Pâtes fraîches aux champignons

Hello hello 🙂

Bon, moi qui pensait passer l’été à vous concocter plein de recettes de salades et autres repas froids, vu le temps, je me suis dit que j’allais repasser ^^ En ce moment, j’ai plutôt envie de plats réconfortants, ou au moins chauds ! Les pâtes par exemple, c’est facile, bon et avec une petite sauce c’est juste parfait !

Je n’avais pas encore eu l’occasion de tester la fonction laminoir de mon kitchenaid mini, du coup je me suis dit que ça serait l’occasion 🙂 Et je dois dire que même si cela prend un peu plus de temps, le goût des pâtes fraîches ne souffre aucune comparaison.. Ce bon goût d’oeufs frais, on ne s’en lasse pas !

J’ai du délaisser mon kitchenaid mini pendant quelques mois chez mes parents, par manque de place, mais avec notre déménagement à Bordeaux dans quelques jours, il va reprendre tous ses droits et je vais pouvoir l’utiliser à plein puissance ! Et en attendant, si vous voulez retrouver les recettes des autres ambassadeurs, c’est par ici 😉

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Ingrédients

600 grammes de pâtes

  • 375 gr de farine blanche
  • 1 cuillière à café de sel
  • 3 oeufs entiers à température ambiante
  • 5 jaunes d’oeufs à température ambiante
  • 4 cuillères à café d’huile d’olive

Sauce

  • une dizaine de champignons de paris
  • 5/6 tomates séchées
  • un peu d’origan
  • une cuillère à café de moutarde
  • un filet d’huile d’olive
  • sel et poivre

Préparation:

  • Tamisez la farine et le sel sur votre plan de travail, et creusez un puits au centre
  • Versez les oeufs et l’huile au centre du puits
  • Ramenez la farine vers le centre tout en perçant les jaunes d’oeufs
  • Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et molle
  • Coupez votre boule de pâte en 2 ou 4, formez de petites boules et laissez reposer une heure
  • Pour réaliser vos pâtes passez votre pâte étalée du plus au grand au plus petit laminoir afin d’obtenir une pâte très fine. Passez ensuite votre pâte dans le laminoir à tagliatelles. Laissez sécher.
  • Préparez ensuite votre sauce.
  • Epluchez, puis coupez les champignons de Paris en fines tranches, faites les revenir dans l’huile d’olive. Salez et poivrez.
  • Ajoutez la moutarde, l’origan et les tomates séchées coupées en petits morceaux. Réservez.
  • Faites cuire vos pâtes 2 min dans un litre d’eau bouillante salée.
  • Egouttez, puis ajoutez la sauce et servez !

 

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Pâtes fraiches aux épinards

Bonjour tout le monde,

Malgré ce temps maussade, je ne peux m’empêcher d’espérer que les beaux jours vont arriver, et par la même occasion, je ne peux m’empêcher de cuisiner des plats en espérant qu’ils amèneront le soleil dans ma cuisine à défaut du reste !

J’avais depuis longtemps envie de refaire des pâtes fraiches, mais je n’avais plus de machine à portée de main. Je n’ai pas hésité longtemps lorsque la boutique AC-Déco, m’a demandé de tester un de leur produit, pour moi le choix était clair, j’ai jeté mon dévolu sur une machine à pâte ! (Restez d’ailleurs à l’affut sur Facebook, je vous en ferait gagner une très très prochainement!!!). Mais plutôt que des pâtes fraiches « simples », je voulais y ajouter un petit côté santé/verdure/bien-être (rayez la mention inutile) et c’est tout naturellement que je me suis tournée vers un produit encore de saison : les épinards :p

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Ingrédients pour 600 grammes de pâte:

  • 375 gr de farine blanche
  • 1 cuillière à café de sel
  • 3 oeufs entiers à température ambiante
  • 4 jaunes d’oeufs à température ambiante
  • 3 cuillère à café d’huile d’olive
  • 150 grammes d’épinards frais

Préparation:

