Velouté de butternut, épinards et nuage de parmesan

Bonjour tout le monde,

On continue dans la lancée des plats plus « sains », en tout cas équilibrés et tout plein de légumes de saison 🙂

Pendant les vacances de Noël, nous nous sommes échappés, Chéri et moi, quelques jours en Belgique notamment pour se reposer ! Dans un restaurant j’ai eu l’occasion de déguster une excellente soupe au potiron et aux épinards et je me suis dis que toutes sortes de courges devaient très bien se marier avec les épinards.

Finalement j’ai choisi d’y associer de la butternut et un nuage de parmesan, et je dois dire que je n’ai pas été déçue ! A vous de tester …

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Ingrédients pour 6 à 8 bols de soupe

  • 1 butternut
  • une dizaine de feuilles d’épinards
  • 2 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 50 grammes de parmesan rapé
  • 4 cuillères à soupe d’eau
  • 4 carré frais

Préparation

  • Faites bouillir 2 litres d’eau salée.
  • Épluchez le butternut, les pommes de terre et les carottes. Découpez les en petits morceaux, plongez-les dans l’eau bouillante et faites cuire de 20 à 30 minutes (vérifiez la cuisson en essayant de découper les légumes au couteau, ils ne doivent pas opposer de résistance).
  • Videz un peu d’eau puis mixez le tout. Remettez sur le feu (moyen) et ajoutez les pousses d’épinards rincés, mélangez et laissez cuire une dizaine de minutes.
  • Pendant ce temps, dans une petite casserole, mélangez les carrés frais avec un peu d’eau pour rendre la préparation liquide, ajoutez le parmesan et faites chauffer à feu doux.
  • Dans les bols, servez la soupe butternut et épinards, ajoutez une cuillère de crème au parmesan.
  • Dégustez chaud !

10 réflexions sur “Velouté de butternut, épinards et nuage de parmesan

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