✩ Saumon au piment d’espelette, purée de patates douces et gelée de thé ✩ {Monochrome orange}

Bonjour tout le monde !

Aujourd’hui je vous propose un recette toujours dans le cadre du Défi Arc-en-Ciel , avec cette fois pour couleur star l’orange ! Pour cette recette, j’ai réalisé un camaïeu d’orange, avec de produits tirants vers le jaune (comme la pâte douce), d’autres vers le rose (le saumon) afin d’obtenir une jolie assiette très colorée 🙂

saumon piment d'espelette patate douche gelée thé

Pour 2 personnes il vous faut :

  • 2 pavés de saumon
  • 2 patates douces
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 2 cuillères à café de piment d’espelette
  • 50 grammes de thé aux agrumes
  • 50 grammes de sucre
  • 50 cl d’eau
  • 2 grammes d’agar-agar
  • 1 carotte
  • 1 demi-citron
  • sel / poivre

Préparation 

  • Dans l’eau portée à ébullition, versez le thé et le sucre, laissez infuser une dizaine de minutes tout en veillant à bien mélanger. Retirez du feu, ajoutez l’agar-agar puis refaire bouillir. Filtrez puis versez la préparation dans un plat (type gratin, assez long)  et laissez prendre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir (au minimum 30 minutes).
  • Dans de  l’eau portée à ébullition, faites cuire les deux patates douces (épluchées) pendant une quinzaine de minutes, pendant ce temps faites cuire le saumon en papillote au four avec le jus d’un demi-citron et le piment d’espelette, et le sel.
  • Une fois cuites, mixez les patates douces avec la crème fraiche, du sel et du poivre.
  • Découpez votre gelée avec l’emporte pièce de votre choix et posez les formes obtenues sur vos assiettes (ici des étoiles !), dressez ensuite la purée à l’aide d’un emporte-pièce rond, puis déposez votre saumon.
  • A l’aide d’une mandoline ou d’un éplucheur, réalisez de fines tranches de carottes pour décorer votre plat.
  • Dégustez 🙂

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6 réflexions sur “✩ Saumon au piment d’espelette, purée de patates douces et gelée de thé ✩ {Monochrome orange}

  1. Laure G. dit :

    Je découvre ta gelée de thé, c’est une super idée! Je fais souvent des gelées de fruits à l’agar-agar, mais je n’ai jamais pensé à m’en servir en décoration comme ça. Je sens que je vais te piquer l’idée…

    J'aime

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