Vous connaissez le mélange bretzel brownie ? Très connu Outre-Manche où l’on mélange allègrement le chocolat et les bretzels, on est un peu plus frileux ici pour tester cette délicieuse association. Néanmoins, j’ai décidé de vous proposer cette recette.
Je me souviens pour ma part l’avoir découverte lors d’un de mes premiers séjours aux Etats-Unis, à la gargantuesque boutique M&Ms. Dans cette boutique, il y a des dizaines et des dizaines de saveurs différentes, allant des classiques chocolat ou cacahuète à des parfums plus audacieux comme les cookies ou le peanut butter. J’y avais pour ma part adoré la version qui mêlait le bretzel et ses petits cristaux de sel au chocolat ! Depuis, j’avais dans un coin de ma tête de réaliser une recette qui pourrait aussi mélanger les deux. La version en tarte de Delphine m’avait aussi fait de l’oeil !
C’est chose faite aujourd’hui avec la recette de bretzel brownie que je vous propose ! J’ai pris ma recette assez “classique” de brownie cookie dough que j’affectionne, à laquelle j’ai ajouté des petits bretzels ! J’ai imaginé ce gâteau un peu à étages avec une base de brownie au chocolat, une pâte à cookie crue, du caramel au beurre salé, un glaçage au chocolat et des bretzels pour finaliser le tout. Comme c’est un gâteau très riche, j’en découpe de très petites parts. Vous pouvez le déguster avec une boule de glace à la vanille c’est très sympa aussi.
La recette du bretzel brownie
Bretzel brownie
Ingrédients
Brownie au chocolat
- 150 g de chocolat noir
- 150 g de farine
- 150 g de sucre
- 130 g de beurre
- 4 oeufs
Pâte à cookie / Cookie Dough
- 60 g de sucre blanc
- 60 g de sucre de canne
- 1 sachet de sucre vanillé
- 150 g de farine
- 1 oeuf
- 120 g de beurre mou le sortir avant la préparation ou le passer 10 sec au micro-ondes
- 70 g de chocolat noir ou l’équivalent en pépites de chocolat
- 1 càs de chocolat en poudre
- 1 pincée de sel
Caramel au beurre salé
- 200 g de sucre
- 70 g de beurre demi-sel
- 15 cl de crème liquide
- 1 poignée de bretzels
Ganache au chocolat
- 15 cl de crème liquide
- 170 g de chocolat noir
Instructions
Préparation
Brownie au chocolat
- Faites fondre dans une casseroles le chocolat et le beurre, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Dans un saladier, mélanger le sucre et les oeufs, jusqu’à ce que ces derniers blanchissent. Ajoutez la farine, mélangez bien, puis ajoutez le chocolat.
- Versez votre préparation dans un moule préalablement beurré (il faut utiliser un moule assez haut, le brownie ne doit pas prendre toute la place, car on va ajouter dans le moule les différentes couches).
- Enfournez pour 20 minutes à 170°C. Sortez et laissez refroidir.
Pâte à cookie (cookie dough)
- (pour ce faire, vous pouvez soit mélanger à la main soit au robot. Pour cette partie, vous pouvez aussi utiliser de la pâte à cookie toute faite, si vous n’avez pas trop le temps)
- Dans un saladiez, mélangez les sucres et l’oeuf, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine et le sel, continuez à mélanger.
- Concassez le chocolat noir (ou utilisez les pépites de chocolat déjà prêtes) et ajoutez le à la préparation. Gardez au frais.
Caramel au beurre salé
- Versez le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Le sucre se transforme progressivement en caramel.
- Lorsque le caramel est formé, hors du feu versez la crème en une seule fois et mélangez aussitôt énergiquement (de la fumée se dégage, c’est normal !).
- Mélangez pour obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux, et mélangez. Réservez au frais.
Glaçage au chocolat
- Concassez le chocolat et faites le fondre dans une casserole avec la moitié de crème liquide à feu moyen.
- Une fois un mélange bien homogène obtenu, ajoutez le reste de crème liquide et mélangez bien. Réservez.
Montage
- Sur le brownie, versez le glaçage au chocolat. Etalez ensuite la pâte à cookie, puis recouvrez du caramel au beurre salé. Ajoutez les petits bretzels puis laissez le gâteau au frais toute la nuit.
Est-ce que les brownies se congèlent ?
Bien sûr, comme de nombreux gâteaux, vous pouvez tout à fait congeler votre brownie. Néanmoins, pour une question de goût et de texture, je vous conseille ici de ne congeler que la base brownie au chocolat et d’ajouter au moment de servir la pâte à cookie crue et les glaçages. Les bretzel par exemple ne tiendront pas correctement l’humidité.
