Choux sapin de Noël

Bonjour tout le monde,

J’espère que cette première semaine à un article par jour vous a plu et que les recettes proposées vous donnent des idées pour vos repas de fête 🙂 Je finis la semaine avec une nouvelle recette de pièce montée cette fois version plus traditionnelle, un peu comme des choux déguisés en sapin de Noël, après la version plus chic que je vous ai proposé vendredi 😉

Une montagne de choux en rouge et vert, avec une crème pâtissière à la verveine (la préférée de mon papa), un parfum très fin et doux en bouche parfait pour finir un repas !

Bon dimanche et à demain pour un nouveau concours 🙂

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Hello everyone,

I hope that week to one article per day you enjoyed and that the proposed recipes give you ideas for your Christmas meal 🙂 I finished the week with a new piece of recipe  this time in a more traditional version , a little choux buns tower dressed as a Christmas tree, after the fanciest version I offered Friday; )

A mountain of red and green choux bun with a pastry cream with verbena ( my dad’s favorite ), a very fine flavor and soft palate to finish a perfect meal!

Happy Sunday and see you tomorrow for a new contest 🙂

choux Noëlchoux Noëlchoux Noël

Ingrédients

Pâte à choux

  • 80 ml de lait
  • 80 ml d’eau
  • 70 grammes de beurre
  • 2 grammes de sel
  • 10 grammes de sucre
  • 100 grammes de farine
  • 2 oeufs

Crème pâtissière à la verveine

  • 410 ml de lait
  • 5 jaunes d’oeuf
  • 80 gr de sucre
  • 20 gr de farine
  • 20 gr de Maizena
  • 2 gr de sel
  • 3 sachets de tisane à la verveine

Montage

  • 200 grammes de fondant
  • colorant rouge et vert
  • des feuilles de verveine cristallisées
  • 100 grammes de sucre

Préparation

Pâte à choux

  • Dans une casserole à feu vif, mélangez le lait, l’eau, le beurre (coupé en dés), le sucre et le sel, jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Portez à ébullition pendant quelques secondes.
  • Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois (mélangez doucement d’abord puis vivement), on ne doit plus distinguer de farine sèche.
  • Remettez sur le feu vif afin de dessécher la pâte, mélanger vivement jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux bords de la casserole ( ça prend généralement 1 minute). Laisser refroidir.
  • Battez les oeufs en omelette et ajoutez les 2/3 à la pâte, en mélangeant. Afin de savoir si la pâte est prête, attrapez un morceau avec la spatule, si elle commence par s’accrocher puis tombe en formant une pointe elle est prête, sinon ajoutez un peu d’oeuf.
  • A l’aide d’une douille lisse  formez des boules de pâte que vous lisserez ensuite au doigt avec le reste d’oeuf battu
  • Selon votre four, faites cuire à 180°C pendant 1/2h (attention la cuisson varie selon les fours, vous aurez sans doute besoin d’un premier essai pour régler le vôtre correctement).

Crème pâtissière

  • Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et le sel. Incorporez la farine et la Maizena.
  • Versez le lait et le reste de sucre dans une casserole, ajoutez également les sachets de tisane à la verveine laissez sur feu moyen pendant 10 minutes (pour que la tisane puisse infuser) puis portez à ébullition, retirez du feu au premier frémissement.
  • Versez une louche de lait sur le mélange de jaunes d’oeuf et fouettez.
  • Transférez l’ensemble dans la casserole et mélangez jusqu’à ce qu’il soit homogène, ne pas cesser de fouetter pendant l’ébullition jusqu’à ce que la crème épaississe.
  • Couvrez la crème avec un film plastique dans un saladier et la mettre au frigo. Une fois bien froide, transférez-la dans une poche à douille.
  • A l’aide d’une douille ronde, percez un trou à la base du choux. Remplissez ensuite vos choux, pour vérifier qu’ils soient bien garnis, la crème pâtissière doit ressortir.

