Choux citrouilles – Halloween

Bonjour tout le monde,

On continue dans notre petite série Halloween, après les biscuits momies, me revoilà avec une création donc je suis plutôt fière : des petits choux en forme de citrouille 🙂 Finalement assez simple, je suis partie sur une base de choux avec un craquelin, le tout en orange, en ajoutant juste un peu de pâte d’amandes verte sur le dessus. Pour la crème pâtissière, j’ai ajouté du caramel au beurre salé… Et je dois dire que je n’ai eu que des compliments après dégustation.

Je me dis que c’est un look que j’ai envie de tester pour d’autres occasions, par exemple en rouge pour Noël ou pour Pâques comme de petits oeufs, quand pensez-vous ? 🙂

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Hello everyone, 

We continue in our little Halloween serie  after mummies biscuits, I’m back with a creation that I’m quite proud of: small choux bun shaped like a pumpkin 🙂 Finally pretty simple, I went on a choux bun  with a « craquelin », all in orange, adding just a little dough green almonds on top. For the cream, I added salted caramel … And I must say I have had nothing but compliments after tasting them.

I think it’s a look that I want to test for other occasions, such as red for Christmas or Easter (like small eggs for examples), what do you think ? 🙂

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Ingrédients

Craquelin

  • 40 grammes de beurre pommade (beurre à température ambiante travaillé à la spatule jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et souple)
  • 50 grammes de sucre roux (ou cassonade)
  • 50 grammes de farine
  • 1 pincée de fleur de sel
  • du colorant en poudre orange

Pâte à choux

  • 80 ml de lait
  • 80 ml d’eau
  • 70 gr de beurre
  • 2 gr de sel
  • 10 gr de sucre
  • 100 gr de farine
  • 2 oeufs
  • du colorant en poudre orange

Crème pâtissière au caramel beurre salé

  • 410 ml de lait
  • 5 jaunes d’oeuf
  • 80 gr de sucre
  • 20 gr de farine
  • 20 gr de Maizena
  • 2 gr de sel
  • 2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé (j’ai utilisé celui de Michel Cluizel, une tuerie à manger à la petite cuillère ^^)

Montage

  • un peu de pâte d’amandes verte

Préparation

Craquelin

  • Mettez la farine, le sucre roux, le colorant et la fleur de sel dans un saladier puis mélangez.
  • Ajoutez le beurre pommade et incorporez-le à la spatule d’abord, puis finissez par mélanger à la main jusqu’à ce que le beurre s’agglomère bien aux poudres et forme une pâte.
  • A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson (sur environ 2 mm d’épaisseur).
  • Mettez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Pâte à choux

  • Dans une casserole à feu vif, mélangez le lait, l’eau, le beurre (coupé en dés), le sucre et le sel, jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Portez à ébullition pendant quelques secondes.
  • Retirez du feu et ajoutez la farine et le colorant en poudre orange en une fois (mélangez doucement d’abord puis vivement), on ne doit plus distinguer de farine sèche.
  • Remettez sur le feu vif afin de dessécher la pâte, mélanger vivement jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux bords de la casserole ( ça prend généralement 1 minute). Laisser refroidir.
  • Battez les oeufs en omelette et ajoutez les 2/3 à la pâte, en mélangeant. Afin de savoir si la pâte est prête, attrapez un morceau avec la spatule, si elle commence par s’accrocher puis tombe en formant une pointe elle est prête, sinon ajoutez un peu d’oeuf.
  • A l’aide d’une douille lisse  formez de petites boules de pâte que vous lisserez ensuite au doigt avec le reste d’oeuf battu.
  • A l’aide d’une emporte pièce, réalisez des cercles de même dimension que vos boules de pâtes à choux dans le craquelin, puis déposez ce dernier sur les choux.
  • Selon votre four, faites cuire à 180°C pendant 1/2h (attention la cuisson varie selon les fours, vous aurez sans doute besoin d’un premier essai pour régler le vôtre correctement).

