Oeuf poché, salade d’endives, dinde grillée et sauce moutarde

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Bonjour tout le monde,

Les fêtes sont passées, la galette des rois consommée ou en passe de l’être…Pour ma part cela représente quelques kilos en plus ^^ Alors cette semaine, on mange plus équilibré avant de voir arriver mardi gras et autres chandeleur 😉 Qu’en pensez-vous ?

Avec cette recette, je testais pour la première fois les oeufs pochés ! Accompagné d’une petite salade de saison aux endives et sa sauce moutarde, c’était un pur régal.

oeuf poché endive dinde moutardeoeuf poché endive dinde moutarde

Pour 4 personnes il vous faut :

  • 2 endives
  • 4 oeufs
  • 100 grammes de maïs
  • 100 grammes de salade verte
  • 1 citron vert
  • 4 cuillères à soupe de moutarde
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive
  • une pincée de graines de pavot
  • 2 tranches de dinde
  • sel et poivre

Préparation

  • Découpez vos tranches de dinde en fines lamelles, déposez les sur une feuille de papier sulfurisé sur la grille de votre four. Faites griller pendant 10 minutes à 220°C.
  • Enlevez les premières feuilles de vos endives, coupez le sommet et la base.
  • Découpez ensuite en morceaux vos endives et votre salade.
  • Préparez votre condiment. Prélevez les zestes d’un citron vert ainsi que son jus. Mélangez avec la moutarde, puis avec l’huile d’olive, ajoutez ensuite les graines de pavot ainsi que le sel et le poivre. La sauce doit avoir une consistance crémeuse.

Attention étape délicate : les oeufs pochés !

  • Je vous donne ici ma recette telle qu’elle a fonctionné chez moi. N’ayant pas de vinaigre blanc sous la main, j’ai réalisé mes oeufs pochés uniquement dans de l’eau !
  • Faites bouillir un litre d’eau (surtout pas de sel, c’est ce qui empêche la formation de la coque du blanc). Une fois à ébullition, diminuez le feu. Plongez votre oeuf (avec sa coquille) 10 secondes dans l’eau chaude, sortez-le et cassez-le au centre de la casserole, puis laissez cuire 3 minutes.
  • Grâce aux 10 secondes de cuisson, pas besoin de tour de main pour que l’oeuf ait sa couronne blanche, elle se forme tout seule (merci chef Damien pour cette astuce !!)

Voici à quoi l’oeuf ressemble une fois poché

oeuf poché endives dinde moutarde

Montage

  • Déposez votre sauce au centre de l’assiette, ajoutez ensuite la salade, les endives, les lamelles de dinde et quelques grains de mais. Finissez par l’oeuf poché.
  • Salez, poivrez et dégustez 🙂

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