  • Faites bouillir un litre d’eau salée. Plongez-y les feuilles d’épinards frais. Laissez cuire 10 minutes.
  • Egouttez les épinards. Laissez sécher sur du papier absorbant. Une fois bien secs, hachez-les finement.
  • Tamisez la farine et le sel sur votre plan de travail, et creusez un puits au centre.
  • Versez les oeufs et l’huile au centre du puits.
  • Ramenez la farine vers le centre tout en perçant les jaunes d’oeufs. Ajoutez les épinards hachés.
  • Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et molle.
  • Coupez votre boule de pâte en 2 ou 4, formez de petites boules et laissez reposer pendant une heure.
  • Pour réaliser vos pâtes, passez votre pâte étalée du plus au grand au plus petit laminoir de votre machine à pâtes afin d’obtenir une pâte très fine (n’hésitez pas à ajouter de la farine entre chaque passage si vous sentez que la pâte colle un peu).
  • Une fois cette pâte obtenue passez la entre les rouleurs découpeurs pour obtenir des tagliatelles.
  • Faites ensuite sécher les pâtes ainsi obtenues sur un séchoir à pâtes.
  • Si vous ne les dégustez pas tout de suite, les pâtes peuvent se conserver jusqu’à 8 jours dans un plat fermé hermétiquement.
  • Faits bouillir un litre d’eau salée, plongez-y les pâtes, et laissez cuire 1 à 2 minutes (elles remontent à la surface dès qu’elles sont cuites).
  • Passez les dans une passoire et dégustez avec une noix de beurre demi-sel !

Ravioles (agnolottis) aux deux jambons, asperges et champignons

Bonjour à toutes et à tous 🙂

Aujourd’hui, j’ai confectionné des ravioles aux deux jambons (cru et cuit) que j’ai accommodé avec une sauce asperges/champignons/crème. Pour la recette de la pâte des ravioles, je vous reporte à mon article sur les pâtes fraiches ici.

Pour confectionner les ravioles, il vous suffit de réaliser de petits cercles sur la pâte à l’aide d’une empreinte ronde, placer votre farce au centre puis badigeonner les bords avec un peu de jaune d’oeuf .

Refermer la raviole pour former un demi cercle, disposez les ensuite sur du papier sulfurisé fariné.

Pour la farce il vous faudra : 

  • 2 tranches de jambon blanc
  • 4 tranches de jambon cru
  • 3 cuillères à soupe de crème fraiche
  • sel/poivre

Pour réaliser la farce il vous suffira de mixer tous les ingrédients ensemble, puis de réserver au frais pendant au moins 20 minutes.

Pour l’accompagnement:

  • 200 grammes d’asperges blanches
  • 100 grammes d’asperges vertes
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
  • 200 grammes de champignons de Paris
  • une demi échalote
  • huile d’olive/sel/poivre

Préparation

  • Faites cuire les asperges vertes et blanches dans 1L d’eau bouillante. Pendant ce temps, faites revenir la demi échalote dans un peu d’huile d’olives. Une fois celle-ci bien caramélisé, ajouter les champignons de paris nettoyés et faites revenir à feu doux.
  • Une fois les asperges cuites, essorez-les et coupez les en petits morceaux. Faites les revenir avec les champignons
  • Ajoutez la créme, la moutarde, le sel et le poivre, gardez au chaud jusqu’à moment de servir
  • Dressez au fond de l’assiette et ajoutez les ravioles par dessus que vous aurez fait cuire 3 minutes dans 1 litre d’eau bouillante salée

 

Bon appétit 🙂

Pâtes fraiches !

Bonjour,

Aujourd’hui un petit goût d’Italie avec la confection de pâtes fraiches ! Pour se faire, il vous faudra des ingrédients très simples à trouver mais surtout une machine à pâte (on en trouve à tous les prix un peu partout sur internet) :

Ingrédients pour 600 grammes de pâte:

  • 375 gr de farine blanche
  • 1 cuillière à café de sel
  • 3 oeufs entiers à température ambiante
  • 4 jaunes d’oeufs à température ambiante
  • 3 cuillère à café d’huile d’olive

Préparation:

  • Tamisez la farine et le sel sur votre plan de travail, et creusez un puits au centre
  • Versez les oeufs et l’huile au centre du puits
  • Ramenez la farine vers le centre tout en perçant les jaunes d’oeufs
  • Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et molle
  • Coupez votre boule de pâte en 2 ou 4, formez de petites boules et laissez reposer une heure
  • Pour réaliser vos pâtes passez votre pâte étalée du plus au grand au plus petit laminoir afin d’obtenir une pâte très fine

  • Une fois cette pâte obtenue passez la entre les rouleurs découpeurs
  • Faites ensuite sécher les pâtes ainsi obtenues sur un séchoir à pâtes
  • Si vous ne les dégustez pas tout de suite, les pâtes peuvent se conserver jusqu’à 8 jours dans un plat fermé hermétiquement

 

Accommodez-les à toutes les sauces, rien de tel que des pâtes fraiches qui sentent bon l’oeuf 🙂 Je reviendrais avec des recettes de raviolis qui se confectionnent avec la même recette de base !