Butternut & espelette

Bonjour tout le monde,

Je me répète sans doute, mais j’adore l’automne, ses couleurs, son temps changeant et….ses courges 🙂 Ce qui veut dire pour moi que la saison des soupes est à nouveau ouverte ! L’occasion de tester l’association de nouvelles saveurs, textures tout en se faisant plaisir.

Aussi longtemps que je me souvienne, j’ai toujours adoré les soupes, même enfant j’en ai toujours mangé avec envie (à condition qu’il n’y ait pas de gros morceaux!). Comme il commence à faire froid ou pleuvoir dehors, c’est un vrai réconfort d’être à table avec un bol fumant entre les mains…

La recette que je vous propose aujourd’hui est simplement à base de courge butternut et de pommes de terres, rehaussée par du piment d’espelette et quelques graines de courge pour le côté craquant. J’espère que cette recette vous plaira 😉

 —————————————-

Hello everyone,

I  probably repeat myself, but I love fall, its colors, its changing times and its squash …. 🙂 That means to me that the  soup season is opened again 🙂 The opportunity to test the association of new flavors or textures while having fun.

As long as I can remember, I‘ve always loved soups, even when I was a child I’ve always eaten them with passion . As it begins to get cold or raining outside, it’s a real comfort to be at the table with a steaming bowl in the hands…

The recipe I offer you today is simply based with butternut squash and potatoes, enhanced by Espelette pepper and some pumpkin seeds to add a crunchy side. I hope you enjoy this recipe😉

soupe butternut piment d'espelettesoupe butternut piment d'espelette

Ingrédients pour 4 personnes

  • une courge butternut
  • 4 pommes de terre
  • 1/2 cuillère à soupe de piment d’espelette
  • 1 petite poignée de graines de courges
  • une cuillère à café de crème fraiche par personne
  • sel et poivre

Préparation

  • Faites bouillir dans une casserole 2 litres d’eau salée.
  • Épluchez et évidez le butternut. Coupez le en gros cubes.
  • Épluchez et coupez en gros morceaux les pommes de terre.
  • Faites cuire le butternut et les pommes de terre pendant 20 minutes dans l’eau bouillante salé.
  • Videz les 3/4 d’eau (les légumes ne doivent pas être recouverts par l’eau dans la casserole, il doit en rester un fond).
  • Mixez les légumes et l’eau restante.
  • Ajoutez le piment d’espelette, salez et poivrez. Mixez à nouveau.
  • Au moment de servir, ajoutez une cuillère à café de crème fraiche, quelques graines de courges et selon les goûts, ajoutez un peu de piment d’espelette.

 

 —————————————-

 

Ingredients for 4 people

  • a butternut squash
  • 4 potatoes
  • 1/2 tablespoon of Espelette pepper
  • 1 small handful of pumpkin seeds
  • one teaspoon of cream per person
  • salt and pepper

Directions

  • Boil 2 liters of salted water in a saucepan.
  • Peel and scoop out the butternut. Cut into large cubes.
  • Peel and cut  potatoes into chunks.
  • Cook butternut and potatoes for 20 minutes in salted boiling water.
  • Empty 3/4 water (the vegetables should not be covered by the water).
  • Mix the vegetables and remaining water
  • Add the Espelette pepper, salt and pepper. Blend again
  • Just before serving, add a teaspoon of cream, some pumpkin seeds and according to everyton taste, add a little Espelette pepper.

soupe butternut piment d'espelette

Croquettes de lapin

Bonjour tout le monde,

Je ne sais pas pour vous, mais que lorsque je parle de lapin en cuisine, sa simple évocation me ramène plusieurs années en arrière, quand mon grand’père réalisait son fameux lapin à la moutarde.. Jamais égalé depuis 😉 Pour moi, le lapin, c’est le terroir, les repas en famille du dimanche.. Du coup quand Loeul et Piriot nous a proposé de cuisiner le lapin de manière originale, j’ai d’abord été surprise car je ne l’imaginais pas autrement quand dans ma version d’enfance.

