Macarons chocolat confiture de lait

La semaine dernière, je donnais un cours de pâtisserie à 3 potes passionnés de cuisine. Nous avions décidé de réaliser des choux et des… macarons !!! En en faisant avec eux, je me suis rappelé que cela faisait bien longtemps que je ne n’en avais pas fait pour le plaisir et pour tester de nouvelles saveurs. ll ne m’en fallait pas plus pour me remettre aux fourneaux dès le lendemain pour improviser une nouvelle version de macarons. J’avais (comme souvent) une forte envie de chocolat (oui c’est ce que je préfère en sucré, donc pourquoi se priver) et il me restait un peu de confiture de lait d’une précédente recette (ma fameuse tarte rustique pommes et confiture de lait) et c’est donc tout naturellement que j’ai confectionné ma ganache à partir de cette confiture.

Enfin, trêve de blabla et place à la recette, j’espère qu’elle vous plaira.. En tout cas moi elle m’a donné l’idée de nouvelles associations chocolat/confiture de lait dont je vous parle tout bientôt 🙂

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Last week I gave a pastry course at 3 cooking enthusiasts mates. We decided to carry choux and macaroons … !!! In doing with them, I was reminded that this was a long time that I did not have it for fun and to test new flavors. It was enough for me to get back in the kitchen the next day to improvise a new version of macaroons. I had (as often) a strong desire for chocolate (yes that’s what I prefer sweet, so why private) and I still had a bit of milk jam a previous recipe (my famous rustic apple pie and milk jam) and it is therefore natural that I crafted my ganache from this jam.

Finally, blah truce and up to the recipe, I hope you enjoy it .. Anyway me she gave me the idea of new associations chocolate / milk jam which I speak all soon 🙂

recette macaron chocolat confiture laitmacaron chocolat fleursrecette macaron chocolat confiture de lait

Ingrédients

Coques

  • 125 grammes de poudre d’amande
  • 125 grammes de sucre glace
  • 2 x 62,5 grammes de sucre semoule
  • 90 grammes de blanc d’œuf tempéré
  • 50 grammes de cacao en poudre

Ganache montée

  • 200 grammes de mascarpone
  • 2 cuillères à café de confiture de lait

Préparation

Coque

  • Mixez la poudre d’amande, puis tamisez la.
  • Tamisez le sucre glace sur la poudre d’amande et mélangez le tout.
  • Tempérez les œufs (10 sec au micro-ondes) et commencez à les monter en neige. Lorsqu’ils commencent à blanchir, ajoutez la première moitié de sucre semoule (62,5 grammes) tout en continuant à battre. Quand ils commencent à bien tenir ajoutez l’autre moitié de sucre semoule (62,5 grammes). Le mélange est prêt lorsqu’il forme une pointe.
  • Préchauffez votre four à 170°C.
  • Ajoutez aux œufs votre mélange sucre glace poudre d’amande en 3 fois et ajoutez le cacao tamisé. Mélangez délicatement en tournant et soulevant la pâte, répétez l’opération avec les 2 autres parties, ne pas trop mélanger car si la pâte devient trop liquide les macarons ne lèveront pas.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, réalisez vos macarons en faisant des ronds de tailles identiques.
  • Baissez la température de votre four à 140°C et enfourner pour 12 min (si c’est votre première fournée, restez devant votre four pour voir à quel moment ils sont cuits), laissez refroidir puis décollez ! Vous pouvez si vous le souhaitez saupoudrer un peu de cacao en poudre sur le dessus pour la déco.
  • Enfermez dans une boite hermétique toute la nuit.

Ganache

  • Au moment de garnir vos macarons, mélangez le mascarpone avec la confiture de lait, et garnissez vos macarons à l’aide d’une poche à douille.

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Ingredients

Macaroons

  • 125 grams of almond powder
  • 125g icing sugar
  • 2 x 62.5 grams of caster sugar
  • 90 grams of egg temperate
  • 50 grams of cocoa powder white

Ganache climb

  • 200 grams of mascarpone
  • 2 teaspoons of milk jam

Directions

Macaroons

  • Mix the almond powder, then sift.
  • Sift icing sugar over the almonds and mix.
  • Temper the eggs (10 seconds in the microwave) and start climbing the snow.
  • When they begin to whiten, add the first half of caster sugar (62.5 grams) while continuing to beat.
  • When they start well taken, add the remaining granulated sugar (62.5 grams).
  • The mixture is ready when it forms a point.
  • Preheat oven to 170 ° C.
  • Add your egg almond powder icing sugar mixture 3 times and add the sifted cocoa.
  • Mix gently by turning and lifting the dough, repeat with the other 2 parts, do not over mix because if dough becomes too liquid macaroons will not rise.
  • On a baking sheet lined with parchment paper, make your macarons making rounds of identical sizes.
  • Lower the oven temperature to 140 ° C and bake for 12 minutes (if this is your first batch, be at your oven to see when they are cooked), let cool and then peel off! Lock them in an airtight container overnight.

