Boules de Noël chocolat et caramel beurre salé

Ahah, je vois déjà que vous rigolez rien qu’en lisant le titre de la recette d’aujourd’hui.. Oui bon j’avoue que j’aurai pu trouver mieux comme appellation pour cette recette que « boules de Noël« , mais en même temps, franchement, c’est ce à quoi cela m’a fait penser quand je les ai réalisé ^^

Alors j’espère que vous ne m’en voudrez pas trop pour ce titre peut être pas aussi sexy que  » Demi sphère chocolatée et son coeur caramélisé » (bon voilà, j’aurai pu réfléchir 5 minutes finalement et je vous aurez sorti autre chose que mes boules de Noël !). Mais ce qui compte, c’est que je suis super fière de cette recette, parce qu’au niveau du goût, c’est clairement une petite bombe et qu’en termes de présentation vous arriverez à faire des merveilles avec un simple moule de demi-sphères (oui je vous pousse à l’achat, en même temps c’est vite rentabilisé).

Enfin assez parlé, je suppose que ce qui vous intéresse surtout c’est la recette 😉 J’espère en tout cas qu’elle vous plaira !

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Haha, I already see you laugh just by reading the title of the recipe today .. Yes good I confess that I could beat this name for this recipe as « Christmas balls » but at the same time, frankly, that is what it made me think when I realized the ^^

So I hope you do not mind too much for this title can not be sexy enough that « Half sphere chocolate and caramel heart » (that’s right, I could think about 5 minutes and I finally released you anything my Christmas balls!). But what matters is that I’m really proud of this recipe, because at the level of taste, this is clearly a small bomb and that in terms of presentation you will get to work wonders with a simple mold hemispheres (yes I push you to purchase, at the same time is quickly pays).

Finally talked enough, I suppose that what interests you most is the recipe;) I hope so you like it!

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Ingrédients – 6 personnes

Mousse au chocolat

  • 250 grammes de chocolat noir
  • 3 oeufs
  • 50 grammes de sucre

Caramel au beurre salé

  • 100 grammes de sucre
  • 75 grammes de beurre demi-sel
  • 15 cl de crème liquide

Pâte sucrée cacao

  • 110 grammes de beurre
  • 60 grammes de sucre glace
  • 35 grammes d’oeufs (environ 1 gros oeufs)
  • 160 grammes de farine
  • 15 grammes de cacao en poudre

Coque en chocolat

  • 150 grammes de chocolat noir
  • 150 grammes de pâte à tartiner à la noisette

Préparation – 1h

Pâte sucrée cacao

  • Tamisez la farine avec la poudre cacao.
  • Mélangez le beurre avec le sucre, jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
  • Ajoutez les œufs au mélange beurre/sucre petit à petit en continuant de mélanger.
  • Ajoutez ensuite la farine et le cacao.
  • Réservez au frais.

Coques au chocolat

  • Faites fondre le chocolat au bain marie. Dans un moule avec des demi-sphères, badigeonnez au pinceau les empreintes avec du chocolat. On ne doit plus voir la couleur du moule, mais attention la couche ne doit pas être trop épaisse.
  • Placez au congélateur.

Caramel au beurre salé

  • Versez le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Le sucre se transformera progressivement en caramel.
  • Lorsque le caramel est formé, hors du feu versez la crème en une seule fois et mélangez aussitôt énergiquement (de la fumée se dégage, c’est normal !). Mélangez pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux, et mélangez à nouveau. Réservez  !

Mousse au chocolat

  • Faites fondre votre chocolat cassé en morceaux au bain marie.
  • Pendant ce temps, séparez le blanc des jaunes, et montez les blancs en neige assez fermes.
  • Une fois le chocolat fondu, mélangez le énergiquement avec les jaunes, jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
  • Ajoutez les blancs en neige et mélangez délicatement jusqu’à obtenir la texture d’une mousse.

