Hello tout le monde 🙂
Nouvelle recette réalisée aujourd’hui à partir de caviar de Neuvic. Même si de manière générale je préfère le consommer nature ou avec un produit très neutre (pommes de terre, crème, oeufs..), j’aime aussi créer des recettes avec, notamment avec des produits de la mer avec lesquels je trouve qu’il se marie très bien ! Ici dans un carpaccio de Saint Jacques, et associé aux agrumes, le caviar trouve très bien sa place et apportera une touche supplémentaire iodée 😉
J’espère que cette idée d’association vous plaira !

Recette du carpaccion de saint jacques et caviar

Ingrédients – 2 personnes

• 6 grosses noix de Saint Jacques nettoyées sans corail
• 2 cuillères à café de caviar
• 1 citron jaune
• le jus d’un citron vert
• 50 grammes de beurre
• fleur de sel
• 30 grammes de crème fraiche
• moulin à poivre

Préparation

• Faites un beurre noisette dans une poêle bien chaude.
• Faites revenir les noix de saint Jacques d’un simple aller retour pour les saisir.
• Déposez les sur du papier absorbant pour enlever l’excès de matière grasse. Réservez.
• Dans un bol, mélangez ensemble le jus du citron vert et du citron jaune, ajoutez une pincée de fleur de sel, ajoutez les noix de saint Jacques découpées en fines tranches dans la préparation. Laissez mariner au moins 3h.
• Au moment de servir, déposez les tranches de noix de saint Jacques dans une assiette, ajoutez un peu de crème fraiche sur certaines tranches et au sommet un peu de caviar. Terminez par quelques zestes de citron jaune et un tour de moulin à poivre.

Et n’hésitez pas à aller voir mes autres recettes de Noël 🙂