Ganache

  • When ganache garnish your macaroons, mix the mascarpone with the milk jam and garnish your macarons with a pastry bag.

recette macaron chocolatrecette macaron confiture de lait

Macarons chocolat blanc

Bonjour tout le monde 🙂

Cela faisait longtemps que je n’avais pas fait de macarons.. Je n’avais pas osé me lancer dans une telle recette depuis mon opération (pour preuve mes derniers macarons au café datent du 18 février et ceux à la cerise du 27 janvier… une éternité !) et puis comme maintenant ça va (beaucoup) mieux, je peux me relancer dans la réalisation de jolies pâtisseries 🙂

Pour ce retour de macarons, j’ai choisi une recette très simple mais que je n’avais encore jamais partagé sur le blog : une ganache montée au chocolat blanc, cette jolie couleur crème se marie très bien avec le bleu acidulé que j’avais choisi pour les coques. En tout cas, cette recette a fait plusieurs fois l’unanimité et plusieurs de mes collègues vont être contents de trouve (enfin) le déroulé sur le blog !

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Hello everyone 🙂

For a long time I had not made macarons .. I did not dare get into such a recipe from my operation (for proof my last coffee macaroons date of February 18 and those cherry January 27. .. forever!) and then as now it goes (much) better, I can revive me in making pastries pretty 🙂

To return macaroons, I chose a very simple recipe but I had never shared on the blog: a white chocolate ganache mounted, this pretty cream goes very well with the tangy blue I had selected for shells. Anyway, this recipe has several times unanimously, and several of my colleagues will be pleased to find (finally) the place on the blog!

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Ingrédients

Coques

  • 125 grammes de poudre d’amande
  • 125 grammes de sucre glace
  • 2 x 62,5 grammes de sucre semoule
  • 90 grammes de blanc d’oeuf tempéré

Ganache montée

  • 200 grammes de chocolat blanc
  • 10 cl de crème liquide

Préparation

Coque

  • Mixez la poudre d’amande, puis tamisez la.
  • Tamisez le sucre glace sur la poudre d’amande et mélangez le tout.
  • Tempérez les oeufs (10 sec au micro-ondes) et commencez à les monter en neige. Lorsqu’ils commencent à blanchir, ajoutez la première moitié de sucre semoule (62,5 grammes) tout en continuant à battre. Quand ils commencent à bien tenir ajoutez l’autre moitié de sucre semoule (62,5 grammes). Le mélange est prêt lorsqu’il forme une pointe.
  • Préchauffez votre four à 170°C.
  • Ajoutez aux oeufs votre mélange sucre glace poudre d’amande en 3 fois! Mélangez délicatement en tournant et soulevant la pâte, répétez l’opération avec les 2 autres parties, ne pas trop mélanger car si la pâte devient trop liquide les macarons ne lèveront pas.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, réalisez vos macarons en faisant des ronds de tailles identiques.
  • Baissez la température de votre four à 140°C et enfourner pour 12 min (si c’est votre première fournée, restez devant votre four pour voir à quel moment ils sont cuits), laissez refroidir puis décollez !
  • Enfermez dans une boite hermétique toute la nuit.

Ganache montée

  • Dans une casserole, versez la crème liquide et le chocolat blanc coupé en morceaux.
  • Faites fondre le chocolat blanc à feu moyen. Mélangez bien.
  • Versez le mélange dans le bol de votre robot. Laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.
  • Le lendemain, montez comme une chantilly votre crème.
  • Déposez une cuillère à café dans vos macarons et refermez-les.

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Ingredients

Macaroons

  • 125 grams of almonds
  • 125 grams icing sugar
  • 2 x 62.5 grams of caster sugar 
  • 90 grams of egg white tempered 
  • 2 tablespoons chocolat powder

Ganache montée

  • 200 grams of white chocolate
  • 10 cl cream

Directions

Macaroons

  • Mix the almond powder , then sieve it. Sift icing sugar over the almonds and mix .
  • Temper the eggs (10 sec in the microwave ) and start climbing the snow . When they begin to bleach, add the first half of caster sugar (62.5 grams ) and chocolate powder while continuing to beat. When they begin to take well add the other half of caster sugar (62.5 grams). The mixture is ready when it forms a point.
  • Preheat oven to 170 ° C. Add egg mixture a powdered sugar almond powder 3 times! Mix gently by turning and lifting the dough , repeat with the other 2 parts , do not over mix because if the dough becomes too liquid macaroons will not lift .
  • On a greaseproof paper , draw circles of same sizes by helping you with round cookie cutter. Spread a little chocolat powder
  • Lower the oven temperature to 140 ° C and bake for 12 minutes ( if that’s your first batch , be at your oven to see when they are cooked ), leave to cool, then peel off !
  • Lock them in an airtight container overnight.