Montage

  • Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Détaillez 6 grands cercles (de même diamètre que votre moule de demi sphères), et 6 petites cercles.
  • Faites cuire 12 minutes à 205°C. Laissez refroidir.
  • Sortez vos coques du congélateur. Ajoutez une cuillère de mousse au chocolat, du caramel au beurre salé, puis à nouveau de la mousse au chocolat.
  • Laissez prendre au congélateur, jusqu’au moment de servir ( au moins une heure)
  • Au moment de servir, placer un premier disque de pâte sablée au cacao, par dessus la coque en chocolat puis le deuxième disque plus petit. Vous pouvez décorer les deux disques avec une poche à douille remplie de pâte à tartiner à la noisettes.

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Ingredients – 6 people

Chocolate mousse

  • 250 grams of dark chocolate
  • 3 eggs
  • 50 grams of sugar

Salted butter caramel

  • 100 grams of sugar
  • 75 grams of salted butter
  • 15 cl cream

Sweet pastry cocoa

  • 110 grams of butter
  • 60 grams of powdered sugar
  • 35 grams of eggs (about 1 small egg)
  • 160 grams of flour
  • 15 grams of cocoa powder

Chocolate shell

  • 150 grams of dark chocolate
  • 150 grams of chocolate spread with hazelnut

Directions – 1 h

Sweet pastry cocoa

  • Sift flour with cocoa powder.
  • Mix the butter with the sugar until a creamy texture.
  • Add the eggs to the butter / sugar mixture slowly while continuing to stir.
  • Then add the flour and cocoa.
  • Cool and refrigerate.

Chocolate shells

  • Melt the chocolate in a bain marie. In a mold with semi-spherical, brush brush fingerprints with chocolate. We should no longer see the color of mold, but watch the layer should not be too thick.
  • Place in freezer.

Salted butter caramel

  • Pour the sugar in a saucepan and heat over low heat. Sugar will turn gradually caramel.
  • When the caramel is formed off the heat pour the cream at once and stir vigorously immediately (the smoke clears, it’s normal!). Mix to obtain a homogeneous mixture.
  • Add the cold butter cut into pieces and mix again. Book now!

Chocolate mousse

  • Melt your chocolate broken in pieces in a bain marie.
  • Meanwhile, separate the white yellow, and mount the egg whites firm enough.
  • Once the melted chocolate, mix vigorously with yellow, until a smooth mixture.
  • Add the egg whites and mix gently until the texture of a mousse.

Assembling

  • Roll out the dough between two sheets of parchment paper. Detail six great circles (the same diameter as your mold half spheres), and six small circles.
  • Bake 12 minutes at 205 ° C. Let cool.
  • Get out your shell from the freezer. Add a spoonful of chocolate mousse, caramel with salted butter, and again the chocolate mousse.
  • Leave in the freezer until ready to serve (at least one hour)
  • To serve, place a first pastry disc in cocoa over the chocolate shell and the second smallest disk. You can decorate the two discs with a pastry bag filled with hazelnuts paste.boule noel chocolat caramel-4boule noel chocolat caramel-6boule noel chocolat caramel

44 réflexions sur “Boules de Noël chocolat et caramel beurre salé

  1. CookieM dit :

    Elles ont l’air extrêmement délicieuses ces « boules de Noël » ou plutôt ces … « tentations hyper chocolatées » 😉
    Bon week-end Marine

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  2. chris64 dit :

    bonjour ,je suis débutant dans la pâtisserie et j’ai tenter votre recette, et grand étonnement je l’ai réussie. Par contre j’ai une petite question, ou passe le sucre que vous mettez en prépa pour la mousse au choco et pour démouler les coques je n’ai réussi a les démoulées qu’une fois remplis il y a t-il une autre solution.
    Merci sinon tout simplement succulent.

    J'aime

  3. chris64 dit :

    Merci encore pour la réponse, j’ai dégusté les boules hier un vrai régal la recettes. Pour le démoulage des boules j’avais un moule en silicone mais je pense que je les avais faite trop fines et le manque de pratique n’aidant pas je les avais toutes exploser au démoulage, donc chocolat fondu et pour le démoulage je les avais remplis et là champion du monde.

    J'aime

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