Verrines de saumon, oeufs de caille et crème au citron

Bonjour tout le monde,

Après le foie gras, j’ai décidé de travailler un autre classique de Noël pour vous aider dans vos préparatifs de menu. Il s’agit du saumon ! Voici donc une recette qui pourra vous servir au choix d’entrée ou d’apéritif selon les proportions que vous allez réaliser. Accompagnée d’une salade par exemple et servie dans de grands verres, elle fera une entrée copieuse !

Préférez, si vous le pouvez, celui non-issu de l’élevage (suite au scandale du saumon norvégien)

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Ingrédients pour 6 verrines

  • 18 oeufs de cailles
  • 4 tranches de saumon
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 cuillère à soupe de crème fraiche
  • 1 citron entier non traité
  • Sel et poivre
  • fleurs comestibles, herbes etc… pour la décoration

Préparation

  • Dans 1 litre d’eau bouillante, faites cuire les oeufs de caille pendant une quinzaine de minutes.
  • Délicatement, enlevez les coquilles et coupez les oeufs en 2.
  • Dans un robot (ou un cul de poule), mélangez la crème liquide, le jus d’un citron et quelques zestes, salez et poivrez.
  • Montez la crème liquide en chantilly, pour qu’elle prenne mieux, ajoutez deux cuillères à soupe de crème fraiche.
  • Découpez le saumon en petits morceaux et commencez le dressage.
  • Dans chaque verrine, déposez des oeufs de caille, du saumon et terminez par la crème au citron (vous pouvez utilisez au choix une cuillère ou une poche à douille pour un rendu plus travaillé).
  • Finissez en ajoutez quelques herbes, ou comme ici des fleurs séchées comestibles.

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