Ravioles (agnolottis) aux deux jambons, asperges et champignons

Bonjour à toutes et à tous 🙂

Aujourd’hui, j’ai confectionné des ravioles aux deux jambons (cru et cuit) que j’ai accommodé avec une sauce asperges/champignons/crème. Pour la recette de la pâte des ravioles, je vous reporte à mon article sur les pâtes fraiches ici.

Pour confectionner les ravioles, il vous suffit de réaliser de petits cercles sur la pâte à l’aide d’une empreinte ronde, placer votre farce au centre puis badigeonner les bords avec un peu de jaune d’oeuf .

Refermer la raviole pour former un demi cercle, disposez les ensuite sur du papier sulfurisé fariné.

Pour la farce il vous faudra : 

  • 2 tranches de jambon blanc
  • 4 tranches de jambon cru
  • 3 cuillères à soupe de crème fraiche
  • sel/poivre

Pour réaliser la farce il vous suffira de mixer tous les ingrédients ensemble, puis de réserver au frais pendant au moins 20 minutes.

Pour l’accompagnement:

  • 200 grammes d’asperges blanches
  • 100 grammes d’asperges vertes
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
  • 200 grammes de champignons de Paris
  • une demi échalote
  • huile d’olive/sel/poivre

Préparation

  • Faites cuire les asperges vertes et blanches dans 1L d’eau bouillante. Pendant ce temps, faites revenir la demi échalote dans un peu d’huile d’olives. Une fois celle-ci bien caramélisé, ajouter les champignons de paris nettoyés et faites revenir à feu doux.
  • Une fois les asperges cuites, essorez-les et coupez les en petits morceaux. Faites les revenir avec les champignons
  • Ajoutez la créme, la moutarde, le sel et le poivre, gardez au chaud jusqu’à moment de servir
  • Dressez au fond de l’assiette et ajoutez les ravioles par dessus que vous aurez fait cuire 3 minutes dans 1 litre d’eau bouillante salée

 

Bon appétit 🙂

6 réflexions sur “Ravioles (agnolottis) aux deux jambons, asperges et champignons

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