Hello hello tout le monde đ
Je ne sais pas vous, mais depuis que j’ai fait mon foie gras maison pour la premiĂšre fois, j’aime toujours en faire un nouveau chaque annĂ©e, avec un nouveau test de saveurs Ă la clĂ© đ Cette fois, je suis partie sur une association au Sauternes, juste exquise ! Mes testeurs de voisins s’en sont montrĂ©s ravis (et le petit chĂ©ri aussi)
Vous avez déjà fait votre foie gras maison pour Noël vous ?
Recette de foie gras au Sauternes
Ingrédients
- un lobe de foie gras
- 6 cuillĂšres Ă soupe de Sauternes
- sel et poivre
Préparation
- Sortir votre foie gras et laissez à température ambiante pendant une heure.
- Préchauffez four à 150°.
- DĂ©posez votre plat Ă terrine dans un autre plat plus grand. Versez de lâeau au deux tiers, retirez la terrine et enfournez le grand plat plein dâeau.
- Sur une planche, sĂ©parez les deux lobes. Prenez le plus gros. DĂ©collez la grosse veine qui reliait les deux parties ensemble. En passant la pointe dâun couteau par dessous, la veine se dĂ©colle. Enlevez-la mais surtout ne la cassez pas pour aller jusquâaux ramifications. Ensuite attaquez le petit lobe.
- Votre foie est surement en morceaux mais ce nâest pas grave, salez et poivrez-le sur tous les cotĂ©s. Dans un saladier dĂ©posez votre foie et arrosez-le de vin de Sauternes, tournez-le plusieurs fois pour quâil soit bien imprĂ©gnĂ©.
- Dans le fond et sur les cÎtés de votre terrine, saupoudrez de poivre et de sel.
- Prenez  votre foie gras et tassez la moitié dans la terrine. Ajoutez une nouvelle fois du sel et du poivre. Tassez le reste du foie gras pas dessus.
- Pensez Ă bien le tasser avec le dos dâune cuillĂšre pour que la graisse ne se faufile pas trop pendant la cuisson.
- Enfournez pendant 50 minutes.
- Sortez le puis laissez refroidir sur le bord dâune fenĂȘtre par exemple, puis laissez au rĂ©frigĂ©rateur 2 jours.
Pingback: Millefeuilles de foie gras et pain d’Ă©pices
Il doit ĂȘtre divin ce foie gras…
Bonsoir,
Moi aussi je fais mon foie gras mi-cuit chaque NoĂ«l (avec mon mari cuisinier) et rebelote chez belle-maman pour la fin de l’annĂ©e. Le Sauternes est une excellente idĂ©e !! J’utilise soit de l’Armagnac ou du Sauternes justement đ En ce qui concerne la cuisson, si le foie est petit (300 g) 40 minutes suffisent largement. Je lutte ma terrine avec de la farine et de l’eau avant de l’enfourner.
C’est vraiment quelque chose que nous adorons faire ici dans notre beau PĂ©rigord !!
Bien entendu, la bonne qualité du foie est primordiale.
Merci et bon weekend, Ă bientĂŽt.
Moi non plus, je ne lâai jamais fait et ça me tente bien, ça nâa pas lâair si difficile que ça…Bonne soirĂ©e
J’aimerais connaĂźtre la quantitĂ© de sel et de poivre qui doit ĂȘtre fonction du poids du foie
Bonsoir, merci pour cette bonne recette, je n’ai jamais osĂ© me lancer, mais lĂ je pense essayer đ Belle soirĂ©e
Avec plaisir, vous m’en direz des nouvelles đ