Choux Sapins à la crème de marrons

Les années précédentes sur le blog, je vous avais proposé plusieurs recettes « sapinesques » (oui je viens d’inventer un mot) et cette année ne vas pas déroger à la règle. Donc après les cupcakes sapins, les macarons sapins et les sapins de choux (version noir et or ou vert et rouge) : voici les choux sapins à la crème de marrons !

Bon je dois avouer que ce n’est pas le rendu parfait auquel je m’attendais, mais ils ont tout de même une petite bouille sympathique non ? Et avec cette crème pâtissière aux marrons on en oublie ce look qui pourrait mieux faire 😉

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In previous years on the blog, I was offered several recipes « sapinesques » (yes, I just invented a word) and this year are not going to deviate from the rule. So after the firs cupcakes, firs macaroons and fir trees (black and gold version or green and red): Here fir sprouts with chestnut cream!

Well I must say it is not the perfected I expected, but they have still a small friendly face right? And with that chestnut custard we forget what that could look better;)

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Ingrédients – 6 personnes

Pâte à choux

  • 80 ml de lait
  • 80 ml d’eau
  • 70 grammes de beurre
  • 2 grammes de sel
  • 10 grammes de sucre
  • 100 grammes de farine
  • 2 oeufs

Crème pâtissière à la crème de marrons

  • 410 ml de lait
  • 5 jaunes d’oeuf
  • 80 gr de sucre
  • 20 gr de farine
  • 20 gr de Maizena
  • 2 gr de sel
  • 2 cuillères à soupe de crème de marrons

Montage

  • 200 grammes de fondant
  • colorant vert
  • flocons de neige en sucre

Préparation – 30 min

Pâte à choux

  • Dans une casserole à feu vif, mélangez le lait, l’eau, le beurre (coupé en dés), le sucre et le sel, jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Portez à ébullition pendant quelques secondes.
  • Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois (mélangez doucement d’abord puis vivement), on ne doit plus distinguer de farine sèche.
  • Remettez sur le feu vif afin de dessécher la pâte, mélanger vivement jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux bords de la casserole ( ça prend généralement 1 minute). Laisser refroidir.
  • Battez les oeufs en omelette et ajoutez les 2/3 à la pâte, en mélangeant. Afin de savoir si la pâte est prête, attrapez un morceau avec la spatule, si elle commence par s’accrocher puis tombe en formant une pointe elle est prête, sinon ajoutez un peu d’oeuf et le colorant vert. Mélanfez bien.
  • A l’aide d’une douille lisse  formez des boules de pâte de 2 tailles différentes (6 petites et 6 grosses) que vous lisserez ensuite au doigt avec le reste d’oeuf battu
  • Selon votre four, faites cuire à 180°C pendant 1/2h (attention la cuisson varie selon les fours, vous aurez sans doute besoin d’un premier essai pour régler le vôtre correctement).

Crème pâtissière

  • Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et le sel. Incorporez la farine et la Maizena.
  • Versez le lait et le reste de sucre dans une casserole, puis portez à ébullition, retirez du feu au premier frémissement.
  • Versez une louche de lait sur le mélange de jaunes d’oeuf et fouettez.
  • Transférez l’ensemble dans la casserole avec la crème de marrons et mélangez jusqu’à ce qu’il soit homogène, ne pas cesser de fouetter pendant l’ébullition jusqu’à ce que la crème épaississe.
  • Couvrez la crème avec un film plastique dans un saladier et la mettre au frigo. Une fois bien froide, transférez-la dans une poche à douille.
  • A l’aide d’une douille ronde, percez un trou à la base du choux. Remplissez ensuite vos choux, pour vérifier qu’ils soient bien garnis, la crème pâtissière doit ressortir.

Glaçage

  • Faites ramollir 100 grammes de fondant au bain marie avec quelques gouttes d’eau. Ajoutez votre colorant vert et mélangez bien, l’appareil doit rester épais. Recouvrez la moitié de vos choux en plongeant le dessus dans le fondant. Ajoutez les flocons en sucre.
  • Déposez le petit chou sur le plus gros.

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Ingredients – 6 People

Choux pastry

  • 80 ml of milk
  • 80 ml of water
  • 70 grams of butter
  • 2 grams of salt
  • 10 grams of sugar
  • 100 grams of flour
  • 2 eggs

Pastry cream with chestnut cream

  • 410 ml of milk
  •  5 egg yolks
  • 80 g sugar
  • 20 gr flour
  • 20 gr Maizena
  • 2 g of salt
  • 2 tablespoons of chestnut cream

Mounting

  • 200 grams of fondant
  • green dye
  • sugar snowflakes

Directions – 30 min

Choux Pastry

  • In a saucepan over high heat, combine the milk, water, butter (diced), sugar and salt, until butter is melted.
  • Boil for a few seconds. Remove from heat and add the flour all at once (gently at first and then quickly mix), one should distinguish more dry flour.
  • Put on high heat to dry the dough, stir briskly until the dough no longer sticks to the edges of the pan (it usually takes 1 minute).
  • Let cool. Beat eggs in omelet and add 2/3 the dough, mixing.
  • To know if the dough is ready, grab a piece with the spatula, if it starts to hang and then falls forming a point she is ready, if not add a little egg and green dye.
  •   Mix well. Using a smooth sleeve shape into dough balls 2 different sizes (6 small and 6 large) then you lisserez finger with remaining beaten egg.
  • Depending on your oven, cook at 180 ° C for 1 / 2h (careful cooking varies ovens, you’ll probably need a first attempt to adjust yours properly).

Pastry cream

  • Whisk the yolks with half the sugar and salt. Stir in flour and Maizena.
  • Pour the milk and remaining sugar in a saucepan and bring to a boil, remove from heat the first tremor.
  • Pour a ladle of milk on the mixture of egg yolks and whisk.
  • Transfer all to the pan with chestnut puree and mix until homogeneous, do not stop during boiling whipping until the cream thickens.
  • Cover the cream with plastic wrap in a bowl and refrigerate. Once completely cool, transfer it in a pastry bag.
  • Using a round socket, drill a hole at the base of the choux pastry.
  • Then fill your choux pastry, to check they are well filled, custard must come out.

Glaze

  • Soften 100 grams of fondant bath with a few drops of water.
  • Add your green dye and mix well, the device must remain thick.
  • Cover half of your sprouts top plunging into the fondant. Add the sugar flakes. Place the choux pastry  on the little bigger.

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15 réflexions sur “Choux Sapins à la crème de marrons

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