Tarte mirabelle, rhum et vanille

Bonjour tout le monde,

Aujourd’hui je vous propose une recette toute à fait de saison et qui met en valeur, l’un des produits phares de ma région d’origine. En effet, avant d’être une parisienne d’adoption, je suis surtout une vraie lorraine (et fière de l’être, malgré mon accent lorsque je dit « oui », « week-end » ou encore « quick » ^^). 

Et le fruit de ma région, c’est la mirabelle ! Nous fournissons « juste » 80% de la production mondiale 😉 Ce qui me fait mal au coeur, c’est d’aller en acheter sur Paris alors que les arbres sont pleins chez mes parents et que le goût n’est vraiment pas le même ! (la prochaine fois que j’y vais, promis je fais le plein). 

Pour la petite histoire, nous fêtons même ce fruit, lors de la « Fête de la Mirabelle » en août (depuis 1947 !) et de l’élection de la « Reine de la Mirabelle », feu d’artifice ( souvent plus beau que celui du 14 juillet), animations, concert… Cette fête est ancrée dans les habitudes messines !

J’espère vous avoir donné envie d’utiliser ce fruit très parfumé 🙂 Alors tout de suite, ma recette de saison…

tarte mirabelle rhum et vanilletarte mirabelle rhum et vanilletarte mirabelle rhum et vanille

Ingrédients pour 6 tartelettes :

Pâte sucrée 

Pour 500g de pâte sucrée 

  • 130 grammes de beurre mou (à température ambiante, pas fondu !)
  • 85 grammes de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 25 grammes de poudre d’amandes
  • 2 grammes de sel
  • 1 oeuf à température ambiante
  • 195 grammes de farine

Crème pâtissière

  • 410 ml de lait
  • 5 jaunes d’oeuf
  • 80 grammes de sucre
  • 20 grammes de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 20 grammes de fécule de mais
  • 2 grammes de sel
  • 50 grammes de poudre d’amandes

Garniture

  • Une cinquantaine de mirabelles
  • 2 cuillères à soupe de rhum blanc
  • 50 grammes de sucre

Préparation

Pâte sablée 

  • Déposez le beurre dans un grand bol. Tamisez le sucre glace directement sur le beurre, avec la poudre d’amandes, le sel et le sucre vanillé. Mélangez le tout afin d’obtenir une texture homogène.
  •  Cassez l’oeuf sur la préparation, mélangez, puis tamisez la farine sur le tout. Mélangez sans trop travailler la pâte.
  • Enveloppez la pâte de film étirable et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.

Crème pâtissière

  • Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et le sel. Incorporez la farine , la fécule de mais et la poudre d’amandes.
  • Versez le lait et le reste de sucre dans une casserole que vous porterez à feu vif avec les grains de la gousse de vanille, retirez du feu au premier frémissement.
  • Versez une louche de lait sur le mélange de jaunes d’oeufs et fouettez.
  • Transférez l’ensemble dans la casserole et mélangez jusqu’à ce qu’il soit homogène, ne cessez pas de fouetter pendant l’ébullition jusqu’à ce que la crème épaississe.
  • Couvrez la crème avec un film plastique dans un saladier et mettez-la au frigo.

Montage

  • Dans une casserole, déposez vos mirabelles coupées en haut (en ayant préalablement enlevé le noyau), le sucre, les cuillères de rhum puis remplissez d’eau à hauteur.
  • Faites chauffer à feu moyen pendant 20 minutes (les mirabelles doivent légèrement caraméliser, mais ne pas se transformer en compote !).
  • Etalez votre pâte à tarte dans vos moules à tartelettes (après les avoir bien beurré) et piquez-les à la fourchette.
  • Déposez vos crème pâtissière jusqu’au 2/3, placez ensuite les mirabelles sur le dessus et enfournez pour 20 minutes à 190°C.
  • Laissez refroidir et dégustez 🙂

tarte mirabelle rhum et vanille

10 réflexions sur “Tarte mirabelle, rhum et vanille

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s