Petits choux au piment d’espelette et crème de parmesan {Battle Food #7}

Bonjour tout le monde,

Depuis plusieurs mois, toutes les 3 semaines, la blogosphère culinaire s’agite pour préparer la Battle Food, avec chaque fois un thème différent, lancé à l’origine par Sunrise Over the Sea c’est Sokeen qui est la marraine de cette 7ème édition. Elle a choisi le thème de la pâte à choux 🙂 Moi qui suis plutôt bec salé, j’ai décidé de détourner la recette originale des petits choux, en réalisant une pâte à choux au piment d’espelette et une crème de parmesan pour la garniture.

choux piment d'espelette crème de parmesan

choux piment d'espelette crème de parmesanPâte à choux

Ingrédients pour une dizaine de gros choux :

  • 80 ml de lait
  • 80 ml d’eau
  • 70 gr de beurre
  • 2 grammes de sel
  • 100 grammes de farine
  • 2 oeufs
  • 10 grammes de piment d’espelette

Préparation :

  • Dans une casserole à feu vif, mélangez le lait, l’eau, le beurre (coupé en dés), et le sel, jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Portez à ébullition pendant quelques secondes.
  • Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois (mélangez doucement d’abord puis vivement), on ne doit plus distinguer de farine sèche.
  • Remettez sur le feu vif afin de dessécher la pâte, mélangez vivement jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux bords de la casserole (ça prend généralement  1 minute). Laissez refroidir.
  • Battez les oeufs en omelette en y ajoutant le piment d’espelette. Ajoutez les 2/3 de cette préparation à la pâte, tout en mélangeant. Afin de savoir si la pâte est prête, attrapez un morceau avec la spatule, si elle commence par s’accrocher puis tombe en formant une pointe elle est prête, sinon rajoutez un peu d’oeuf.
  • A l’aide d’une douille lisse formez des boules de pâte que vous lisserez ensuite au doigt avec le reste d’oeuf battu.
  • Selon votre four, faites cuire à 180°C pendant 30 à 40 minutes (attention la cuisson varie selon les fours, vous aurez sans doute besoin d’un premier essai pour régler le vôtre correctement).
  • Laissez refroidir.

choux piment d'espelette crème de parmesan✼ petits choux tout nus ✼

Garniture

Ingrédients:

  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 1/2 litre de lait
  • 100 grammes de parmesan
  • sel, poivre

Préparation :

  • Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez. Faites bouillir le lait dans une autre casserole.
  • Versez le lait sur la préparation beurre/farine et bien mélangez jusqu’à obtenir une consistance épaisse, ajoutez le parmesan et continuez à mélanger.
  • Pour garnir vos choux, deux solutions : les coupez en 2 et ajoutez une cuillère de crème de parmesan, ou percer un trou à l’aide d’une douille à l’arrière des choux et les garnir avec une poche à douille.
  • Déposez sur vos choux un peu de parmesan et dégustez.

choux piment d'espelette crème de parmesanchoux piment d'espelette crème de parmesan

Et pour voir les réalisations des autres copinautes, c’est par ici 🙂

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25 réflexions sur “Petits choux au piment d’espelette et crème de parmesan {Battle Food #7}

  1. Jacques Lebourdais dit :

    Bonjour, Cette recette est super. Une interrogation, cependant : ça me semble faire beaucoup 100g de piment d’espelette. Vous validez ? Merci

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  2. Dorian Nieto dit :

    J’ai été très très très content de mettre ce soir un visage sur ton blog ! Et je trouve cette recette craquante et elle rejoint d’office la pile des recettes à faire absolument et le haut de la pile !

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