Velouté de butternut et chantilly de cèpes

Bonjour tout le monde,

Ca y est.. tout doucement nous rentrons dans cette période qui s’appelle l’automne. Si je pouvais enlever la pluie, ça serait sans doute ma saison favorite, notamment car c’est la période propice aux courges de toutes sortes que j’affectionne particulièrement : potiron, citrouille, potimarron, butternut…C’est d’ailleurs avec cette dernière que j’ai imaginé cette recette, qui s’allie avec un autre produit de saison : la cèpe 🙂

Le tout dans un de mes plats/entrées/accompagnements préféré… la soupe 🙂 Ici très très veloutée, avec deux goûts qui se marient très bien… mais assez de blabla, je vous laisse découvrir la recette 🙂

velouté butternut crème de cèesvelouté butternut crème de cèesvelouté butternut et crème de cèpes

Ingrédients pour 6 bols de soupe :

  • 1 butternut
  • 2 pommes de terre
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 cèpe
  • sel et poivre
  • 1 litre d’eau

Préparation:

  • Portez l’eau à ébullition. (salez-la préalablement)
  • Epluchez le butternut et les pommes de terre,  puis découpez-les en morceaux, et plongez-les dans l’eau bouillante,  faites cuire pendant 20 minutes.
  • Pendant ce temps, lavez délicatement votre cèpe (en frottant doucement avec une brosse à dents par exemple), enlevez le bas du pied. Découpez le reste du champignon en morceaux.
  • Faites chauffer à feu doux la crème liquide avec les morceaux de cèpes pendant une quinzaine de minutes. Filtrez (réservez les morceaux de champignons) et mettez au frais.
  • Retirez les deux tiers de l’eau de la casserole, ajoutez la crème fraiche, du sel et du poivre, puis mixez (avec un mixeur plongeant ou un blender pour obtenir l’effet velouté).
  • Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
  • Une fois la crème liquide parfumée à la cèpe bien froide, montez-la en chantilly avec un batteur/robot pâtissier. Déposez-en une cuillère sur votre velouté, ainsi que des petits morceaux de cèpes.
  • Dégustez chaud 🙂

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