Macarons chocolat blanc, fruits rouges et basilic

Bonjour tout le monde,

Vous allez me dire… ENFIN ! Et oui, c’est vrai que je vous avais un peu abandonné avec mes macarons.. Mais les deux dernières fournées ont été un échec cuisant, je pense notamment à cause de la chaleur pendant laquelle j’ai essayé de les réaliser.

Mais je n’ai pas perdu espoir et je dois dire que je suis plutôt fière de ceux-ci 🙂 Pour la première partie des photos, je me suis inspirée d’une photo aperçue sur pinterest et épinglée sur mon board « Food photography inspiration« , qui met en scène des macarons pour qu’ils ressemblent à de petites tomates cerises.

C’est en partant de cette photo, que j’ai réalisé cette série, en utilisant pour le coup de vraies « tiges » de tomates cerises 😉 Pour la ganache, je voulais rester dans des parfums un peu estivaux, comme nous sommes plutôt gâtés de ce côté là par le temps, j’ai donc choisi de marier le chocolat blanc aux fruits rouges, avec une petite touche de basilic.

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Ingrédients pour une vingtaine de macarons

Coques

  • 125 grammes de poudre d’amande
  • 125 grammes de sucre glace
  • 2 x 62,5 grammes de sucre semoule
  • 90 grammes de blanc d’oeuf tempéré

Ganache

  • 10 cl de crème liquide
  • 200 grammes de chocolat blanc
  • 1 poignée de fruits rouges
  • 5 feuilles de basilic

Préparation:

Pour la recette des macarons en photo je vous invite à regarder mon article sur le sujet 😉

Coque

  • Mixez la poudre d’amande, puis tamisez la (c’est l’étape la plus fastidieuse mais primordiale).
  • Tamisez le sucre glace sur la poudre d’amande et mélangez le tout.
  • Tempérez les oeufs (10 sec au micro-ondes) et commencez à les monter en neige. Lorsqu’ils commencent à blanchir, ajoutez la première moitié de sucre semoule (62,5 grammes) tout en continuant à battre. Quand ils commencent à bien tenir ajoutez l’autre moitié de sucre semoule (62,5 grammes). Le mélange est prêt lorsqu’il forme une pointe.
  • Préchauffez votre four à 170°C.
  • Ajoutez aux oeufs votre mélange sucre glace poudre d’amande en 3 fois ! Mélangez délicatement en tournant et soulevant la pâte, répétez l’opération avec les 2 autres parties, ne pas trop mélanger car si la pâte devient trop liquide les macarons ne lèveront pas.
  • Ajoutez le colorant de votre choix.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez vos macarons: tenez votre poche à douille bien perpendiculaire, et appuyez jusqu’à atteindre la taille désirée. 
  • Baissez la température de votre four à 140°C et enfourner pour 12 min (le temps de cuisson a changé, car je n’utilise plus le même four !) , laissez refroidir puis décollez !
  • Enfermez dans une boite hermétique toute la nuit.

Ganache

  • Dans une casserole, cassez le chocolat blanc en morceaux. Faites-le fondre avec les fruits rouges, la crème liquide.
  • Une fois une mélange homogène obtenu, faites infuser à feu doux le mélange avec le basilic.
  • Passez au chinois, en écrasant bien les fruits et ainsi en extraire tout le jus.
  • Réservez au réfrigérateur toute la nuit.
  • Le lendemain matin, le mélange doit être consistant, garnissez vos macarons ( à la poche à douille ou tout simplement la petite cuillère) et assemblez-les.
  • Dégustez quand bon vous semble 🙂

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Depuis quelques temps je vois fleurir les gifs animés et autre stop motion sur les blogs, alors je m’y suis essayée aussi 😉 Qu’en pensez-vous ?

marineneglot_15

10 réflexions sur “Macarons chocolat blanc, fruits rouges et basilic

  1. jenny dit :

    Bonsoir je voulais juste savoir si ton four était en chaleur tournante pendant la cuisson de tes macarons et quels types de colorants tu utilisais pour avoir une aussi belle couleur moi il n’y avait qu’avec les colorants en poudre que j’arrive à avoir une belle couleur qui tient pendant la cuisson?merci d’avance!bonne soirée

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    • marineiscooking dit :

      Bonjour Jenny, je ne mets pas mon four en chaleur tournante pour faire mes macarons ! Et pour les colorants, comme toi j’utilise des colorants en poudre et la marque c’est « les artistes paris » !

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