Nous nous sommes donc retrouvées à l’espace CookCoon, chez Stéphanie Biteau, après un apéritif haut en couleurs réalisé par Birgit autour du lapin et d’ingrédients mystères, nous avons formé les équipes (Johanna  Sophie et moi nous sommes retrouvée dans la même équipe) et retroussé nos manches pour fait la part belle au lapin toute la soirée.

Je vous propose donc une des recettes réalisées avec mes deux complices : les croquettes de lapin.

croquettes de lapin Soirée Loeul et Piriot

Ingrédients

  • une dizaine de râbles de lapins
  • 1 oeuf
  • 100 grammes de farine
  • 200 grammes de chapelure
  • 1 cuillère à café de piment d’espelette

Préparation

  • Commencez par préparer vos râbles de lapins, en enlevant l’os central pour avoir deux morceaux de lapins par râble.
  • Mélangez la chapelure avec le piment d’espelette.
  • Battez l’oeuf avec une fourchette.
  • Préparez un bol avec la chapelure/piment d’espelette, un bol rempli de farine et un bol avec l’oeuf battu.
  • Passez d’abord vos morceaux de râble dans la farine en recouvrant bien, puis dans l’oeuf et recouvrez-les ensuite de chapelure au piment d’espelette.
  • Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites revenir 5 min de chaque côté vos morceaux de râble pour qu’ils soient bien dorés (pour une cuisson sans huile vous pouvez aussi les faire cuire une quinzaine de minutes à 200°C au four, en les retournant à mi-cuisson).
  • Salez et poivrez, puis dégustez chaud en apéritif par exemple, sur un pique en bois.

Et voici les recettes de mes coéquipières :

Soirée Loeul et Piriot 41Soirée Loeul et Piriot 21

Un grand merci à l’équipe Loeul et Piriot, à Birgit & Anna de CookZeWeb et à Stéphanie Biteau et aussi à Anne pour les photos !

Crédit photos Anne Demay-Reverdy ©

Sauce tomate maison

Bonjour tout le monde !

J’ai choisi aujourd’hui de vous proposer la recette de la sauce tomate maison, inspirée de la recette de ma grand-mère (oui celle qui fait les gnocchis, d’ailleurs c’est cette sauce qui les accompagne de temps à autre) et adaptée à ma sauce (c’est le cas de le dire ^^). Je vous propose ici une base, libre à vous de l’adapter en ajoutant les herbes  et aromates que vous aimez, cette recette c’est comme cela que je la cuisine, que je l’aime et que je la déguste 😉

N’hésitez pas à congeler les bonnes tomates d’été pour les utiliser en hiver et faire cette sauce, c’est tellement meilleur que les sauces industrielles !

sauce tomate maison

Ingrédients

  • 8 tomates
  • 2 céleri branches
  • 5 feuilles de basilic
  • 5 feuilles de persil
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de piment d’espelette
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • sel et poivre

Pour ceux qui veulent ajouter : un demi oignon, une gousse d’ail, du thym, du laurier… A faire selon les goûts !

 Préparation

  • Commencez par mondez les tomates. Faites une incision en forme de croix sur le dessus de chaque tomate et faire cuire 2 minutes dans un litre d’eau bouillante. Egouttez-les, puis passez-les sous l’eau froide toute en enlevant leur peau.
  • Dans une casserole, faites revenir un filet d’huile d’olive, ajoutez les tomates coupées en deux (dont vous pouvez enlevez les pépins si vous le souhaitez), le céleri branche (enlevez les extrémités, feuilles et bas, puis coupez les deux branches de céleri en petits carrés), les feuilles de basilic et de persil (grossièrement finement) ainsi que le sucre et le piment d’espelette.
  • Commencez par faire cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.
  • Laissez ensuite confire à feu doux pendant deux heure environ. Important : vérifiez de temps à autre la cuisson, en remuant et écrasant les tomates au fur et à mesure.
  • A la fin de la cuisson passez très rapidement au mixeur/blender (vraiment quelques secondes, pour mixez les herbes ou céleri récalcitrants, pas plus d’une minute pour ne pas faire émulsionner la sauce).