Ganache montée

  • In a saucepan, pour the cream and white chocolate cut into pieces.
  • Melt white chocolate over medium heat. Mix well.
  • Pour the mixture into the bowl of your food processor. Let overnight in the refrigerator.
  • The next day, do it like a whipped your cream.
  • Put a teaspoon in your macaroons and close them.

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Macarons café

Hello tout le monde 🙂

On continue notre série spéciale « café » avec aujourd’hui une recette de macarons au café (et une pointe de chocolat), ce sont les préférés de chéri (bon il avait aussi dit ça pour mes macarons cerise) et je dois dire que je les ai beaucoup aimé également 🙂

Après les sablés au café, voici une recette qui pourra accompagner vos pauses café (ou thé !), et pour la dernière recette de la semaine « café », vous avez une idée ? 🙂

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Hello everyone 🙂

We continue our special « coffee » serie with today coffee macaroons recipe (and a hint of chocolate), it’s my boyfriend’s favorite (well he also said that for my cherry macaroons) and I must say I also loved them very much 🙂

After coffee shortbread, here is a recipe that will accompany your coffee breaks (or tea!). And for last week’s recipe « coffee », do you have any idea? 🙂

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Ingrédients

Coques

  • 125 grammes de poudre d’amande
  • 125 grammes de sucre glace
  • 2 x 62,5 grammes de sucre semoule
  • 90 grammes de blanc d’oeuf tempéré
  • 2 cuillères à café de chocolat en poudre

Ganache

  • 250 grammes de mascarpone
  • 100 grammes de sucre glace
  • 1/2 tasse de café (ici Volluto déca)

Préparation

Coque

  • Mixez la poudre d’amande, puis tamisez la.
  • Tamisez le sucre glace sur la poudre d’amande et mélangez le tout.
  • Tempérez les oeufs (10 sec au micro-ondes) et commencez à les monter en neige. Lorsqu’ils commencent à blanchir, ajoutez la première moitié de sucre semoule (62,5 grammes) tout en continuant à battre. Quand ils commencent à bien tenir ajoutez l’autre moitié de sucre semoule (62,5 grammes) et le chocolat en poudre. Le mélange est prêt lorsqu’il forme une pointe.
  • Préchauffez votre four à 170°C.
  • Ajoutez aux oeufs votre mélange sucre glace poudre d’amande en 3 fois! Mélangez délicatement en tournant et soulevant la pâte, répétez l’opération avec les 2 autres parties, ne pas trop mélanger car si la pâte devient trop liquide les macarons ne lèveront pas.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, réalisez vos macarons en faisant des ronds de tailles identiques. Saupoudrez d’un peu de cacao en poudre.
  • Baissez la température de votre four à 140°C et enfourner pour 12 min (si c’est votre première fournée, restez devant votre four pour voir à quel moment ils sont cuits), laissez refroidir puis décollez !
  • Enfermez dans une boite hermétique toute la nuit.

Ganache

  • Mélangez ensemble le mascarpone, le sucre glace et le café au robot.
  • Transférez le mélange dans une poche à douille et déposez dans une coque et recouvrez avec une deuxième de taille identique.

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Ingredients

Macaroons

  • 125 grams of almonds
  • 125 grams icing sugar
  • 2 x 62.5 grams of caster sugar 
  • 90 grams of egg white tempered 
  • 2 tablespoons chocolat powder

Ganache

  •  250 grams of mascarpone
  •  100 grams of icing sugar
  • 1/2 cup of coffee

Directions

Macaroons

  • Mix the almond powder , then sieve it. Sift icing sugar over the almonds and mix .
  • Temper the eggs (10 sec in the microwave ) and start climbing the snow . When they begin to bleach, add the first half of caster sugar (62.5 grams ) and chocolate powder while continuing to beat. When they begin to take well add the other half of caster sugar (62.5 grams). The mixture is ready when it forms a point.
  • Preheat oven to 170 ° C. Add egg mixture a powdered sugar almond powder 3 times! Mix gently by turning and lifting the dough , repeat with the other 2 parts , do not over mix because if the dough becomes too liquid macaroons will not lift .
  • On a greaseproof paper , draw circles of same sizes by helping you with round cookie cutter. Spread a little chocolat powder
  • Lower the oven temperature to 140 ° C and bake for 12 minutes ( if that’s your first batch , be at your oven to see when they are cooked ), leave to cool, then peel off !
  • Lock them in an airtight container overnight.