Glaçage

  • Faites ramollir 100 grammes de fondant au bain marie avec quelques gouttes d’eau. Ajoutez votre colorant vert et mélangez bien, l’appareil doit rester épais. Recouvrez la moitié de vos choux en plongeant le dessus dans le fondant. Ajoutez une feuille de verveine cristallisée.
  • Répétez l’opération en ajoutant cette fois-ci le colorant rouge.
  • Réaliser votre caramel à sec, en faisant fondre le sucre dans votre casserole à feu moyen. Une fois doré arrêtez la cuisson.
  • Votre tour de choux va se commencer d’une base de 6 choux, puis 5, puis 4, puis 3 et 1. Commencez par réaliser la base en trempant le coté du choux (pas la base, ni le craquelin) dans le caramel, puis déposez-le sur du papier cuisson, répétez l’opération avec les 5 suivants en réalisant un cercle où tous les choux se touchent. Faites ensuite de même avec 5 choux en les superposant à la base, puis avec 4 et 3 et finissez avec un seul au sommet.
  • A l’aide d’une fourchette passée dans le caramel, réalisez des cheveux d’ange autour de votre tour de choux.

 

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Ingredients

Puff pastry

  • 80 ml of milk
  • 80 ml of water
  • 70 grams of butter
  • 2 grams of salt
  • 10 grams sugar
  • 100 grams of flour
  • 2 eggs

Custard Verbena

  • 410 ml of milk
  • 5 egg yolks
  • 80 g sugar
  • 20 grams of flour
  • 20 gr Maizena
  • 2 grams of salt
  • 3 tea bags Verbena

Decoration

  • 200 grams of fondant
  • red and green dye
  • Crystallized verbena leaves

Directions

Puff pastry

  • In a pan over high heat, combine the milk, water, butter (diced), sugar and salt, until butter is melted. Boil for a few seconds.
  • Remove from heat and add flour and orange powder dye once (gently at first then quickly mix), one should distinguish more dry flour.
  • Put on high heat to dry the dough, stir briskly until the dough no longer sticks to the sides of the pan (it usually takes 1 minute). Cool.
  • Beat the eggs omelette and add 2/3 the dough, mixing. To see if the dough is ready, grab a piece with the spatula, if it starts with cling then falls, forming a point she is ready, if not add a little egg.
  • Using a plain tip form small balls of dough that you then lisserez finger with remaining beaten egg.
  • Using a pastry cutter, make circles of the same size as your choux pastry balls in the cracker and drop it onto the heaps.
  • Depending on your oven, bake at 180 ° C for 1 / 2h (careful cooking varies ovens, you will probably need a first attempt to set yours properly).

Custard

  • Whisk the egg yolks with half the sugar and salt.
  • Stir in the flour and Maizena .
  • Pour the milk and remaining sugar in a saucepan , also add the tea bags with rose leave on medium heat for 10 minutes ( the tea can brew ) and bring to a boil , remove from heat the first tremor .
  • Pour a ladle of milk on the mixture of egg yolks and whisk . Transfer all to saucepan and mix until uniform , do not stop whipping during boiling until the cream thickens.
  • Cover the cream with plastic wrap in a bowl and refrigerate . Once completely cool , transfer it into a pastry bag . Using a round tip , drill a hole at the base of choux buns.
  • Then fill your choux buns, to ensure they are well stocked , the custard should come out . frosting Soften your fondant in a water bath with a few drops of water. Add your coloring and mix well , the machine must be thick .
  • Cover your little sprouts by dipping it in fondant . Add a crystallized verbena leaf.

Frosting

  • Soften 100 grams of fondant bath with a few drops of water.
  • Add your green dye and mix well , the machine must be thick .
  • Cover half of your choux bun by soaking it in fondant .
  • Add a crystallized verbena leaf.
  • Repeat adding this time the red dye without adding a verbena leaf .
  • Carry your dry caramel by melting sugar in your pan over medium heat. Once golden stop cooking
  • Your choux buns mountain  will start with a base of 6 choux bun, then 5, then 4, then 3 and 1. Start by making the base by dipping the side of cabbage ( not the base , nor the cracker ) in the caramel , and drop it onto baking paper , repeat the following 5 by making a circle where all the sprouts are touching. Then the same with 5 sprouts by overlaying the base , then with 3 and 4 and with one end at the top.
  • Using a past fork into the caramel , make angel hair cabbage around your tower.

choux Noël IMGP1869

13 réflexions sur “Choux sapin de Noël

  1. Juliette dit :

    C’est superbe et le parfum de verveine est des plus original (j’aurais pas pensé à ça surtout que ce n’est pas ma tisane préférée…) A tester donc car ça titille ma curiosité
    Bonne soirée

    J'aime

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