sauce tomate maison

Petits choux au piment d’espelette et crème de parmesan {Battle Food #7}

Bonjour tout le monde,

Depuis plusieurs mois, toutes les 3 semaines, la blogosphère culinaire s’agite pour préparer la Battle Food, avec chaque fois un thème différent, lancé à l’origine par Sunrise Over the Sea c’est Sokeen qui est la marraine de cette 7ème édition. Elle a choisi le thème de la pâte à choux 🙂 Moi qui suis plutôt bec salé, j’ai décidé de détourner la recette originale des petits choux, en réalisant une pâte à choux au piment d’espelette et une crème de parmesan pour la garniture.

choux piment d'espelette crème de parmesan

choux piment d'espelette crème de parmesanPâte à choux

Ingrédients pour une dizaine de gros choux :

  • 80 ml de lait
  • 80 ml d’eau
  • 70 gr de beurre
  • 2 grammes de sel
  • 100 grammes de farine
  • 2 oeufs
  • 10 grammes de piment d’espelette

Préparation :

  • Dans une casserole à feu vif, mélangez le lait, l’eau, le beurre (coupé en dés), et le sel, jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Portez à ébullition pendant quelques secondes.
  • Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois (mélangez doucement d’abord puis vivement), on ne doit plus distinguer de farine sèche.
  • Remettez sur le feu vif afin de dessécher la pâte, mélangez vivement jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux bords de la casserole (ça prend généralement  1 minute). Laissez refroidir.
  • Battez les oeufs en omelette en y ajoutant le piment d’espelette. Ajoutez les 2/3 de cette préparation à la pâte, tout en mélangeant. Afin de savoir si la pâte est prête, attrapez un morceau avec la spatule, si elle commence par s’accrocher puis tombe en formant une pointe elle est prête, sinon rajoutez un peu d’oeuf.
  • A l’aide d’une douille lisse formez des boules de pâte que vous lisserez ensuite au doigt avec le reste d’oeuf battu.
  • Selon votre four, faites cuire à 180°C pendant 30 à 40 minutes (attention la cuisson varie selon les fours, vous aurez sans doute besoin d’un premier essai pour régler le vôtre correctement).
  • Laissez refroidir.

choux piment d'espelette crème de parmesan✼ petits choux tout nus ✼

Garniture

Ingrédients:

  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 1/2 litre de lait
  • 100 grammes de parmesan
  • sel, poivre

Préparation :

  • Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez. Faites bouillir le lait dans une autre casserole.
  • Versez le lait sur la préparation beurre/farine et bien mélangez jusqu’à obtenir une consistance épaisse, ajoutez le parmesan et continuez à mélanger.
  • Pour garnir vos choux, deux solutions : les coupez en 2 et ajoutez une cuillère de crème de parmesan, ou percer un trou à l’aide d’une douille à l’arrière des choux et les garnir avec une poche à douille.
  • Déposez sur vos choux un peu de parmesan et dégustez.

choux piment d'espelette crème de parmesanchoux piment d'espelette crème de parmesan

Et pour voir les réalisations des autres copinautes, c’est par ici 🙂

Mon ampersand  | Créa Cuisine Est elle gourmande | Amstramgramm |  Beautyarchi |Bonjour Darling | Mes ptits plats dans les grands | Les Midinettes | Mère et fille en cuisine | L’Ornithorynque Chafouin | Sunrise Over Sea |  Le goût des autres | Chichichoc |  Pop & Soda | Emilie & Lea’s secrets | epices et moi | Délices Cookie’s |Un dessert à la fourchette | Fraise Basilic |   Happy cooking | Ndggdn | Mamie Gâteau | Je ne suis pas au point sur la ganache | By plou | Fashion gazette | Réglisse et marmelade | Lili’s cook |  Miss Natïaa | La Thai qui Riz | Les Boîtes de mArie | Mrateliergraphique | Madeleines et plumes d’autruches |Un dessert à la fourchette | BarbaSucre | Miss Crumble | Emysoulkitchen |Les recettes de juliette | Le marché éclectique | Once upon a cook | La godiche | Samkonait | Best of d blog | Emilie murmure |Youbold | coonerie et cie | RoseSucre | Parigote | foreverstartsnow |Rose Sucre | La fourmi elé  | Grib0uillie | Framboises et bergamote | Vanessa Pouzet | la medecine passe par la cuisine | happy2cook | cathyetchrismoon