Cheesecake caramel au beurre salé

Bonjour tout le monde,

Pour moi c’est un vendredi tout doux qui s’annonce, sans stress, à me faire chouchouter chez mes parents 😉 Mais je n’en pense pas moins à ceux qui travaillent (ou pas) et qui voudraient eux aussi leur part de douceur ! Je vous propose donc aujourd’hui une recette sucrée qui vous enrobera dès que vous la goûterez.. un délicieux cheesecake ! Pour Noël je vous avais proposé une version de cheesecake aux marrons et l’été dernier un cheesecake aux abricots, cette fois-ci c’est un cheesecake sans saisonnalité que je vous propose de découvrir avec son doux goût de caramel au beurre salé !

Pour cette recette, je me suis inspirée d’une de celles du livre Berko sur les cheesecakes. Les Parisien(-ne)s qui me lisent ne manqueront pas de saliver à l’évocation de cette boutique qui propose de nombreuses douceurs américaines 😉 Mais retrouvez plutôt ici ma déclinaison du fameux cheesecake caramel beurre salé !

cheesecake caramel beurre salécheesecake caramel beurre salécheesecake caramel beurre salé

Ingrédients

Base cheesecake

  • 250 grammes de spéculoos
  • 50 grammes de chocolat blanc

Appareil cheesecake

  • 500 grammes de cream cheese (type Philadelphia)
  • 150 grammes de mascarpone (si vous ouvrez un paquet de 250 grammes de mascarpone, vous pouvez utiliser les 100 grammes restants pour faire de petits choux sur le dessus du cheesecake comme je l’ai fait)
  • 200 grammes de sucre
  • 4 oeufs entiers
  • 1 jaune d’oeuf
  • 50 ml de crème liquide

Caramel au beurre salé

  • 150 grammes de sucre
  • 70 grammes de beurre demi-sel
  • 15cl de crème liquide

Préparation

Base cheesecake

  • Préchauffez votre four à 180°C. Emiettez les biscuits (à l’aide d’un mixeur). Faites fondre le chocolat blanc 30 secondes au micro-ondes, puis mélangez-le aux biscuits.
  • Beurrez votre moule à cheesecake et chemisez-le fond à l’aide de papier sulfurisé. Tapissez le fond avec la préparation aux speculoos sur une hauteur d’environ 1 cm en aplatissant bien les gâteaux afin de former une masse compacte. Faites cuire pendant 15 mintutes.

Appareil à cheesecake

  • Mélangez le cream cheese avec le mascarpone et  le sucre (le mieux c’est dans la cuve d’un robot, sinon avec un batteur). Ajoutez ensuite les oeufs et le jaune. Versez la crème liquide en continuant de battre la préparation. Vous devez obtenir une crème lisse.
  • Versez le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Le sucre se transformera progressivement en caramel.
  • Lorsque le caramel est formé, hors du feu versez la crème en une seule fois et mélangez aussitôt énergiquement (de la fumée se dégage, c’est normal !). Mélangez pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux, et mélangez à nouveau.
  • Ajoutez les 3/4 du caramel au beurre salé à l’appareil à cheesecake et battez le tout une dernière fois.
  • Versez la préparation dans le moule à cheesecake sur la base biscuitée.
  • Enfournez pendant 1h à 150°C. Puis laissez dans le four éteint pendant une demi-heure.
  • Sortez le cheesecake et laissez-le refroidir. Ajoutez le reste de caramel au beurre salé sur le dessus.
  • Laissez au réfrigérateur au minimum 4h et au mieux toute une nuit.
  • Avant de servir, vous pouvez battre le reste de mascarpone avec du sucre glace (30 grammes) et ensuite formez de petits choux à l’aide d’une poche à douille sur chaque part !

cheesecake caramel beurre salé

10 réflexions sur “Cheesecake caramel au beurre salé

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s