voulez pas utiliser de lait, vous pouvez le remplacer par 4 cuillères d’eau tiède)
  • 10 grammes de 5 d’épices (vous en trouver généralement du tout préparé) ou uniquement de la cannelle, après ça dépend un peu des goûts ;)
  • zestes d’une orange
  • 50 grammes de sucre glace

Préparation

Foie gras

Pour la préparation du foie gras, je me permets de reprendre la note du blog de Carré de Boeuf, dont je me suis largement servie pour réaliser mon foie gras maison

  • Votre foie est depuis une heure à température ambiante.
  • Allumez le four à 150°. Déposez votre plat à terrine dans un autre plat plus grand. Versez de l’eau au deux tiers, retirez la terrine et enfournez le grand plat plein d’eau. Vous venez de préparer la cuisson au bain-marie.
  • Sur une planche, séparez les deux lobes. Prenez le plus gros. Décollez la grosse veine qui reliait les deux parties ensemble. En passant la pointe d’un couteau par dessous, la veine se décolle. Enlevez-la mais surtout ne la cassez pas pour aller jusqu’aux ramifications. Ensuite attaquez le petit lobe.
  • Votre foie est surement en morceaux mais ce n’est pas grave, salez et poivrez-le sur tous les cotés. Saupoudrez aussi de 4 épices.
  • Prenez  votre foie gras et tassez-le dans la terrine.
  • Pensez à bien le tasser avec le dos d’une cuillère pour que la graisse ne se faufile pas trop pendant la cuisson.
  • Enfournez pendant 40 minutes.
  • Sortez le puis laissez refroidir sur le bord d’une fenêtre par exemple, puis laissez au réfrigérateur 2 jours.

Pain d’épices

  • Préchauffez votre four à 200° C.
  • Délayez le miel dans le lait chaud, puis ajoutez la farine en mélangeant vite afin d’éviter les grumeaux.
  • Incorporez ensuite la levure, la cassonade, l’oeuf et le sel, mélangez bien.
  • Ajoutez ensuite les épices et les zestes de l’orange. Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et saupoudré de sucre.
  • Enfournez pour 30 minutes à 200°C.
  • Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau (elle doit ressortir sèche), puis laissez refroidir.

Gelée de figues

  • Faites bouillir votre confiture de figues et ajoutez-y l’aga-agar. Mélangez vigoureusement et retirez du feu. Versez le mélange d’un plat anti-adhésif ou sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque et laisser prendre au réfrigérateur une bonne heure.

Montage 

  • Découpez votre pain d’épices et votre foie gras en tranches.
  • A l’aide d’un emporte pièce rond, découpez des ronds de foie gras, de pain d’épices et de gelée.
  • Superposez le foie gras sur le pain d’épices et finissez par une tranche de gelée de figues.

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24 réflexions sur “Foie gras, pain d’épices et gelée de figues

  1. Foie gras made in france dit :

    Simple, efficace 🙂 Est-ce que la figue + le pain d’épices n’apporte pas un surplus de sucre ? Ajouté à cela un vin blanc sucré, ça peut faire beaucoup non ? As-tu de tenter de remplacer le pain d’épice par un bon pain de campagne, au niveau de la mâche c’est à peu près le même rendu, le sucre en moins ?

    En tout cas ton blog est très joli, bravo à toi !

    J'aime

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