Macarons sapins

Hello 🙂

Je vous avais parlé sur Facebook et dans mon deuxième article « Marine’s discoveries » de la collection de Noël de Picard et du fait que j’avais flashé sur leurs petits sapins macarons, et bien il ne m’a pas fallu longtemps pour essayer de les reproduire ! Je ne suis pas mécontente du résultat bien que j’aurai aimé avoir de la poudre alimentaire pailleté pour les décorer un peu plus ^^

Pour la ganache j’ai choisi simplement du chocolat blanc mais vous pouvez y ajouter un peu de crème de marrons si vous le souhaitez ou pourquoi pas un peu de pâte à pistache pour la couleur 🙂

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Hello 🙂

I told you on Facebook and on my second article « Marine ‘s discoveries  » about the Christmas collection of Picard and the fact that I had a crush on their christmas tree macaroons , well it did not take me long to try to again! I ‘m not unhappy with the result although I wish I had the glittery food powder to decorate a little more ^^

For the ganache I simply chose white chocolate but you can add a little chestnut cream if you like or why not a little pistachio paste for color 🙂

macarons sapinsmacarons sapins

 

Ingrédients pour une dizaine de macarons sapins

Coques

  • 125 grammes de poudre d’amande
  • 125 grammes de sucre glace
  • 2 x 62,5 grammes de sucre semoule
  • 90 grammes de blanc d’oeuf tempéré
  • 1 point de couteau de colorant vert
  • 1 feuille d’or

Ganache

  • 50 grammes de crème liquide
  • 100 grammes de chocolat blanc
  • 1 cuillère à soupe de miel

Préparation

Coque

  • Mixez la poudre d’amande, puis tamisez la.
  • Tamisez le sucre glace sur la poudre d’amande et mélangez le tout.
  • Tempérez les oeufs (10 sec au micro-ondes) et commencez à les monter en neige. Lorsqu’ils commencent à blanchir, ajoutez la première moitié de sucre semoule (62,5 grammes) tout en continuant à battre. Quand ils commencent à bien tenir ajoutez l’autre moitié de sucre semoule (62,5 grammes). Le mélange est prêt lorsqu’il forme une pointe.
  • Préchauffez votre four à 170°C.
  • Ajoutez aux oeufs votre mélange sucre glace poudre d’amande en 3 fois! Mélangez délicatement en tournant et soulevant la pâte, répétez l’opération avec les 2 autres parties, ne pas trop mélanger car si la pâte devient trop liquide les macarons ne lèveront pas.
  • Ajoutez un peu de colorant en poudre vert.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dessinez des ronds de différentes tailles en vous aidant par exemple d’emportes pièces ronds. Vous devez avoir 3 tailles différentes.
  • Baissez la température de votre four à 140°C et enfourner pour 12 min (si c’est votre première fournée, restez devant votre four pour voir à quel moment ils sont cuits), laissez refroidir puis décollez !
  • Enfermez dans une boite hermétique toute la nuit.

Ganache

  • Dans une casserole, cassez le chocolat blanc en morceaux. Faites-le fondre avec la crème liquide.
  • Une fois un mélange homogène obtenu, ajoutez le miel et continuez de mélanger.
  • Réservez au réfrigérateur toute la nuit.
  • Le lendemain matin, le mélange doit être consistant.

 Assemblage

  • Prenez 3 macarons de taille différente et assemblez-les, les uns au dessus des autres en mettant une couche de ganache entre chaque.
  • Vous pouvez finir avec une feuille d’or sur le dessus de la dernière coque.

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Ingredients for a dozen christmas tree macaroons

Macaroons

  • 125 grams of almonds
  • 125 grams icing sugar
  • 2 x 62.5 grams of caster sugar
  • 90 grams of egg white tempered
  • 1 point green dye knife
  • 1 gold leaf

Ganache

  • 50 grams of cream
  • 100 grams of white chocolate
  • 1 tablespoon honey

Directions

Macaroons

  • Mix the almond powder , then sieve it. Sift icing sugar over the almonds and mix .
  • Temper the eggs (10 sec in the microwave ) and start climbing the snow . When they begin to bleach, add the first half of caster sugar (62.5 grams ) while continuing to beat. When they begin to take well add the other half of caster sugar (62.5 grams). The mixture is ready when it forms a point.
  • Preheat oven to 170 ° C. Add egg mixture a powdered sugar almond powder 3 times! Mix gently by turning and lifting the dough , repeat with the other 2 parts , do not over mix because if the dough becomes too liquid macaroons will not lift . Add some green powder dye.
  • On a greaseproof paper , draw circles of different sizes by helping you with round cookie cutter. You must have 3 different sizes.
  • Lower the oven temperature to 140 ° C and bake for 12 minutes ( if that’s your first batch , be at your oven to see when they are cooked ), leave to cool, then peel off !
  • Lock them in an airtight container overnight.

Ganache

  • In a saucepan , break the white chocolate. Melt it with the cream . Once a homogeneous mixture , add the honey and continue mixing .
  • Reserve in refrigerator overnight.
  • The next morning, the mixture should be consistent.  

Assembly

  •  Take 3 macaroons of different size and assemble them , one above the other by putting a layer of ganache in between. You can end up with a gold leaf on top of the last shell.

macarons sapinsmacarons sapins

10 réflexions sur “Macarons sapins

  1. julie dit :

    bonsoir !
    j ai aussi vu chez picard ces mignons macarons et ai eu envie de tester mais j ai eu peur que le macaron du dessous ne soit pas très bon car aucune ganache ne lui aura ramolli l intérieur… avez-vous trouve que le premier etage était trop sec ?
    pour pallier a ca je pensais peut -etre mettre une petite couche de ganache quand meme (directement contre l assiette du coup). ou le retourner…mais ce serait moins joli…
    qu en pensez vous ?

    J'aime

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