❀ Choux comme des fleurs ❀

Bonjour tout le monde !

Aujourd’hui je vous propose une recette plutôt simple mais qui fera son effet visuellement. Il s’agit de petits choux garnis d’une crème pâtissière aux fruits rouges, auxquels s’ajoute des pétales de de meringues formant ainsi une jolie fleur. Cette recette m’a été inspirée par Yann de l’émission le plus grand pâtissier, que j’ai re-interprété à ma façon 😉

choux comme une fleurchoux comme une fleur

Ingrédients pour une vingtaine de choux

Pâte à choux

  • 80 ml de lait
  • 80 ml d’eau
  • 70 gr de beurre
  • 2 gr de sel
  • 10 gr de sucre
  • 100 gr de farine
  • 2 oeufs

Crème pâtissière

  • 410 ml de lait
  • 5 jaunes d’oeuf
  • 80 gr de sucre
  • 20 gr de farine
  • 20 gr de Maizena
  • 2 gr de sel
  • 200 grammes de fruits rouges

Meringue

  • 4 blancs d’oeufs
  • 200 grammes de sucre
  • Colorant rose

choux comme une fleur

Préparation

Pâte à choux

  • Dans une casserole à feu vif, mélangez le lait, l’eau, le beurre (coupé en dés), le sucre et le sel, jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Portez à ébullition pendant quelques secondes.
  • Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois (mélangez doucement d’abord puis vivement), on ne doit plus distinguer de farine sèche.
  • Remettez sur le feu vif afin de dessécher la pâte, mélanger vivement jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux bords de la casserole ( ça prend généralement 1 minute). Laisser refroidir.
  • Battez les oeufs en omelette et ajoutez les 2/3 à la pâte, en mélangeant. Afin de savoir si la pâte est prête, attrapez un morceau avec la spatule, si elle commence par s’accrocher puis tombe en formant une pointe elle est prête, sinon rajouter un peu d’oeuf.
  • A l’aide d’une douille lisse  formez de petites boules de pâte que vous lisserez ensuite au doigt avec le reste d’oeuf battu.
  • Selon votre four, faites cuire à 180°C pendant 1/2h (attention la cuisson varie selon les fours, vous aurez sans doute besoin d’un premier essai pour régler le vôtre correctement)

Crème pâtissière

  • Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et le sel. Incorporez la farine , et la Maizena.
  • Versez le lait et le reste de sucre dans une casserole, puis ajoutez les fruits rouges puis portez à ébullition, retirez du feu au premier frémissement et filtrez.
  • Versez une louche de lait sur le mélange de jaunes d’oeuf et fouettez.
  • Transférez l’ensemble dans la casserole et mélangez jusqu’à ce qu’il soit homogène, ne pas cesser de fouetter pendant l’ébullition jusqu’à ce que la crème épaississe.
  • Couvrez la crème avec un film plastique dans un saladier et la mettre au frigo. Une fois bien froide, transférez-la dans une poche à douille.

Meringue

  • Faites monter vos blancs en neige, une fois qu’ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre petit à petit puis le colorant en poudre. Les  blancs doivent bien se tenir.
  • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, réalisez de petits ronds de meringue à l’aide d’une poche à douille.
  • A l’aide d’une petite cuillère, formez les pétales en étirant la meringue.
  • Faites cuire pendant 1h à 90°C.

Assemblage

  • Coupez vos choux en deux. Déposez 4 pétales.
  • Dressez votre crème pâtissière au centre (vous pouvez ajouter une framboise entière à coeur).
  • Pour finir, vous pouvez ajouter une perle de sucre jaune pour rappeler le centre de la fleur.

choux comme une fleur

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