Ganache

  • Mix together the mascarpone, icing sugar and the coffee.
  • Transfer the mixture into a piping bag and drop in a shell and cover with a second of the same size.

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Macarons cerise

Hello 🙂

Parfois, je ne sais pas ce que je vais cuisiner et je me laisse juste porter par mes envies. J’ai pensé à mes macarons framboises-pistache, que j’avais beaucoup aimé réaliser en vieux rose et j’ai visualisé des macarons parme avec un petit goût de cerise. Il ne m’en fallait pas plus pour cuisiner 🙂

Bien sûr, ce n’est pas la saison des cerises, mais avec du sirop de fruits on arrive à retrouver leurs goûts ! Et puis avec leur jolie couleur, pourquoi ne pas les proposer à votre amoureux pour la Saint Valentin ? Le mien a adoré en tout cas !

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Hello 🙂

Sometimes I do not know what I’ll cook and I just let myself be carried away by my desires. I thought of my raspberry pistachio macaroons, which I loved realize in old pink and I visualized the violet macaroons with a little cherry taste. It was enough for me to cook 🙂

Of course, this is not the cherry season, but with fruit syrup we can to find their taste again! And with their pretty color, why not offer them to your sweetheart for Valentine’s Day? Mine loved it anyway!

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Ingrédients

Coques

  • 125 grammes de poudre d’amande
  • 125 grammes de sucre glace
  • 2 x 62,5 grammes de sucre semoule
  • 90 grammes de blanc d’oeuf tempéré
  • 1 pointe de couteau de colorant violet

Ganache

  • 250 grammes de mascarpone
  • 100 grammes de sucre glace
  • 1 cuillère à café de sirop de cerise

Préparation

Coque

  • Mixez la poudre d’amande, puis tamisez la.
  • Tamisez le sucre glace sur la poudre d’amande et mélangez le tout.
  • Tempérez les oeufs (10 sec au micro-ondes) et commencez à les monter en neige. Lorsqu’ils commencent à blanchir, ajoutez la première moitié de sucre semoule (62,5 grammes) tout en continuant à battre. Quand ils commencent à bien tenir ajoutez l’autre moitié de sucre semoule (62,5 grammes) et le colorant. Le mélange est prêt lorsqu’il forme une pointe.
  • Préchauffez votre four à 170°C.
  • Ajoutez aux oeufs votre mélange sucre glace poudre d’amande en 3 fois! Mélangez délicatement en tournant et soulevant la pâte, répétez l’opération avec les 2 autres parties, ne pas trop mélanger car si la pâte devient trop liquide les macarons ne lèveront pas.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, réalisez vos macarons en faisant des ronds de tailles identiques.
  • Baissez la température de votre four à 140°C et enfourner pour 12 min (si c’est votre première fournée, restez devant votre four pour voir à quel moment ils sont cuits), laissez refroidir puis décollez !
  • Enfermez dans une boite hermétique toute la nuit.

Ganache

  • Mélangez ensemble le mascarpone, le sucre glace et le colorant au robot.
  • Transférez le mélange dans une poche à douille et déposez dans une coque et recouvrez avec une deuxième de taille identique.

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Ingredients

Macaroons

  • 125 grams of almonds
  • 125 grams icing sugar
  • 2 x 62.5 grams of caster sugar
  • 90 grams of egg white tempered
  • purple dye power

Ganache

  •  250 grams of mascarpone
  •  100 grams of icing sugar
  • 1 tablespoon cherry coffee syrup

Directions

Macaroons

  • Mix the almond powder , then sieve it. Sift icing sugar over the almonds and mix .
  • Temper the eggs (10 sec in the microwave ) and start climbing the snow . When they begin to bleach, add the first half of caster sugar (62.5 grams ) and purple dye powder while continuing to beat. When they begin to take well add the other half of caster sugar (62.5 grams). The mixture is ready when it forms a point.
  • Preheat oven to 170 ° C. Add egg mixture a powdered sugar almond powder 3 times! Mix gently by turning and lifting the dough , repeat with the other 2 parts , do not over mix because if the dough becomes too liquid macaroons will not lift .
  • On a greaseproof paper , draw circles of same sizes by helping you with round cookie cutter. Y
  • Lower the oven temperature to 140 ° C and bake for 12 minutes ( if that’s your first batch , be at your oven to see when they are cooked ), leave to cool, then peel off !
  • Lock them in an airtight container overnight.

Ganache

  • Mix together the mascarpone, icing sugar and the dye in the robot.
  • Transfer the mixture into a piping bag and drop in a shell and cover with a second of the same size.

macarons cerise