Croissants perdus caramel et pépites de chocolat

Bonjour tout le monde,

Chaque vendredi au boulot, nous organisons à tour de rôle un petit déjeuner. Un moment hyper convivial où tout le monde discute en dégustant toutes sortes de viennoiseries. Il arrive cependant que certains prenent des quantités un peu trop généreuses qui restent en cuisine à la fin de la journée. C’est comme ça que la semaine dernière, je me suis retrouvé à embarquer 6/7 croissants qui menaçaient de finir seuls et desséchés…en  me souvenant avoir vu plusieurs fois chez Dorian, des recettes de croissants perdus.

Pour changer et plutôt que de les imbiber d’une crème liquide, j’ai réalisé une crème pâtissière au caramel et agrémenté le tout de pépites de chocolat… En bref une recette ultra gourmande dont on s’interdit de compter les calories 😉

Ingrédients

• 6/7 croissants perdus
• 150 grammes de pépites de chocolat

Crème pâtissière

• 400 ml de lait
• 5 jaunes d’oeuf
• 80 grammes de sucre
• 20 grammes de farine
• 20 grammes de fécule de mais
• 2 grammes de sel
• 1  cuillère à café de pâte à pistache

Caramel au beurre salé

• 150 grammes de sucre
• 70 grammes de beurre demi-sel
• 15cl de crème liquide

Préparation

Caramel au beurre salé

• Versez le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Le sucre se transformera progressivement en caramel.

• Lorsque le caramel est formé, hors du feu versez la crème en une seule fois et mélangez aussitôt énergiquement (de la fumée se dégage, c’est normal !). Mélangez pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux, et mélangez à nouveau.

Crème pâtissière

• Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre et le sel. Incorporez la farine, maïzena et la pâte à pistache.

• Versez le lait et le reste de sucre dans une casserole, puis portez à ébullition, retirez du feu au premier frémissement.

• Versez une louche de lait sur le mélange de jaunes d’oeufs et fouettez.

• Transférez l’ensemble dans la casserole et mélangez jusqu’à ce qu’il soit homogène, ne pas cesser de fouetter pendant l’ébullition jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez le caramel au beurre salé et mélangez bien.

• Couvrez-la crème avec un film plastique dans un saladier et la mettre au frigo pendant 30 minutes.

Montage

• Déchirez vos croissants en morceaux et tapissez un plat rond allant au four avec la moitié d’entre eux.

• Ajoutez la crème pâtissière au caramel beurre salé et parsemez de 50 grammes de pépites de chocolat.

• Recouvrez avec le reste de croissants en aplatissant pour qu’ils touchent la crème pâtissière  et parsemez de nouveau avec le reste de pépites de chocolat.

• Mettez au four une dizaine de minutes à 200°C

• Servir tiède (c’est le genre de plat qui se mange très bien même réchauffé plusieurs fois ^^).