Crème pâtissière

  • Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et le sel. Incorporez la farine , et la Maizena.
  • Versez le lait et le reste de sucre dans une casserole, puis portez à ébullition, retirez du feu au premier frémissement.
  • Versez une louche de lait sur le mélange de jaunes d’oeuf et fouettez.
  • Transférez l’ensemble dans la casserole, ajoutez le caramel au beurre salé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit homogène, ne pas cesser de fouetter pendant l’ébullition jusqu’à ce que la crème épaississe.
  • Couvrez la crème avec un film plastique dans un saladier et la mettre au frigo. Une fois bien froide, transférez-la dans une poche à douille.

Montage

  • A l’aide d’une douille ronde, formez un trou à l’arrière de vos choux. Puis remplissez-les de crème pâtissière au caramel beurre salé.
  • Formez de petits bâtonnets de pâte d’amandes verte. Trempez légèrement l’extrémité dans le reste de crème pâtissière et déposez le sur le dessus de la citrouille.

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Ingredients

« Craquelin »

  • 40 grams of softened butter (room temperature butter worked with a spatula until smooth and soft consistency)
  • 50 grams of brown sugar
  • 50 grams of flour
  • 1 pinch of salt
  • orange dye powder

Puff pastry

  • 80 ml ​​of milk
  • 80 ml ​​water
  • 70 grams butter
  • 2 grams of salt
  • 10 grams sugar
  • 100 grams flour
  • 2 eggs
  • orange dye powder

Pastry cream with salted caramel

  • 410 ml of milk
  • 5 egg yolks
  • 80 grams sugar
  • 20 grams flour
  • 20 grams Maizena
  • 2 grams of salt
  • 2 tablespoons salted butter caramel (I used one of Michel Cluizel *YUM YUM*)

Final

  • some dough green almonds

Directions

« Craquelin »

  • Put the flour, brown sugar, dye and sea salt in a bowl and mix.
  • Add the softened butter and mix with a spatula first, then finish by hand mix until the butter clumps well to form a paste and powders.
  • Using a rolling pin, roll out the dough between two sheets of baking paper (about 2 mm thick).
  • Refrigerate until ready to use.

Puff pastry

  • In a saucepan over high heat, combine the milk, water, butter (cut into cubes), sugar and salt until butter is melted. Boil for a few seconds.
  • Remove from heat and add flour and orange dye powder all in once (mix gently at first, then quickly), one should distinguish no more dry flour.
  • Put on high heat to dry out the dough, stir briskly until the dough no longer sticks to the sides of the pan (it usually takes 1 minute). Let cool.
  • Beat the egg in omelette and add 2/3 to the dough, mixing. To see if the dough is ready, grab a piece with the spatula, if it starts with cling then falls, forming a point it is ready, if not add a little egg.
  • Using a plain tip form small balls of dough then smooth the balls with your finger with remaining beaten egg.
  • Using a cookie cutter, make circles of the same size as your balls choux pastries in the »craquelin », then drop it on the balls.
  • Depending on your oven, bake at 180 ° C for 1/2 hours .

Pastry cream with salted caramel

  • Whisk the egg yolks with half the sugar and salt. Stir in flour, and Maizena.
  • Pour the milk and remaining sugar in a saucepan and bring to a boil, remove from the heat in the first tremor.
  • Pour a ladle of milk on the mixture of egg yolks and whisk.
  • Transfer any in the pan, add the caramel with salted butter and mix until it is smooth, not whisking while boiling until the cream thickens.
  • Cover the cream with plastic wrap in a bowl and refrigerate. Once completely cool, transfer it to a piping bag.

Final

  • Using a round tip, make a hole in the back of your cabbage. Then fill with pastry cream salted butter caramel.
  • Form small sticks of green almond paste. Lightly dip the end into the remaining custard and place it on top of the pumpkin.

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16 réflexions sur “Choux citrouilles – Halloween

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