Cheesecake aux abricots

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Bonjour à tous !

Vous ne l’aurez pas raté, en ce moment c’est la pleine saison des abricots, ils sont partout et aussi dans le magazine Zeste, dont j’ai eu immédiatement envie de reproduire le cheesecake. Après quelques modifications de ma part, le résultat est la hauteur de mes espérances tant au niveau du visuel que du gout.

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Ingrédients pour un cheesecake pour 8 personnes:

  • 300 grammes de biscuits (type petits beurres)
  • 100 grammes de beurre
  • 70 grammes de sucre
  • 250 grammes de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)
  • 12 cl de crème entière
  • 2 oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 400 grammes d’abricot

Préparation:

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • A l’aide d’un mixeur, réduisez en poudre les petits beurres avec 50 grammes de sucre.
  • Dans un bol faites fondre le beurre, puis mélangez-le avec les biscuits.
  • Sur un plaque, déposez une feuille de papier sulfurisé et par dessus un cadre (ici un rectange, ou sinon utilisez un moule à fond amovible).
  • Tassez votre base (biscuits + beurre) sur le fond du cadre et enfournez pour 15 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.
  • Fouettez (de préférence au robot ou au batteur) le fromage frais avec la crème liquide, les oeufs, le reste du sucre et les grains de la gousse de vanille. Réservez au frais.
  • Coupez en morceaux et dénoyautez les abricots. Mettez-les dans un bol allant au micro-ondes, couvrez-les et faites chauffer pendant 5 minutes. Mixez le tout au robot.
  • Versez la préparation au fromage sur les biscuits. A l’aide d’une cuillère, versez par petites touches la purée d’abricots. Avec la pointe d’un couteau dessinez des volutes pour marbrer le cheesecake.
  • Enfournez pour 30 minutes jusqu’à ce que le centre soit bien pris. Laissez refroidir puis entreposer au réfrigérateur pendant au moins 4h (si vous le pouvez, une nuit c’est l’idéal!)
  • Découpez en tranches et servez !

PS: J’ai utilisé le reste de la purée d’abricots en coulis, pour que chacun puisse le doser à sa guise

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