Eclairs saumon et wasabi pour Noël

Bonjour tout le monde,

Je vous propose aujourd’hui une nouvelle idée d’entrée à base de saumon pour les fêtes de fin d’année. C’est d’ailleurs celle-ci que je vais réaliser pour le diner de Noël 🙂 Vous pouvez également remplacer le saumon par la truite ou pourquoi pas quelques crevettes, mais surtout faites vous plaisir !!

Cette recette fera un joli effet à table et en surprendra plus d’un, puisqu’il s’agit d’un éclair salé !

Astuce : Utilisez des formes de douilles différentes pour dresser votre entrée, un embout rond et un cannelé par exemple, cela permettra d’avoir un joli rendu final et d’en mettre plein la vue à vos convives !

éclairs saumon wasabiéclairs saumon wasabiéclairs saumon wasabi

Ingrédients pour une quinzaine d’éclairs

Pâte à choux

  • 80 ml de lait
  • 80 ml d’eau
  • 70 gr de beurre
  • 2 gr de sel
  • 10 gr de sucre
  • 100 gr de farine
  • 2 oeufs

Garniture

  • 200 grammes de rillettes de saumon
  • 6 tranches de saumon fumé
  • 2 grammes de wasabi
  • 300 grammes de fromage frais (type Philadelphia® ou St-Môret®)
  • 50 grammes de sésame noir

Préparation

Pâte à choux

  • Dans une casserole à feu vif, mélangez le lait, l’eau, le beurre (coupé en dés), le sucre et le sel, jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Portez à ébullition pendant quelques secondes.
  • Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois (mélangez doucement d’abord puis vivement), on ne doit plus distinguer de farine sèche.
  • Remettez sur le feu vif afin de dessécher la pâte, mélanger vivement jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux bords de la casserole ( ça prend généralement 1 minute). Laisser refroidir.
  • Battez les oeufs en omelette et ajoutez les 2/3 à la pâte, en mélangeant. Afin de savoir si la pâte est prête, attrapez un morceau avec la spatule, si elle commence par s’accrocher puis tombe en formant une pointe elle est prête, sinon rajouter un peu d’oeuf.
  • A l’aide d’une douille lisse  formez des boudins de pâte d’environ 12 cm de longueur,  que vous lisserez ensuite au doigt avec le reste d’oeuf battu.
  • Selon votre four, faites cuire à 180°C pendant 1/2h (attention la cuisson varie selon les fours, vous aurez sans doute besoin d’un premier essai pour régler le vôtre correctement)
  • Sortez vos éclairs du four et laissez-les refroidir.

Garniture

  • Mélangez la rillettes de saumon avec 100 grammes de fromage frais. Coupez vos tranches de saumon en petits morceaux.
  • Coupez vos éclairs en deux. A l’aide d’une poche à douille déposez votre mélange rillettes/fromage frais, déposez quelques morceaux de saumon et refaites une couche de rillettes.
  • Pour le glacage mélangez le reste de fromage frais avec le wasabi et déposez le sur le dessus des éclairs également à la poche à douille, puis parsemez de sésame noir.
  • Gardez au frais jusqu’au moment de servir.

éclairs saumon wasabi

Cette recette a fait la Une de LibéFood

libéfood

26 réflexions sur “Eclairs saumon et wasabi pour Noël

  1. Chloé Bony dit :

    ça à l’air super !!!
    Comment fait on pour que les eclairs ne retombent pas à la sortie du four ? ça m’est arrivée la seule fois où j’ai essayé pour faire plaisir à mon amoureux (dc la cata lol)
    Et que me conseilles tu à la place du wasabi ?
    Une petite derniere ^^ j’ai vu les fleur comestible sur une de tes recettes, tu les trouves ?
    🙂

    J'aime

  2. besnard dit :

    bonjour
    une petite question, est il possible de congeler, je cherche des idees pour le bapteme de mes enfants, j’adore l’idee, mais trop de préparations de dernier minute a faire le jour j

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